плесневые грибы в пивоварне

Что делать если уже белая (серая) плесень местами на высушенном солоде появилась.A_Eugene, 22 Авг. 14, 13:26

Выкинуть солод. Микотоксины-яд

Выкинуть солод. Микотоксины-ядpivovarkld, 22 Авг. 14, 14:42

Может лучше сбродить и на спирт?

Так его пока перемолиш вся плесень разлетится может марганцем промыть и высушить при 150? там его не много можно и перебрать выкинуть что с плесенью и все.

Может лучше сбродить и на спирт?boreyZMS, 22 Авг. 14, 13:47

Не знаю. Я бы выкинул. В пиво точно не пойдет. С производством спирта не знаком.

Или выкинуть или на вискарь с антибиотиками.
Но я бы выкинул.

Нет, солод с плесенью для пива использовать нельзя. Там всё "сожрано до нас".
У нас есть такая коротенькая тема: [Плесень на солоде]
Плюс, надо понимать, что некоторые плесневые грибы, поражающие зерно (плесень черная или зеленая?), в результате своей деятельности выделяют токсичные вещества.

Но если очаги небольшие, можно попробовать удалить плесень и просушить солод.
Если хотя бы поверхность заражена хоть сколько нибудь значительно - будьте уверены, что споры плесени уже и внутри солода тоже.

Ну я большие скопления убрал подержал в марганцовке 20 минут и просушил в духовке. Но почему то некоторые зерна приобрели красный оттенок. Пожалуй на пиво не пойдет хотя запах хороший у него даже жаль выкидывать. Или все же попробовать что получится если все равно выкидывать.

Напугали токсинами, но прочитал это, "при контакте микотоксинов с окислителями происходит разрушение функциональных групп, обуславливающих токсические свойства. Образующиеся при этом метаболиты характеризуются высоким содержанием гидрофильных групп, вследствие чего легко вымываются из обрабатываемого субстрата" и теперь решил попробовать сварить. Тем более уже перемолол его.)

Напугали токсинами, но прочитал этоA_Eugene, 23 Авг. 14, 15:46

Друг. Жизнь твоя, здоровье твое, опыт твой.

при контакте микотоксинов с окислителями происходит разрушение функциональных групп,A_Eugene, 23 Авг. 14, 15:46

В данном случае случае окислители - это скорее всего гипохлориты щелочных металлов (банальная "Белизна"), перекись водорода, озон и марганцовка. Возможно, еще и другие менее доступные для нас вещества. Причем всё - в количествах, которые гарантируют окисление микотоксинов и в ситуации, когда гарантирован доступ окислителя к микотоксину. Варкой пива с доступом кислорода такого эффекта никак не достигнешь.

Так что будь аккуратнее. На текущий момент, перечитав кучу статей, лично я пришел к выводу, что пораженное плесенью зерно годится только для дистиллятов - всё прочитанное говорит о том, что все известные микотоксины остаются в барде (при отсутствии брызгоуноса). Другое дело, что может страдать органолептика. В случае же пива, плесени стоит избегать, тем более что точно установить вид плесени по внешнему виду при внешнем осмотре пораженного зерна в реальности крайне трудно даже разбирающемуся человеку, под внешний вид могут попасть десятки разнообразнейших разновидностей.

A_Eugene, Выкинуть.

Спасибо, все же выкину лучше поставлю прорастать новое все спокойней буду. Просто сразу не проверил, кинулся когда проросло и надо сушить, а сушилку супруга выкинула.(