Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 167 168 169 170 171 172 173 ... 183 170

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    76
  2. Любые винные
    147
  3. Сухие хлебопекарные
    31
  4. Прессованные хлебопекарные
    8
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    6
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    27
  7. Lalvin ICV-D47
    16
  8. Lalvin EC-1118
    26
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    40
  11. Иной (в комментах)
    94

Всего голосов: 473

Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
10 Окт. 10, 20:49
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до "мигбир"а не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28
крепкое медовое вино от Птица - Говорун
Рецепт очень простой - но он действителен только на этих Английских дрожжах для медовухи Бульдог - ссылка на них выше.
Расчет ведется для бродильной емкости с ГЗ на 30 литров.
---В емкость кладется 5 литров раздавленной вишни - черешни или любой другой ягоды по сезону - малины-смородины-жимолости-клубники- земляники и тд а так же тертых яблок груш и тд на ваш вкус
---заливается до верху медовая сыта-если хотите вино по суше то по рефрактометру Нс=25% а если женщинам - по слаще - то НС=33% примерная пропорция сусла такая-----1 шт 3х литровая банка меда на 2шт 3х л банки теплой воды из скважины -и так размешивать надо каждый раз пока емкость не станет полной и точно надо проверять НС по рефрактометру каждую порцию сусла пока емкость для брожения не наполнится.
---кладете пачку дрожжей Бульдог
---Закрываете крышку с ГЗ и пусть бродит 7 дней- все это хотябы 1 раз в день надо перемешивать шапку.
---Через 7 дней удаляете через дуршлаг шапку и косточки - доливаете до обьема сыту той же плотности и пусть бродит дальше
недели через 1.5-2 брожение закончится
---2 раза снимаете с осадка а перед тем как снять в 3й раз в 05л банке в горячей воде растворяете 1 ст ложку Бентонита - перемешиваете активно и через сутки снимая в последний раз с осадка -разливаете в 3х л банки готовое очень прозрачное медовое вино.
---через год заканчивается тихое брожение я снимаю ПЭ крышки и меняю их на металические для консервирования - храню все в земляном погребе.
Крепость вина будет не менее 18 градусов. Получится отличное медовое десертное вино!Высочайшего качества на мой вкус!Птица - Говорун, 13 Янв. 23, 14:56

Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи calc-medovuxa.xlsx от коллеги penoplastova и старинная книжка о медоварении medovarenie.pdf .
сообщения удалены (205)
Амурчанин Студент Белогорье 27 9
Отв.3380  12 Окт. 20, 15:58
итак, 5й испытуемый: 10л воды, 2.5 кг меда, 1л сиропа вишневого. НП по ареомметру 27%. Дрожжи винные белорусские, выставлено для брожения 28 гр С. Планирую сбродить до 17,5% сахара,MedofS, 10 Окт. 20, 18:21
добавить воды и сделать плотность 17-18%. Сбродить до 9-7%. Далее разлив на карбонизацию. При Ваших пропорциях получится либо крепкий либо приторный напиток.
Зеленый змий Специалист Барнаул 184 47
Отв.3381  12 Окт. 20, 17:23
ри Ваших пропорциях получится либо крепкий либо приторный напиток.Амурчанин, 12 Окт. 20, 15:58
есть еще третий вариант: приторный напиток, который через месяц* станет крепким и взорвется
MedofS Студент VRN36 15 2
Отв.3382  12 Окт. 20, 20:35
в общем-то пришлось много почитать, и понял, что медовуха бывает разная, и кто-бы что в нашем государстве не придумывал - а уже все систематизировали, и мне, на пример, нужно "пивко", а кому-то 20% винная, в этом, как оказалось, и был камень - который повел меня не по тому пути. Хотелось бы, что бы в азы вы все таки внесли более развернутую информацию - как вариант, посмотрите здесь - все становится понятно https://voronezh.mirbeer.ru/articles/pivovarenie/show-mead/ А то приготовил 5 вариантов "медовых вин" - сбродил до 11.5 al - а пишут многие что до 9 сбродить не реально, да мне оно и не нужно - мне пиво нужно в 4 градуса (а это неделя брожения и 2 дня карбонизации и через 2 дня созревания уже оно самое то и пенное - буду его и пробовать сделать - вино - для жены и гостей. Всем спасибо.
sanuah Студент Барнаул 49 3
Отв.3383  17 Янв. 21, 16:49
Здравствуйте.
У меня куб на 37 литров, и с помощью него я делаю медовуху. Так же он куб для перегонки браги. Но в процессе изготовления медовухи на стенах остаётся воск, который очень тяжело отмыть, и весь неотмоешь. Повлияет ли на качество дистиллята воск?
Arguna Студент Сургут 15 3
Отв.3384  17 Янв. 21, 18:28
Воск может забивать оборудование для дистилляции. На вкус тж может повлиять, на сколько существенно не скажу. Попробуйте отмыть воск с бака кипятком, он на горячую хорошо смывается.
Хотя странно, что он вообще оседает на стенках. Сколько делал медовухи, сбраживаю в стекле, ни разу такого не было.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3385  17 Янв. 21, 18:40, через 12 мин
странно, что он вообще оседает на стенкахArguna, 17 Янв. 21, 18:28
у меня тоже не оседает. Но я весь воск снимаю шумовкой во время варки.
sanuah, ты ж медовуху не варишь, видимо? Вроде воск не летучая примесь, скорее всего он весь в кубе останется. Но лучше обработать кипяточком, конечно...
sanuah Студент Барнаул 49 3
Отв.3386  17 Янв. 21, 19:31, через 51 мин
Шумовкой и так снимаю, я не говорю о его большом количестве если его собрать даже пару грамм не будет.
сообщения удалены (2)
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3387  18 Янв. 21, 13:58
Шумовкой и так снимаюsanuah, 18 Янв. 21, 12:50
вчера варил подсолнечный мёд, даже шумовкой не снимал. Сейчас стал мыть кастрюлю - на воск даже никакого намёка нет.
Может, мёд у всех разный по содержанию воска?
сообщения удалены (2)
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3388  18 Янв. 21, 14:18, через 20 мин
Мёд, КлюкваIgnoramus, 18 Янв. 21, 12:50
Сколько бродило то? В клюкве же бензойная кислота, консервант.

Я тут на новогодних допил последнюю бутылку мёда, ставленного в феврале 19-го на лавандовом мёде - ну это нечто. Специи по отдельности уже не различимы, но создают вполне гармоничную композицию, на фоне которой выделяется яркий аромат лаванды.
Очень пожалел, что мало в заначке оставил, даже захотелось повторить.
"Февральская Лаванда"3,5 кг светлого лавандового мёда, воды до 18л, в конце варки 47 гр. Можжевельника, 10 гр. Багульника, 15 гр. Тысячелистника, 20 гр. Китайской корицы, 42 гр. Свежего имбиря, 5 гр. Солодки, 10 гр. Чёрного перца, 3 маленьких сушёных красных острых перчинки-чили, меньше 1 гр. смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. муската, 45 гр. кориандра, 22 гр. бадьяна, 10 гр. аниса, 5 гр. фенхеля, 27 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 3 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 1G

Добавлено через 2мин.:

на стенках бака с палец накипьМух кусючий, 18 Янв. 21, 14:03
накипь с самогона или воск от медовухи?
сообщения удалены (2)
Mikalaevich Доцент вёска Тарасава 1.6K 973
Отв.3389  18 Янв. 21, 15:14, через 57 мин
Медовуха,это самая настоящая бражка,с неё самогон получается.Мух кусючий, 18 Янв. 21, 14:31
Грустно... Как можно с меда сделать брагу для перегона на самогон?!
Тут вижу два варианта:
-меда просто дофигища(бизнес, своя пасека.
-пофигу из чего самогон гнать.
сообщения удалены (7)
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3390  18 Янв. 21, 17:03
Балтика лишнее почистит.Ignoramus, 18 Янв. 21, 16:29
не, Балтика не дворник Улыбающийся))
Или не флудите, или тоните во флуде, а мне это всё уже ехало-болело.
сообщение удалено
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3391  18 Янв. 21, 18:27
а коли "в кусты"(не тянешь лямку) закрывай тему и не оправдывайся как двоечник.Ignoramus, 18 Янв. 21, 17:51
ты сейчас путаешь топикстартера с обслуживающим персоналом.
Тему, естественно, закрывать никто не будет, потому что кроме твоего флуда здесь есть ещё и вполне полезная информация.
Жаль, что не в твоих пьяных сообщениях Грустный
сообщение удалено
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3392  18 Янв. 21, 19:29
...болтун.
Ты проверял меня на алкотест?Ignoramus, 18 Янв. 21, 19:22
я читал твои удалённые пьяные сообщения Улыбающийся))
Которые ты удаляешь по мере отрезвления
 Рецепт медовухи (только личный опыт)
Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.

