Проблема с начальной плотностью

У меня давеча на +14-13 дображивание замедлилось или даже прекратилось - не знаю точно,Indi, 15 Февр. 15, 18:33

Так собственно это и надо. Быстрое дображивание (а оно заметно ускоряется при перекачке на вторичку и при использовании пылевидных дрожжей) плохо влияет на некоторые характеристики пива. При слишком быстром дображивании пива происходит недостаточное связывание СО2, а это ведет к тому, что  дольше остается вкус дрожжевого-зеленого пива, ухудшается коллоидная стойкость, снижается "свежесть" и округлость вкуса.  Вкратце как-то так, доказать не могу вся литература на пивоварне.

доказать не могу вся литература на пивоварне.Владимир55, 15 Февр. 15, 18:27

    А доказывать ничего и не надо, все эти прописные истины в любом букваре написаны. Правда в отношении лагера. А так как никакой принципиальной  разницы в технологических приемах производства лагера и эля нет, то ты СПРАВЕДЛИВО относишь это  к элю. Только непонятно, почему это приходится клещами вытягивать, в библиотечку пришлось заглядывать? Ничего страшного, инженер это - специалист, который справочником может правильно пользоваться.

А теперь повторяю свой вопрос, зачем домпивовару охлаждать пиво на вторичке? Ибо все то, что ты написал, относится к дображиванию, карбонизации и созреванию. А это, по домашней технологии, будет значительно позже!!!!!! Надеюсь ты слышал о карбонизации и созревании в бутылке????

на вторичкеЮжанин, 15 Февр. 15, 19:13

а что есть вторичка в твоем понимании? Если уж не дображивание...

а что есть вторичка в твоем понимании? Если уж не дображивание...Indi, 15 Февр. 15, 21:41

Да нет у него ни какого понимая. Вообще кроме тролинга ничего нет.  Я на эту бредятину и отвечать не стал, как впрочем и на остальную от него исходящую.

А у домпивоваров два дображивания, первое в бродилке(или аналогичной емкости, после перелива, жаргонное слово "вторичка") а второе дображивание в бутылке)))) Моисеевы круги, из-за отсутствия нормального оборудования или субьективных предпочтений.

В емкости (не работающей под давлением) ты должен добродить пиво до нужной тебе степени сбраживания (при этом ничего не надо охлаждать, наоборот, низкая температура задачи дрожжей, с последующим ростом. Охлаждение на вторичке только замедлит процесс), потом праймер(по приведенной тобой формуле) и в бутылки...а вот там начинаются те процессы о которых писал Владимир. Ну можно еще колдкреш делать, как делает Гогользмей, но тогда пиво опять нужно нагревать, ставить бутылки в тепло, на период дображивания. Вся эта фигня хорошо описана у Нарцисса, ну и у Кунце есть.

Первое дображивание оно совсем и не дображивание, если снимаем с дрожжей. Я считаю как очисткой. Чаще дображивание происходит уже в бутылке. Я потому и незенцурно написал, что понижая температуру у меня и брожение остонавливалось.
Зимой всегда на балкон выношу перед переливом, после перелива что то типа лагеризации делаю, если погода позволяет. Вот после неё уже вторичка начинается, потому что в разливаемое пиво добавляю новые дрожжи.

Вообще кроме тролинга ничего нетВладимир55, 15 Февр. 15, 19:48

Да это не троллинг. Это суетный ум

Первое дображивание оно совсем и не дображивание,Maistra, 15 Февр. 15, 20:17

По сути - на 100% согласен, но с точки зрения русского языка, раз пиво на вторичке дображивыает, значит все-таки дображивание)))

Первое дображивание оно совсем и не дображивание, если снимаем с дрожжейMaistra, 15 Февр. 15, 20:17

У кого что в голове, в общем. Для меня вторичка (после перелива) - дображивание: бурная и интенсивная стадия брожения закончилась, началась медленная и тихая - пиво не бродит, а дображивает. Кулинарный аналог - томление.

Южанин, Это во всём мире путает. И на литовском и на английском- вторичное. Так проще да и ни всем интересно.

