Свекольное вино

подумываю добавить может быть не цедру апельсина (снаружи плоды возможно обрабатывают химией), а его сок.SML, 26 Авг. 20, 13:15

на вид сочетание не очень. Почитал разную литературу, пишут чернослив и имбирь хорошо со свеклой гармонируют.

Saadiq, да, тут надо подумать

https://fishki.net/...hli-v-goru.html
в тему, правда найти продукцию в инете не получилось)

Чёт даже захотелось попробовать сделать )

Рэцепт то она - секретничает , однако).

може морковкой вкусовой букет украсить?

Хиппиалкоёг, знать бы ещё какой вкус алкогольного напитка из того овоща

Похоже для творчества в этой теме хорошие предпосылки. "Непаханое поле" для экспериментов.

Эт точно.. Мля. У меня ее нынче так то есть ) Буду пробовать!.

С рецептом определился, вернусь из отпуска и будем пробовать))

Ну, поделись, совместно поэкспериментируем, разделив некоторые ньюансы. Мне вот, тоже не совсем понятно для чего таки варить...?.

Ну, поделись, совместно поэкспериментируем, разделив некоторые ньюансы. Мне вот, тоже не совсем понятно для чего таки варить...?.vodovoz, 28 Авг. 20, 11:56

Все по стандарту. Варить не буду, просто сок отожму, возможно нагрев немного для своего рода ферментации. Кислоту и сладость померяю, и чернослив для исправления вкуса и арамата добавлю в пропорции 1:10. А варят чтобы не морочиться с отжимом сока(аля кагорная технология).

Saadiq, возможно ещё, чтобы руки не пачкать. Красящее вещество сильное.
Кислоту какую-то придётся добавлять.

Кислоту какую-то придётся добавлять.SML, 28 Авг. 20, 15:02

РН свеклы приблизительно 4,9-6,6 видимо придется.

Подтверждаю, дрожжам очень нравится свекла. Что-то в неё такое есть, отчего идёт пышная пена.
На первый раз решил сделать сусло из свеклы + вода + кислые яблоки. С добавлением винной, яблочной и лимонной кислот. С яблочной вероятно переборщил, как бы не оказалось в итоге слишком кисло Позже наверное сделаю вторую партию напитка с меньшим содержанием кислот, для купажирования и выравнивания кислотности если та окажется действительно запредельной.

Добавлено через 7мин.:

РН свеклы приблизительно 4,9-6,6 видимо придется.Saadiq, 28 Авг. 20, 15:27

И в большом количестве необходимо чего-то добавлять если проводить мацерацию, т.к. кажется пресная мезга свеклы какую-то часть кислоты заберёт себе. Добавление кислоты после мацерации и перед бурным брожением может быть не совсем правильно - читал в интернете, что углекислый газ понижает рН.
Вариант с соковыжималкой без настаивания на мезге? Вряд ли при этом сусло содержащее воду будет насыщено красящими и иными веществами также интенсивно, как после мацерации...

У меня в этом году экспериментов со свеклой не будет(( Не урожай. По теме: свеклу собирался на терке истереть и мацерировать, потом отжим. Соковыжималка не вариант.

Saadiq, а у меня наоборот - свекла есть, а на всё прочее неурожай: дожди, холод. Ягоды позднего сбора на которые у меня были планы и вовсе сожрали птицы не дав даже тем созреть

Ягоды позднего сбора на которые у меня были планы и вовсе сожрали птицы не дав даже тем созретьSML, 23 Сент. 20, 12:16

У меня тоже сожрали всю рябину, а на нее были большие надежды.

свеклу собирался на терке истеретьSaadiq, 23 Сент. 20, 11:57

Кстати, если вручную потереть её через крупную ячейку кухонной тёрки, то после мацерации отжимать даже через "дырявую" марлю - одно удовольствие

Никаких мелких частиц забивающих фильтрующий материал, как бывает скажем с виноградом, смородой и тому подобным виноматериалом.

Что-то в неё такое есть, отчего идёт пышная пена.
На первый раз решил сделать сусло из свеклы + вода + кислые яблоки. С добавлением винной, яблочной и лимонной кислотSML, 23 Сент. 20, 11:26

в свекле много бетаинпроизводных ПАВ вот и тебе и пена.
варят ее примерно для тех же смыслов что и пиво - коагуляция белков, постороние запахи.
всю "аромочасть" добавлять после основного брожения, по типу сухого охмеления в пивоварении.
лимонку использовать не советую.

Триод, интересная информация. А вещества которые разрушатся при тепловой обработке, могут будучи в своём первозданном состоянии (сок сырой) предоставить дрожжам (ДД, ЧКД) возможность вырабатывать сероводород для своих каких-то нужд?

Насчёт лимонной кислоты ознакомлен. Но как же в этом случае вина из смородины в которой доминирует эта кислота?