Screenshot_64.png  Рецепт медовухи (только личный опыт)
Screenshot_64.png Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.
сообщение удалено
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3393  18 Янв. 21, 19:51, через 22 мин
этот форум на этой теме для меня закрыт и в этом ты есть причинаIgnoramus, 18 Янв. 21, 19:40
я буду скучать Грустный
сообщения удалены (3)
Mikalaevich Доцент вёска Тарасава 1.6K 973
Отв.3394  18 Янв. 21, 20:57
Коллеги, может кто делает медовуху по следующему алгоритму:
-берем мед в сотах или чистый.
-не подвергая термической! обработке добавляем воду и дрожжи(пергу) ставим на брожение.(в каких пропорциях?)
-брожение идет 5-6 месяцев и останавливается с небольшим остаточным медом.
-декантирование(фильтрация) и заливка в дубовую бочку на выдержку до года.(бочка сильно вымочена и выпарена)
-результат?
Может где есть почитать?
сообщения удалены (2)
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3395  18 Янв. 21, 22:46
с небольшим остаточным медом.Mikalaevich, 18 Янв. 21, 20:57

С остаточным сахаром Пчёлкин делал, в этой теме есть.
Ещё на форуме была тема, где кто-то делал мёд-вишняк, это когда ягода заливалась мёдом 1x1, и несколько месяцев выбраживала чуть ли не на дикарях. Для бочковой выдержки это, по-моему, самое то - мёд пополам с кислой ягодой. Высокая плотность даст высокую спиртуозность, будет долго выбраживать, кислотность, аромат и терпкость ягоды дадут напитку свой характер. Поищи, где-то была эта инфа.
Arguna Студент Сургут 15 3
Отв.3396  19 Янв. 21, 06:43
Коллеги, может кто делает медовуху по следующему алгоритму:
-берем мед в сотах или чистый.Mikalaevich, 18 Янв. 21, 20:57
Делал, только брожение было быстрее, зачем 6 месяцев, если за три недели отбраживает. По мне так вкус получается намного беднее, чем у варёного. Со специями разными эксперементировал, результат всё равно хуже.
Мух кусючий
Отв.3397  19 Янв. 21, 08:28
Arguna, Три недели,это значит делал на дрожжах и мало мёда,отсюда и вкус,а не от того,что не варил.Полгода в тепле бродит,так бражка на намоченной газете горит как самогонка,вот это медовуха,а это вы делаете напиток для детсадика.Перга даёт вкус,ни какие добавки не нах не нужны!А для карбонизированного напитка,а не медовухи,надо варить и тогда добавляй чего хочется.
sanuah Студент Барнаул 49 3
Отв.3398  19 Янв. 21, 08:35, через 7 мин
Три недели,это значит делал на дрожжах и мало мёда,отсюда и вкус,а не от того,что не варил.Полгода в тепле бродит,так бражка на намоченной газете горит как самогонка,вот это медовуха,а это вы делаете напиток для детсадика.Перга даёт вкус,ни какие добавки не нах не нужны!А для карбонизированного напитка,а не медовухи,надо варить и тогда добавляй чего хочется.Мух кусючий, 19 Янв. 21, 08:28

Количество мёда не влияет на вкус, сорт мёда может повлиять.
Arguna Студент Сургут 15 3
Отв.3399  19 Янв. 21, 08:54, через 20 мин
Три недели,это значит делал на дрожжах и мало мёда,отсюда и вкус,а не от того,что не варил.Полгода в тепле бродит,так бражка на намоченной газете горит как самогонка,вот это медовуха,а это вы делаете напиток для детсадика.Мух кусючий, 19 Янв. 21, 08:28
Согласен, всё зависит от того, какой продукт хочешь получить. Мне больше по вкусу слабоалкогольные карбонизированные медовухи. Один раз выдерживал крепкую медовуху в бочке дубовой около года, результат разочаровал.