Фруктовое пиво

Уважаемые, так и не получилось ни у кого нормального вишневого пива?

То есть с кислостью решить не получается?

Поделюсь своим опытом,
на 10 литров сусла взял 3 кг вишни, вишню в миксере в кашу перемолол отжал, сок добавил в сусло, заранее два литра сусла плёнку т.е. заразилосьв отдельную ёмкость и их после добавил в жмых от вишни, данный жмых разбавленной двумя литерами сусла довел до кипения и отжал снова.
Сусло варил на основе пшеничного солода и охмелял совсем не много, бродило активно 3 дня далее остановилось. Заглянув в бродильник увидел белую пленку т.е. заразилось чем то но выбрасовать бвло жалко, перелил на втортчку и сверху добавил хмеля в гранулах, так постояло еще около недели и перелил в бутылки, после 2х недель открыл первую бутылку, вкус отличный, что то между шампанским и вивом,плотность замерить забыл но по ощушеничм не меньше 6 градусов, пенность средняя

извиняюсь за опечатки, писал с телефона, фото вишневого  пива

Кто-нибудь пробовал Кастель Руж - 8* темное, настаиваемое на вишне с косточкой? http://www.ratebeer.com/beer/kasteel-rouge/9010/ такое. Идеал вишневого для меня на данный момент.

внесу свои 2 копейки.
вишня вишне - рознь. давеча делал настойку на Шпанке промышленной - кислятина, сахар придется сыпать немеряно.
а потом купил у частника Владимирскую с огорода - вот это уже отличный баланс сахара и кислоты!

т.о., для пива, наверное, лучше десертные сорта использовать, их до фига на самом деле: http://vniispk.ru/ordinary_cherry.php.
а в магазинах и на рынках идет с оптовых складов одно и то же - т.н. технические сорта.

А можно на красной смородине соорудить? Планирую весной что-то светлое с пшеницей, дабы к жаре подошло. Это будет вкусно?

я о проблеме кислоты во вкусе толкую. легкая кислинка - это гуд в жару, но избыток кислой ягоды - это кислятина получится.
а какие дрожжи для фруктового пива можно применять? мне тут в ветке о черносмородиновом вине посоветовали ЧКД, понижающие кислотность.

Всем добрый день.
Вишня поспела - актуально вишневое пиво.
Но......... инфы нет совсем.
Есть все же у кого идеи то? купил 15кг вишни под это дело. 2 раза делал, ничего толкового не выходило

Вино сделай, девочкам нравится)))))

Дмитрий063, из 15 кг.действительно лучше вино поставить...Я пробовал сварить подобие вишнёвого.Добавил в сусло вишню из варенья и карбонизировал вишнёвым сиропом.Вроде маленько был запах вишни...Хочу ещё вот так попробовать:винню размолоть мясорубкой вместе с косточками и добавить в сусло в конце варки и туда-же положить вишнёвых листьев для аромата.А уж чё получится не знаю....

"Наиболее подходящими для приготовления крика считается вишня сорта «Шарбек» (Schaarbeek), выращиваемая вблизи Брюсселя. Эти маленькие ягоды собираются только тогда, когда они уже начинают перезревать — тогда вишни имеют особо сильный аромат. Вишнёвый ламбик обычно ярко-красного цвета, с сильным вишнёвым запахом и крепостью от 5 % до 6 % алкоголя."
[ulr=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B8%D0%BA_(%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE)]Отсюда[/url]
По этой самой причине я не варю это пиво. Нет у нас той самой вишни.

Ага, вишня нужна выращенная в районе Брюсселя,на говне особой породы коз, собранная в полнолуние фламандскими девственницами, и лучше во время парада планет. А про бочки даже думать боюсь. :-)  Ведь тот привкус дерьма и вкус кислятины в ламбике не всякая вишня забить сможет. Только особо сладкая и ароматная.
P.S. Моя адаптация статьи из вики-педии.

BrewmasteR-kld, улыбнуло. особенно про коз.
А по делу никто ничего не скажет?
Что бы вообще какое то пиво повторить: нужно соблюдать технология и качество сырья.
А все что мы варим, некое подобие каких то сортов.

Дмитрий063,

все что мы варим, некое подобие каких то сортов.Дмитрий063, 19 Июля 15, 14:16

Так свари не подобие, вари свой сорт.
Из своей вишни и какого есть солода.
Я вот думал завтра варить пиво, теперь точно знаю, что буду варить вишнёвое, с вишней из деревни. И парится по сорту вишни не буду точно. Шубенка у меня.
Положу килограмма 3-5, на 45 литров сусла, с последним хмелем.
Очень вовремя ветка эта всплыла.

А по делу никто ничего не скажет?Дмитрий063, 19 Июля 15, 13:16

Так а что по делу то? Варишь простое пшеничное. На дображивание добавляешь 25-30 процентов прокипяченого пюре. Или сок. :-) Делов то :-)

svarnoy, Во!и правильно насчёт своего сорта.Пивоварение неисчерпаемое поле возможностей для творчества,а некоторым прям всё распиши по полочкам:-):-):-)

Все просто с вишневым пивом, варите обычный лагер или пшеничное но на аромат не добавляйле хмель и плотность повыше, только на небольшую горечь, как сусло сделали задайте дрожжи. В течении 1-2 дней  нужно добавить вишню т.е. на литров 20 сусла я беру 6-10 кг вишни,  вишню пропускаю через блендер и заливаю горячей водой немного что бы сок лучше отжался. Далее сок кипячу и после остывания добавляю к суслу. То что отжал не выбрасываю, заливаю кипятком и кипячу эту кашу около часа, в этот момент косточки отдают аромат. Далее этот "компот" настаивается около 12 часов, потом отжимается и отжатый компот кипятится и после остывания так же добавляется в сусло.
Как бродить перестанет разливайте на карбонизации и все, чем дольше это пиво хранится тем лучше вкус, я его делаю для нового года, закрываю в бутылки из под шампанского. Сейчас стоит бродит 30 литров

вишневое

 

Добавлено через 2мин.:

абрикосовое 

Добавлено через 10мин.:

чем нравится фруктовое пиво-можно фруктовое сусло по 2-3 раза реферментировать,добавляя при этом пиво через неделю первички.Выбраживает за 7-10 дней на вторичке при температуре + 23.Фрукты как бы пастеризовал обдав кипятком,потом разломанные пополам прямо в ферментер на вторичку+жидкий неохмеленный солодовый экстракт.Самое оригинальное получается из темных больших сладких слив на ржаном пиве.В любом случае у всех продуктов цвет оригинальный,складывается впечатление,что на виноградном вине такого идеально глубокого цвета сложно добиться.

Так а где цвет? Что ты нам бутылки показываешь?