температурный режим затирания и мутность

Вот визуальный пример результата однопаузного и традиционого затирания.

Варилось в один день, так что фазы луны, атмосферное давление и гороскоп влияние скорее всего не оказали.

Состав: светлый моравасолод 5кг, карамель 400цв. моравасолод 50г, хмель свой 50г (20г+30г, 60мин-10мин). Плотности: НП12%, КП3,5%. Разливалось 01 февраля 2013г.

СЛЕВА: 68*С - 1 час. Промывка 75*С.
СПРАВА: 52*с - 30мин. 63*С - 20мин. 73*С - 20мин + промывка.

В результате однопаузное пиво сбродило по плотности одинаково с традиционным. Пена - одинаковая. (на фотках разная, потому что налито не одновременно ) Но традиционно затёртое пиво осветлилось через 2 недели, однопаузное мутное до сих пор, и просвета не видать .

Варилось в один день, так что фазы луны, атмосферное давление и гороскоп влияние скорее всего не оказали.Третий, 14 Апр. 13, 11:50

А ты часом, в дипломатической академии не обучался?  Это ж надо умудриться, тремя словами всех злопыхателей на пятую точку посадить!

Вот визуальный пример результата однопаузного и традиционого затирания.
Третий, 14 Апр. 13, 11:50

уже дважды сварил пиво с однопаузным затиранием. категорически не нравится. цвет и запах сусла похож на пшеничное, и цветом/мутностью и запахом. думал, я в чем-то косячу. оказывается, нет, не косячу... спасибо за укрепление мнения!))

Третий, мутность на холодное помутнение списываешь, или что то другое? 

Третий, про вкус ты както умолчал. Неужто никой разницы? Имхо, как минимум спиртуозность должна различаться...

ALBU72, да, скорее всего белковое, даже в тепле не светлеет. Не знаю, будет ли на других солодах так сильно заметно разницу.
Dusty, разница во вкусе есть небольшая, но не в спирте. Ведь степень сбраживания одинакова. В мутном пиве почему-то более выражен солодовый вкус.

Вспомнил про это, решил выделить в отдельную тему. Может кому пригодится.

уже дважды сварил пиво с однопаузным затиранием. категорически не нравится. цвет и запах сусла похож на пшеничное, и цветом/мутностью и запахом. думал, я в чем-то косячу. оказывается, нет, не косячу... спасибо за укрепление мнения!))
andrey--, 14 Апр. 13, 21:26

вот абсолютно та же фигня только в бутылке однопаузное прозрачное, но осадок дрожжей моментально поднимается при открывании.
Сразу муть и по вкусу как пшеничное, хотя варил 100% из базового ячменного В общем лучше уж я по паузам, даже если где и накосячу, но
таки все равно лучше выходит

А кстати да... У меня пшеничное на с-33 прогнанное по всем паузам уже прозрачное, а лагер на с одной 68* мутноватый

А солод чьего производства?pivovarkld, 27 Февр. 14, 19:38

Своего пока.

Своего пока.
Indi, 27 Февр. 14, 19:40

Свой лучше по паузам погонять.=) При однопаузном и на 68гр.  конечно мутным будет пиво.

Несколько раз варил пиво с одной паузой из баварского солода- никакой мути нет. А вот если использовать хуже солод, то да мутность бывает без белковой паузы

уже дважды сварил пиво с однопаузным затиранием. категорически не нравится. цвет и запах сусла похож на пшеничное, и цветом/мутностью и запахом. думал, я в чем-то косячу. оказывается, нет, не косячу... спасибо за укрепление мнения!))
andrey--, 14 Апр. 13, 21:26

подкорректирую сам себя. последнее время затираю на одной паузе в районе 70градусов, +\- немного.
так физически удобнее, засыпал и ушел детей укладывать.
по итогу трех недель брожения в основном все нравится- красивое и прозрачное пиво.
но один фиг, иногда получается мутноватое. логику и причины понять не могу. неприятно, хотя и на вкус не влияет...

Андрей, во время варки нельзя укладывать детвору, лучше это сделать до.)))
Тоже провёл две варки однопаузные, больше не буду.
Всё таки, проходя по основным паузам ты включаешься в процесс, творчески вырисовываешь профиль будущего пива... Как-то так.

И совсем не спорю. Биттер, скажем, на одной 68 отличный получается. Но на том же дункеле, всё же проехал с 35 до 64 за 20минут. Чем черти не шутят.
А лёгкий аромат сероводорода  при брожении для пшеничного норма?

Тоже провёл две варки однопаузные, больше не буду.
Всё таки, проходя по основным паузам ты включаешься в процесс, творчески вырисовываешь профиль будущего пиваMozzart, 28 Февр. 14, 23:33

Абсолютно поддерживаю!!! Сам по примеру Викторчика трижды решил попробовать однопаузное. Во всех трёх случаях смутное ( хотя вкусное). Проанализировал - Викторчик-то варит на Вайермане и других высококлассных солодах, а я - где что купил и + свой солод всегда добавляют. Поэтому возвращаюсь к традиционной затирке

Ради интереса проанализировал последние сваренный сорта пива со степенью прозрачности. С белковой паузой даже на немецких солодах пиво прозрачней, нежели без нее.

Но традиционно затёртое пиво осветлилось через 2 недели, однопаузное мутное до сих пор, и просвета не видать Подмигивающий.Третий, 14 Апр. 13, 11:50

Да да, я первую варку делал с однопаузным затиранием, муть несусветная..
Вторая варка как положено с тремя паузами, пиво давно выпито, едва успев карбонизировацца..
Муть с первой варки так и стоит..

Доброго времени суток всем!
Подскажите пожалуйста почему последние две варки в бутылках (ПЭТ) не формируется плотный осадок! Т.е. осадок есть, но при легком колыхании он хлопьями поднимается от дна!
Такое ощущение, что на дне помимо дрожжей лежит что-то еще, после вторички все было прозрачное, брожение при 16-18 гр. две недели (неделя - первичка, неделя - вторичка) Дрожжи в первом случае S-04, во втором S-33.
Белковую паузу 55гр в обоих случаях делал по 10 минут!
Правда как раз на этих варках впервые стал использовать российский (курский) солод, неужели это из-за него может быть?

sormat1029, на курском 52гр желательно делать, минут 15-20 :-)