ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД
Сайт Барахолка Магазинновый ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 165 166 167 168 169 168

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    62
  2. Любые винные
    104
  3. Сухие хлебопекарные
    24
  4. Прессованные хлебопекарные
    7
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    4
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    20
  7. Lalvin ICV-D47
    12
  8. Lalvin EC-1118
    19
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    27
  11. Иной (в комментах)
    70

Всего голосов: 351

Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3881 1500
10 Окт. 10, 20:49
Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до мирбира не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28


Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи от коллеги penoplastova.
сообщения удалены (178)
Serg6619 Доктор наук Курск 786 206
Отв.3341  20 Июля 20, 15:36
AlekseyNazarow, варить или нет - каждый решает для себя. Получаются два разных напитка. Если хочешь , то сброшу тебе в личку рецепт по которому делаю медовуху сам.
AlekseyNazarow Специалист Рыбинск 145 5
Отв.3342  20 Июля 20, 17:15
Serg6619, за рецепт спасибо большое . Если не варить мёд брожение будет очень долгое я так понимаю ?
Serg6619 Доктор наук Курск 786 206
Отв.3343  20 Июля 20, 17:38, через 23 мин
AlekseyNazarow, обычное брожение, как на сахаре, даже лучше. Гидромодуль 1:5. 1:6.
290366alex Доцент Где то на Балтике 1229 786
Отв.3344  20 Июля 20, 23:59
AlekseyNazarow,
Привет!
А какой напиток ты сам хочешь получить?
Медовухи разные)
От газировки с сиропом и сидра до сухого вина)))
В принципе все медовуха))
Ты определись, что ты сам хочешь и от этого будет зависить и гидромодуль и добавки и срок брожения)))
Я сбраживаю 2 года из них год в бочке.
Сыту делаю на соках и добавляю разные травы.
Декантирую раза 4.
Получаю сухое или почти сухое вино причем оно всегда чуть газированное, но это все равно по сути медовая бражка или медовуха или сырье для перегонки )))))
Только через 2 года эта газированность, очень тонкая и благородная.
Я ее поначлу убивал, а теперь мне нравиться очень именно с газиками в бокале
А ля просэко))))
Так что определись и тебе все охотно подскажут))))
AlekseyNazarow Специалист Рыбинск 145 5
Отв.3345  21 Июля 20, 20:10
290366alex, 2 года бродит ? Расскажи как это ? В чем причина такого срока брожения долгого ...
alhimik 74 Доцент Ульяновская обл. 1182 455
Отв.3346  21 Июля 20, 20:44, через 35 мин
AlekseyNazarow,
290366alex Доцент Где то на Балтике 1229 786
Отв.3347  22 Июля 20, 00:20
Если ты мед прокипятил, то у тебя ароматная сладкая вода ибо кипячением или длительным нагревом, ты уничтожил в нем влю органическую жизнь.
Сырой мед полон микроорганизмов в том числе различных антибиотиков, которые угнетают грибковые организмы (дрожжи).
Ну это мое пояснение не специалиста)))

