Форум самогонщиков Сайт Барахолка Мелочь есть?

Стейк

Форум Кулинария Домашняя кухня Вторые блюда
1 2 3 3
bethov Кандидат наук красноярск 442 89
Отв.40  25 Янв. 20, 16:15
Стейк не надо тушить, его надо жарить на максимальном огне;
2. Положить стейк на раскаленную сковороду (чуть оливковое масло) и жарить до почти готовности,serafimus, 26 Дек. 14, 14:21
Именно тушить! Не обжаривать! Так стейк представляет наименьшую нагрузку для желудка. Жареное вредно для поджелудочной!
Кавалар Специалист Саратов 110 10
Отв.41  25 Янв. 20, 17:13, через 58 мин
Именно тушить!bethov, 25 Янв. 20, 16:15
Это не стейк уже будет.
Так стейк представляет наименьшую нагрузку для желудка. Жареное вредно для поджелудочной!bethov, 25 Янв. 20, 16:15
Тогда лучше травки пожевать, кинзы например, а не мясо поганить.
сообщения удалены (2)
автоэлектрик Доктор наук Бийск 763 260
Отв.42  10 Февр. 20, 10:28
А кто может подсказать рецепт НЕ СТЕЙКА из свинины. Ну вот есть она и все тут, а говядины нет пока... Рецепт какой лучше применить?
Camomilla Модератор * 797 428
Отв.43  10 Февр. 20, 13:37
автоэлектрик, если речь идет все же о стейке, т.е. в моем понимании, большом плоском куске мяса, обжаренном с двух сторон на сковороде, тут одно отличие - из свинины обязательно прожаривать, чтоб крови не было, сложно поймать момент, когда он еще сочный внутри, я нарезаю куски с палец толщиной, иногда позволяю себе проколоть ножом один стейк, если не уверенна, или чуть толще нарезала, чтоб проверить, кровь внутри или сок, а остальное - дело вкуса, хоть маринуй, хоть без соли на сковороду кидай...
zyazya Профессор Москва 2852 1317
Отв.44  12 Февр. 20, 20:03
рецепт НЕ СТЕЙКА из свининыавтоэлектрик, 10 Февр. 20, 10:28
:
если свинина надоела, а она есть, интересный вкус получается, если свинину пожарить на бараньем жире. Хоть в виде стейка, хоть кусочками.
Мелко крошим баранье сало, на маленьком огне вытапливаем жир до золотистого цвета сала под крышкой. Вылавливаем все выжирки, тутже присаливаем и съедаем - вкусно только горячим.
А на жире жарим свинину.
автоэлектрик Доктор наук Бийск 763 260
Отв.45  19 Февр. 20, 07:28
Сделал НЕ СТЕЙК. Ну так, довольно вкусный кусок жаренного мяса. Короче в нашей глуши шашлык само то, вкуснее, а стейк для гурманиев.
Shpilevoy11 Новичок Сочи 9 1
Отв.46  26 Марта 20, 12:44
Маринад для стейка:
Берём глубокую тарелку.
Кладём мясо.
Поливаем соевым соусом, даём настояться 2-3 часа.
Немного тёмного мёда.
Выкладываем на сковородку, солим перчим по вкусу.
Приправы тоже по вкусу.
Получаем очень вкусный, сочный стейк
Sonologist Профессор Москва 2188 733
Отв.47  26 Марта 20, 17:28
Вообразите, друзья, мне (отъявленному мясоеду) посчастливилось дважды побывать в Аргентине. С тех пор я знаю, что такое стейк. Во-первых, это обязательно говядина (никаких тебе свинин, баранин, страцусятин, индюдатин, кенгурятин...). Причем, говядина тамошняя, у них специальные мясные породы скота. По виду эта говядина похожа на нашу "мраморную". Кусок, который бросают на раскаленную сковородку с толстым ребристым дном, обычно весит в сыром виде 1-1.2 кг (меньших порция там почти не бывает). Аргентинцы в процессе приготовления мясо не приправляют вообще ничем: ни соли, ни перца, ни прочих специй. Но на столе обязательно ждет соус "сальса". Вкус передать просто невозможно. По консистенции на тарелке мясо похоже на хорошо приготовленную нашу свиную шейку. Но это говядина. Ради интереса забежал в ресторан "Мясо" что у м. Полежаевская. Готовят внешне очень похоже на аргентинский вариант и утверждают, что мясо аргентинское. Но не то. Не то, и все тут. Хотя цена за порцию раза в три выше аргентинской, а сама порция раза в полтора меньше. Собственно, мне кажется, что важно:
1. Специальное мясо от специального скота.
2. Никаких заморозок! Даже если не врут, и мясо действительно из Аргентины, то доставляет-то его в морозильниках!
3. Кусок должен быть большим (примерно 20 х 15 см) и толстым (до 4-5 см).
4. Сковорода с толстым дном раскалена.
5. Никаких специй и умащиваний.
Как-то так....
290366alex Доцент че 1145 742
Отв.48  27 Марта 20, 02:04
Бывал не раз
Ел
Согласен
Мясо для стейка не маринуют
Откуда у бедных латиносов азиятские соуса...)
Там нет чего размягчать
Оно все в прослойках жира
Ферментируют?
Да
Но это другая история
Sonologist Профессор Москва 2188 733
Отв.49  27 Марта 20, 06:29
Бывал не раз290366alex, 27 Марта 20, 02:04
В смысле бывал в Аргентине или в ресторане "Мясо"? Улыбающийся
Димыч123 Доктор наук Из Стали 743 229
Отв.50  27 Марта 20, 07:31
и толстым (до 4-5 см).Sonologist, 26 Марта 20, 17:28
И как этот кубик прожарить, под крышкой?

Добавлено через 3мин.:

Откуда у бедных латиносов азиятские соуса...)290366alex, 27 Марта 20, 02:04
Как слово сальса попало в Азию?
Sonologist Профессор Москва 2188 733
Отв.51  27 Марта 20, 07:49, через 18 мин
И как этот кубик прожарить, под крышкой?Димыч123, 27 Марта 20, 07:31
Вот ты не поверишь (я раньше и сам сомневался) - прожаривают. Причем, равномерно. Причем еще и спрашивают: кон сангре (с кровью или без)? На выходе, учитывая "усадку и утруску" - лепёха мяса 3-4 см размерами в две ладони. Поначалу я думал, что это невозможно съесть. Ага, как же! Уходит за милую душу. Причем, никакой тяжести в желудке (а около килограмма проглочено).
Димыч123 Доктор наук Из Стали 743 229
Отв.52  27 Марта 20, 07:52, через 4 мин
Вот ты не поверишь (я раньше и сам сомневался) - прожаривают.Sonologist, 27 Марта 20, 07:49
Блин, да я просто спросил: крышкой накрывать или прям на открытом воздухе? Делаю иногда, куски только тоньше.
Sonologist Профессор Москва 2188 733
Отв.53  27 Марта 20, 08:00, через 8 мин
крышкой накрывать или прям на открытом воздухе?Димыч123, 27 Марта 20, 07:52
В моих случаях (где удавалось подсмотреть) - на условно открытом воздухе. Большая жаровная с толстым дном стоит в печи. Но крышки на самой жаровне нет.
290366alex Доцент че 1145 742
Отв.54  28 Марта 20, 00:59
Sonologist,
В Аргентине,Эквадоре,Чили и Перу
И везде ел ))))))
Толстые и огромные и с жирком

Добавлено через 2мин.:

Как слово сальса попало в Азию?Димыч123, 27 Марта 20, 07:31
Так мыж про стейк и как его не мариновать соевым соусом)