ХЕ и другие блюда из сырой рыбы или мяса.

А у нас мороженное стоганое мясо (как стружки от рубанка)едят сырым мерзлым,макая в соль с перцем,сейчас в кетчуп.В основном это изюбрятина,реже дикой козы.Можно рыбу крупную настрогать.
Называется строганина.Если омуль,то его мороженый разбивают обухом топора на чурке,называется расколодка.

Самое муторное строгать мясоleomuz, 01 Нояб. 10, 18:27

Я режу мясо 3 * 3 мм но стоит примерно сутки в комнате.

заливаем им  равномерно поливая лук находящийся сверху моркови с мясомleomuz, 01 Нояб. 10, 18:27

А еще зубчик чеснока раздавленный для аромата но это на любителя.

А у нас мороженное стоганое мясоМихаил0501, 01 Нояб. 10, 19:24

Рыбу строганую пробовал , очень понравилась .

Называется строганина.Михаил0501, 02 Нояб. 10, 00:24

У нас так это вообще коронная закусь по быструхе, а вот еще сагудай - вау!!!

Батя у меня любитель отрезать чего-нибудь (говядина в основном, но и рыбу может) из морозилки сырого и на закусь. Я не так смел.
А вот семга охлажденная порезть 1смх1см, в кастрюлю, туда же лук порезать и лимон выжать, потрясти полчаса ... понравилась первая, а потом пробывал, уже нет, лимон неправильный попался видимо, не та кислота...

А я бастурму (так я ее называю) из говядины делаю. Сушеное со специями - сказка ))

рабочий рецепт бастурмы с фото http://www.foodclub.ru/detail/10005/

Тоже очень похожее получается. Одна лишь разница в том, что мясо солю дольше, а потом вымачиваю в воде. И делаю одно с обмазкой (развожу томатным соком) а другое просто обсыпаю специями. Чаман тоже основу составляет а там дальше разные специи (перцы молотые, кориандр, базилик, мускат, вообщем что кому по душе).

сыровяленый балык с фото  http://hlebopechka.ru/...ic=31364.0.html

В тайге когда убьешь зверя летом,куда мясо девать? Делали так.Резали мясо на пласты примерно по 1 см. толщиной и 3-4 шириной,в ведре кипятили круто соленый кипяток со специями,если были и в кипящий на одну минуту опускали этот кусок мяса.Затем вешали вялится.Сохранялось великолепно.

Михаил0501, зверя какого?
Я задумался сколько времени потребуется, чтобы порезать тушу лося на кусочки 1 см. толщиной и 3-4 шириной. А потом в ведре с кипятком все это обработать.

Ты думаешь что в сохатом много годного к вялке мяса? Глубоко ошибаешся,там больше костей и требухи.И разделать сохатого и подготовить мясо к вялке требуется часов 5-6, ну обычно сутки не спеша с завтраком ,обедом и ужином. Но это самый верный способ сохранить мясо,да и вкусно.

начал делать мясо по рецепту http://www.foodclub.ru/detail/10005/ взял говядину и свинину для эксперемента. результат опишу

А Чаман сушеный (пажитник голубой) где взял???

все приправы купил вчера на рынке.я делаю не строго по рецепту немного фантазии

Вкусно должно получиться 
Я однажды разговаривал на рынке с продавцом, распрашивал как они делают бастурму. Так они мясо солят если память не изменяет всего сутки и то солью только солят а не засыпают.

В рецепте тоже примерно столько же солится. А я гораздо дольше в соли выдерживаю, а потом вымачиваю. Тоже хорошо получается. Тьфу Тьфу Тьфу ))

закатал в марлю и под пресс до утра.завтра повешу на веранде на дня 4-5 и в холодильник

мясо вяленое
я делаю говядину, но можно наверное любое
мясо режется тонкими пластами ВДОЛЬ волокон
желательно отбить специальным молотком
смешиваются, в расчете на килограмм):
1 столовая ложка соли с горкой
2 столовая ложка без горки молотого кориандра
1 чайная ложка с горкой сахара
2 чайных ложки смеси молотых перцев
(наверное можно и селитру, но я как-то недолюбливаю химию)
мясо смачиваю уксусом 6% винный
натираю смесью и под большой гнет, на утро выташить, перевернуть и снова под гнет часов на 12
после выташить, промыть в растворе (одна часть уксуса винного, пять частей пива)
и надев на палку с расстоянием между кусками сантим в 5 сушить.
я сушу с помощью тепловентилятора
дня через два мяса готово, если доживет, как правило съедается проверяющими "а готово ли оно?"
приятного аппетита

получилось СУПЕР!в понедельник сделаю еще но замачивать буду в расоле(тузлуке)как сало

Спасибо, отличный рецепт