Я сегодня открыл бутылочку медового ставленного вина.
Ставил в июле 2018г.
С февраля 2019 по март 2020 вино жило в бочке.
Разливал по бутылком вино были полностью стабильно.
А вот открыл бутылку и вино газированное))))
То есть сухая малиновая газированная медовуха)
А вот вишневая медовуха ставленная в 2018г, абсолютна стабильна.
Но такая медовуха на мой вкус и ИМХО, это уже коллекционные и элитные напитки.
Ignoramus Специалист tertiusplaneta 102 27
Отв.3348  23 Июля 20, 14:08
варить или нет - каждый решает для себя.Serg6619, 20 Июля 20, 15:36
Тезис - варить
Антитезис - не варить
Синтез - пастеризировать
 Рецепт медовухи (только личный опыт)
Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.
Serg6619 Доктор наук Курск 786 206
Отв.3349  23 Июля 20, 16:54
290366alex, опять! Какая в мёdе органическая жизнь? Какие антибиотики мощные ?дай ссылку почитать, а то РенТв начинается.
Arguna Новичок Сургут 7 1
Отв.3350  23 Июля 20, 17:48, через 54 мин
Я пастеризую, напиток получается совсем другой, если сравнивать с варёным. Более мягкий, пожалуй. Но у варёного есть плюс - более насыщенный вкус.
Ignoramus Специалист tertiusplaneta 102 27
Отв.3351  23 Июля 20, 22:24
Какая в мёdе органическая жизнь?Serg6619, 23 Июля 20, 16:54
Органики в мёде выше чем в достатке.
Буржуины выводят "дикарей" из кишечного тракта пчёл, уверяя в том, что именно и там дрожжа зимует.
Только высокая концентрация сахаров в мёде не позволяет им в нем зарезвиться.
Пастеризация - Соломоново решение.
Ну пастеризируют же уже готовые вина и ничего.
Какие антибиотики мощныеSerg6619, 23 Июля 20, 16:54
"Британские учёные выяснили, что мёд является природным антибиотиком. Но из-за многокомпонентности данного продукта полное обеззараживание не гарантируется, сообщает «Пишет Омск»."
"Исследователи обнаружили, что молочнокислые бактерии медоносной пчелы могут иметь больший эффект, чем существующие антибиотики. Но они не проверяли, может ли эта разница быть вызвана случайностью. Поэтому точных выводов из этого исследования сделать нельзя."
"Предыдущие исследования выявили 40 лабораторных штаммов, которые живут в желудках медоносных пчёл (бактерии желудка обычно известны как “кишечная флора”). Было обнаружено, что 13 из этих лабораторных штаммов присутствуют во всех видах медоносных пчёл и в свежесобранном мёде на всех континентах, но не в купленном в магазине мёде."
дай ссылку почитатьSerg6619, 23 Июля 20, 16:54
Эти вроде как убедительны.
Мёд — природный антибиотик https://pishet-omsk.ru/65841
"Мифы и правда о мёде"
https://22century.ru/popular-science-publications/honey
Вопрос в другом - что оставят дрожжи в готовом продукте после переработки всех сахаров и как образуемый ими алкоголь повлияет на все "#медовыеништяки"?
Ответа нет - Вопрос не изучен.
Поэтому я голосую за щадящую пастеризацию для облегчения конкурентной деятельности выбранного мной дрожжевого медового монокультурного штамма.
290366alex Доцент Где то на Балтике 1229 786
Отв.3352  24 Июля 20, 02:08
Serg6619
Не опять, а снова.

Serg6619,
Какая в мёdе органическая жизнь?Serg6619, 23 Июля 20, 16:54
Как и в любом натуральном продукте в меде есть органика.
Ты не согласен?
Или тебе больше нравится, что мед состоит из фруктозы, глюкозы, сахарозы. органических кислот, кои являются органическими соединениями.
Мёд имеет подтверждённые противомикробные (антибактериальные, антимикотические, антимикобактериальные) свойства

Именно эти его свойства угнетают естественное брожение меда в сотах и мешают брожению медовой сыты при использовании натурального меда.
Не веришь?
Гугл -поможет.
И чего ты такой нервный?
Купи бутылочку минеральной водички, журнал мурзилка,полежи, почитай, успокойся.
Телик посмотри. поговори с ним.
Легче стает

Ignoramus, да оставь ты его в покое!Типичная клиника СХУ.
Alzabo Новичок Пенза 3
Отв.3353  25 Июля 20, 03:08
Друзья, здесь в теме писали, что некоторые специи (корица) угнетают дрожжи, когда медовуха бродит. И поэтому может увеличиться время до полного выбраживания, плюс конкуренты создадут не лучший букет. Автор предлагал добавлять такие специи после завершения активной фазы брожения. Кто-нибудь так делает? Он ещё писал, что в этом случае вкус цедры апельсина и лимона сохраняется в итоговом напитке, а в противном случае нет.

