Яблочное вино. Рецепт приготовления.

ну спец сказал:

на В возобновиться  брожение, только правильно развести и температуру соответствующую.

да и стоят В не дорого можно взять на шару.

 Уточни шару, по прайсу 850 руб. за 500 грамм,(включил почту до Москвы)  Полезные дрожжи по цене турбо. Я войду в долю.Самому столько не съесть.

Я с удовольствием к Вам присоединюсь !!!

Что скажет Ник.Вас.?

Спасибо, но пока воздержусь. Заказ к сожалению уже сделан, а новый урожай яблок будет через год, увы. А там видно будет, еще дожить надо. Исходя из сегодняшнего фильма о Ванге, будущее у нас еще то.

Алексей, загляни в личку.

Буду следить за темой. Не получается у меня из яблок как только не пробовал. Из разного могу, а из яблок не получается, руки  у меня кривые в яблоках. Наверное не дано.

Наверное не дано.and110, 11 Апр. 11, 21:55

Правильные дрожжи, использование их строго по инструкции и всё получится!

Да всё как бы по инструкции. А не выходит.
Получается конечно но такая бяка. Всё в перегон отправляю.
А дрожжи у меня только малина. Другие я для вина не применяю. Винных дрожжей в Самаре я не видел в продаже.

А я вот один раз н6абрал яблок с одичавшей яблони. Некогда большие и красные яблоки выродились до размера крупных абрикос. Самое забавное, внутри были так же красные, как свёкла. Я набрал мешка четыре, первоначально планировал на сок. Но оный (сок) близкие забраковали, и бог шепнул в ухо поставить вино.
Разлил по 20-ти литровым бутылям, в три приёма добавил по 2 кг сахара на бутыль, сбраживание естественным способом, брожение через водяной затвор.
Через полтора месяца я был обладателем 60-ти литров вина, благородного коричневого оттенка, великолепного аромата и с восхитительным терпким привкусом.
Кого угощал, не верили, что вино из яблок, а не виноград. )))))

Сезон 2011 года ознаменовался урожаем яблок в Подмосковье (Чеховский район)
Все соседи наперебой предлагают падающие с деревьев яблоки.
Зачем отказываться?
**************

Рецепт часть 1
Яблоки отряхиваем, но не моем. Собираем через три четыре дня после дождя, или раскладываем яблоки для подвяливания - сушки на открытом месте на пару дней, чтобы использовать дикие дрожжи на кожице. 30 кг порезанных яблок (вырезал битые и подгнившие места, червоточины, ну и "жопки"), прокручиваем через мясорубку, заливаем 10 литрами воды и добавляем 2 кг сахара (температура воды 25-30 градусов).
**************

Оставил в теплом месте на подбраживание для лучшего отделения сока.
На вторые сутки продукт начал "побулькивать".
Завтра - послезавтра, когда начнет активно бродить, отожму сок и сообщу сколько сахара получилось в исходном продукте. Тогда можно будет сказать сколько еще добавлять. Кислотность из Ph в проценты я так и не научился переводить, так что сравнивать буду с кислотностью сливового сока померянной в прошлом году.
Яблоки мельба, белый налив, и пипин шафран, наверное, плюс добавил немного зимних, то что попадали.

Вчера и позавчера затарил еще две фляги, решил что завтра сок сцежу одновременно и смешаю. А затем промеряю все сразу.

Сегодня перемешивал мезгу в флягах. Аромат просто великолепный.

Отцедил сок и померил.
Получилось 12% сахара один замес и два других замеса по 13% сахара.
Около 50 литров.
А всего то до соседа пару раз дошел с корзинками, и свои все подобрал что в варенье жена не осилила.

Кислотность 3.7-3.8 Ph, сравнивая с прошлым годом - у сливы было кислее, где 3.3-3.4 и было все нормально.
То есть разбавлять водой не буду.

Для сидра, на бутыль емкостью 20 литров, нальем 17 литров сока (13% сахара) и добавим сразу 850 гр сахара.
Под водяной затвор, в теплое место и регулярно помешивать.
Я поставил еще пару 20-ти литровок, тоже по 17 литров, но чуть больше сахара - 1.2 кг и 1.5 кг.
Посмотрю где будет лучше.

kuka_v, то что ты получил можно назвать сырьем для яблочного самогона, но никак не вином, и тем более не сидром. Сидр делают вообще без сахара (или с минимальным количеством)из одного только яблочного сока, а ты в самом начале 30 кг мезги разбавляешь водой и бухаешь 2 кг сахара. 12% в замесе это уже с учетом перебродившего сахара. Сомнительная рецетура для вина. Я добавлял 1 кг сахара на 10л чистого сока и то меня ломало, но я хотел не сидр, а вино, т.к сидр в городской квартире мне не сохранить

Сравнивать кислотность по ощущениям с прошлогодней сливой некорректно, т.к. сахар маскирует кислотность и это принципиально разные фрукты и следовательно кислотность может здорово отличаться, в этом случае проще пользоваться кислотностью по справочнику

Культурный алкаш, самомнения Вам не занимать.
см сюда
http://vinum.narod.ru/recept2.htm
Таблица 4.
Сидр изготавливается с добавлением сахара.

PS Местожительства у Вас указано верно!


kuka_v тебе желтая карточка, корректней общайся, и без намеков! Мод. mjStorm

kuka_v, во втором рецепте добавляется сахар из расчета 7,3кг на 100 литров сусла в котором участвует не мезга, а сок и вода и это при условии, что яблоки совсем никудышные. Я тоже пользовался рецептурой с этого сайта, только там тоже есть неточности, в колонке справа столовое вино, которое по определению должно быть крепче сидра требует сахара 6,2кг, а воды меньше...

Про самомнение я пропущу, хотя лишь указал на несоответствие рецептуры заявленной теме, а вот Салтыкова-Щедрина надо читать в юности вместо журнала Хастлер..)

kuka_v, не обольщайся насчёт сайта. можно иногда подглядывать - но слепо действовать - нифига.
p.s. mjStorm - правильно, спасибо.

Критиковать куда проще, чем что то делать своими руками.
Я делюсь тем что сам умею. А не переписываю рецепты с тех сайтов.

Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания таннина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, 6—7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Без добавления дрожжей, это так. А про добавление сахара это на вкус и цвет.

Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания таннина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, 6—7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.
kuka_v, 22 Авг. 11, 15:25

Про сидр почитайте внимательнее сахар там добавляют, как правило, после окончания брожения. Если перед брожением и во время, то сидр становится вином. Про собственные руки, я где-то на форуме упоминал, что отжал 120л яблочного сока из грушовки, и поставил его на брожение в комбинации с различными фруктовыми соками, по окончании винификации будет понятно, что останется вином, а что пойдет на дистиляцию

kuka_v, да не критикует тебя никто, тебе указали на недостатки твоего рецепта, и помоему верные. А ты сразу так грубо отвечаешь. Весь сахар, добавленый тобой сразу сбродиться в алкоголь. Добавляя его ты увеличиваешь не конечную сладость а крепость напитка.

Завтра - послезавтра, когда начнет активно бродить, отожму сок и сообщу сколько сахара получилось в исходном продукте. Тогда можно будет сказать сколько еще добавлять.kuka_v, 19 Авг. 11, 23:03

не узнаешь ты сколько сахара в исходном продукте - началось брожение, результаты будут искажены из-за углекислого газа.

о ,уже написали про сахар в начале брожения