Началось! Вроде же договорились!  [сообщение #12125369]

дображивание (пива) [синонимы: вторичка, вторичное брожение, англ: secondary fermentation] - спокойное брожение молодого пива при определенных условиях, после окончания главного брожения; в зависимости от конкретной технологии пиво может оставаться в той же ёмкости без изменений, либо удаляется дрожжевой осадок, либо пиво переносится в другую ёмкость.

Мужики, такая ситуация.
Сварил пиво, получилось около 53 литров сусла. НП 8,5%. Как ее поднять до 11%?
Пока поставил на брожение. Есть идея увеличить НП путем слива 2л сусла из бродильника, затем закипятить их и добавить неопределенное кол-во сахара, затем охладить и внести обратно.

Коричневый Агнус, сделай порцию сверхплотного сусла. Сахер нахер. В крайняк уж мед прокипяти и добавь.

Коричневый Агнус, кипятить не надо !! Добавь глюкозу . Плотность нужно мерять после кипячения и уже потом принимать решение о продолжении кипячения , а не во время брожения.

Indi, а что будет, если сахар добавить? А как рассчитать кол-во меда, чтобы довести до 11% ?)

Добавлено через 1мин.:

mitl, ну а вот глюкозы нет( а чем сахар плох? будет бражкой вонять?

Коричневый Агнус, да, будет braga-beer)) как точно посчитать посчитать хрен его знает

Indi, а что будет, если сахар добавить? А как рассчитать кол-во меда, чтобы довести до 11% ?)Коричневый Агнус, 11 Сент. 15, 22:02

Постепенно добавляй мед и меряей его сахорометром АС-3 0-25

mitl, ну а вот глюкозы нет( а чем сахар плох? будет бражкой вонять?Коричневый Агнус, 11 Сент. 15, 22:02

Есть такое поверье . Хотя после длительной выдержки навряд ли будет сильно различимая разница . Если нет глюкозы сахар можно инвертировать до глюкозы+фруктозы [сообщение #6619]

И насчет спешиал би как то не веритсяger99, 15 Янв. 15, 18:42

Карамелька, но какая-то надувная... У меня пакет стоял на полке, я варил, проходил мимо, цеплял жмень, он как пух рассыпается на зубах, великолепен... ИМХО Зерна крупнее любого другого... Поп-корн от карамелек...

Варю в кастрюлях, а потом ставлю на брожение в 5-литровых бутылках из-под воды.
Последняя варка: варил в 2-х кастрюлях, потом охладил и разлил в 3 бутыли. В первые 2 бутыли пошло в основном сусло с большой кастрюли, в третью - из маленькой. Измерил НП - получилось в первой бутыли 13.5 (то, чего хотел получить), во второй - 12, в третьей гребаный ареометр утонул (там меньше получилось сусла по объему), кое-как сжав бутыль заставил ареометр высунуться и он показал почти 5. Предполагаю, что налажал с промывкой дробины, в результате чего во второй кастрюле варилось сильно разбавленное промывочной водой.
Теперь идет брожение, в первых двух бутылях нормально, а что с третьей делать? Можно ли добиться чего-то если грохнуть туда стакан сахара или фруктозы? Бродит уже 5 дней, если сейчас попытаться плотность поднять - это вообще сработает? И надо ли для верности еще дрожжей сыпануть? Понятно что пиво уже не совсем пиво, но хотелось бы хоть что-то получить с этой бутыли, выливать жалко в том смысле что вылить - значит сдаться, а вот сыпануть сахарку - это уже экспериментаторство и вообще опыт

Вообще конечно от этой кустарности хочу уходить, т.к. промывка особенно удручает.

Кер Сари, как вариант, концентрат сусла добавить. Сахар это дешево, но вкусовые качества будут ниже плинтуса.

Добавлено через 2мин.:

Кер Сари, в смысле солодовый экстракт.

Добавлено через 7мин.:

Кер Сари, я вижу твою проблему в раздельном брожении разных типов сусла. сбраживать желательно в одной емкости.я сбраживаю в пластиковой кеге из под пива на 30 л. дешево и доступно. Ну хотя бы для начала.