Добавлено через 29мин.:

Пытаюсь определиться с рецептом. Видел в интернет магазинах продают готовые наборы специй для медовухи. Решил использовать их список (Состав: корица, мускатный орех, цедра апельсина, цедра лимона, имбирь, перец душистый, гвоздика, хмель), наверно он довольно тщательно выверен. А местные гуру не рекомендуют класть корицу, мускатный орех и гвоздику сразу в сусло. Если я заброшу специи в кипяток, остужу, профильтрую через марлю и добавлю в медовуху на вторичной стадии брожения (все-равно же переливать), нормально получится?

Добавлено через 9ч. 44мин.:

Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49

Я понимаю пост не самый свежий, но автор присутствует на форуме, может ответит...
1. У вас сусло бродит с культурными дрожжами около 20 дней, и при этом не в ноль, а до 5% сахаристости? Вроде это долго для вашего гидромодуля. Может быть это из-за специй? (корица, гвоздика, мускатный орех)
2. Вы не используете вторичное брожение. Считаете, что оно необязательно? Или риск заражения на этом этапе превышает пользу?
3. Холод и повторное декантирование - этого достаточно для стабильности напитка? Или длительное хранение напитка допустимо только при низких температурах? (Менее 15°С)

Т.е. если я заранее знаю, что буду хранить медовуху в погребе или в холодильнике, то этим приемом (холод и повторное декантирование) могу добиться одновременно невысокой крепости (6-8%), карбонизации и произвольной сладости? Или рано или поздно все-равно рванет?)))
AlekseyNazarow Специалист Рыбинск 145 5
Отв.3354  26 Июля 20, 22:04
Arguna, сколько бродит при пастеризации ? И как она происходит ?
Arguna Новичок Сургут 7 1
Отв.3355  27 Июля 20, 08:06
Пастеризую заливая мёд водой 70 градусов и закрывая крышкой на некоторое время. При использовании специальных дрожжей для медовухи, разницы во времени брожения между пастеризованной и варёной не заметил. Примерно 10-14 дней.
Пчёлкин Магистр Краснодар-Санкт Петербург 243 207
Отв.3356  27 Июля 20, 11:12
Вроде это долго для вашего гидромодуля. Может быть это из-за специй? (корица, гвоздика, мускатный орех)Alzabo, 25 Июля 20, 03:08
Для медовухи это нормально в мёде присутствуют " Консервирующие вещества" которые подавляют брожение , это не из за специй. добавьте в сахарную брагу специи для эксперимента и сбраживайте брожение будет быстрое
2. Вы не используете вторичное брожение. Считаете, что оно необязательно? Или риск заражения на этом этапе превышает пользу?Alzabo, 25 Июля 20, 03:08
Вторичку даже в пиве не использую и в медовухе тоже. Любая лишняя переливка это риск скисания
этого достаточно для стабильности напитка?Alzabo, 25 Июля 20, 03:08
На этот вопрос очень трудно ответить это зависит от многих факторов...Я товарища пиво научил варить всё показал и рассказал, у него через раз скисает, а у меня за четыре года ни разу не скисло. Так что хранить медовуху лучше в прохладном месте.
Serg6619 Доктор наук Курск 786 206
Отв.3357  27 Июля 20, 12:27
Alzabo, ты личку не читаешь?
Alzabo Новичок Пенза 3
Отв.3358  28 Июля 20, 00:04
27Alzabo, ты личку не читаешь?Serg6619, 27 Июля 20, 12:27
Спасибо большое за рецепт. Все доступно и понятно, буду пробовать.
290366alex Доцент Где то на Балтике 1229 786
Отв.3359  30 Июля 20, 00:09
На форуме все на ТЫ
Личку не читай
Спасибо-в нижнем правом углу)))
Удачи!
Alzabo Новичок Пенза 3
Отв.3360  30 Июля 20, 23:28
Личку не читай290366alex, 30 Июля 20, 00:09
Местные разборки?)
По теме... В ставленной медовухе мы что пытаемся сохранить, когда не варим мед?
1. Ценные, присутствующие в нем микроорганизмы? Они выживают в конкурентной борьбе с культурным штаммом дрожжей?
2. Витамины?
3. Хотим повлиять на процесс брожения в лучшую сторону из-за симбиоза микроорганизмов, присутствующих в меде, и культурных дрожжей?