Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Сделать добро

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 168 169 170 171 172 173 174 175 171

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    69
  2. Любые винные
    125
  3. Сухие хлебопекарные
    27
  4. Прессованные хлебопекарные
    7
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    5
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    24
  7. Lalvin ICV-D47
    13
  8. Lalvin EC-1118
    23
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    33
  11. Иной (в комментах)
    85

Всего голосов: 413

Балтика Куратор SPb.ru 3968 1566
10 Окт. 10, 20:49
Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до мирбира не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28


Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи от коллеги penoplastova.
сообщения удалены (226)
Мух кусючий
Отв.3401  19 Янв. 21, 08:55
sanuah, Я качаю один раз и поэтому мёд полифлорный,поэтому так и пишу.Монофлорные меда не такие гармоничные,а падевые( тля) и весенние ( ветла) есть не захочешь.Рекламы по мёду вагон,особенно по Кавказу и Башкирии,а 99% производим мы,полоска от Астрахани и до Южной Москвы и шириной 100-300 км.К факту,в Германии ценят падевые меда,а Китай визжит от подсолнечного.Я сам мёд не ем.

Добавлено через 6мин.:

Arguna, Если правильно сбродит,то получается типа медового пива,но насышеннее и при питье градус не выпирает.Пьётся как немного сладенький квас,но шарашит мама не горюй. После литра,в догонку 50 грамм самогонки и любой падает на месте.А так,потихоньку,можно весь день и ничего.Бошка потом трещит! Лечится тет же,от чего и заболела😀
sanuah Студент Барнаул 49 3
Отв.3402  19 Янв. 21, 09:24, через 29 мин
Чего 99
Я качаю один раз и поэтому мёд полифлорный,поэтому так и пишу.Монофлорные меда не такие гармоничные,а падевые( тля) и весенние ( ветла) есть не захочешь.Рекламы по мёду вагон,особенно по Кавказу и Башкирии,а 99% производим мы,полоска от Астрахани и до Южной Москвы и шириной 100-300 км.К факту,в Германии ценят падевые меда,а Китай визжит от подсолнечного.Я сам мёд не ем.Мух кусючий, 19 Янв. 21, 08:55

Чего 99% мёда производите?)
MedofS Студент VRN36 15 2
Отв.3403  22 Янв. 21, 10:04
Медовары и пасечники, мое почтение и доброго времени суток! израсходовав 100 кг меда, пришел к некоторым выводам, возможно, вам уже известным. Если сбраживаю до нуля - горчит, поэтому стали добавлять меда - для подслащения (карбонизацию не делаю зимой ). Вар/сироп от добавок (ягоды) стал добавлять на этапе созревания, получается более насыщенный вкус (нам зашло больше). Меда стал класть меньше (2,5 на 10л), делаю быстроставленную с дрожжами (не кипячу). Мёд разнотравье вкуснее подсолнечника (но у этого цвет -бомба), чуть слабее чем башкирский - ОЧЕНЬ по-моему ПЕРЕОЦЕНЕН. Самый вкусный результат получился с изабеллой - пипец (просто слов нет). Я не люблю изабеллу, но такое ВИНО, я не пил в жизни вкусное.
Вопрос - почему алкоголь получается такой сильный от меда, по сравнению с вином или пивом. 11% медовуха с 2х бакалов делает меня в "мясо", а вино - мне нужно выпить почти полторы -две бутылки.
Ликбез по медовухе стал брать отсюда https://profibeer.ru/...ant-attributes/
Всем вкусного меда. Сам из Воронежа - готов угостить и попробовать ваш мед, поменяться Улыбающийся
290366alex Доцент Где то на Балтике 1738 1245
Отв.3404  23 Янв. 21, 03:23
Попробуй поставить мед на соках ягод
Малина вшня крыжовник
Брожение ты можешь остановить по своему вкусу, хотя горчинка добавляет интерес
Попробуй во время брожения добавить специи (дягиль корицу гвоздику душистый перец) в мешочке, только прокипяти предварительно
Кило на 4 л это норма
Лучше мед добавлять порционно
Медовуха тебя с ног валит, потому что это брага и в ней куча всякого не снятого с осадка дерьма
Интоксикация организма называется
kselofan Новичок Иркутск 2
Отв.3405  18 Февр. 21, 03:39
В шапке темы лежит "калькулятор медовухи от коллеги penoplastova calc-medovuxa.xlsx". Как мне кажется в строчке A17 "Общий объём" неверная формула (B17) =B14+B14*B16, то есть мы к пересчитанному из массы сырья объему прибавляем снова пересчитанный объем сырья, умноженный на гидромодуль, что довольно нелогично (литры+литры*литры/килограммы и это якобы равно литрам). В гидромодуле указано "л/кг", т.е сколько литров мы добавляем на килограмм! сырья, а не на литр сырья. Исходя из вышесказанного формула (B17) должна иметь вид =B14+B13*B16, т.е литры+килограмм*литры/килограмм=литры,
Балтика Куратор SPb.ru 3968 1566
Отв.3406  18 Февр. 21, 15:23
kselofan, сделай свой, выложу в шапке
MedofS Студент VRN36 15 2
Отв.3407  19 Февр. 21, 12:16
а есть ли те, кто делает с изюмом? я пару раз делал, мне понравилось, хотел бы увидеть более наработанный рецепт, сколько на 10л воды для сбраживания 2,5-3кг меда, как долго держать изюм/виноград в сусле? читал, что пару/трое суток и фильтуют и ферментирубт без него уже, заранее спасибо

а к общему объему я считал при ликерах когда делал, мед * на 0,7 его удельный вес, ибо 1кг меда увеличивает на 0.7л обем жидкости.
290366alex Доцент Где то на Балтике 1738 1245
Отв.3408  20 Февр. 21, 01:12
MedofS, по ходу это некая мастурбация)))
Если про ДД изюма, то это просто жалко
ДД изюма на мед просто улыбает)))
Мед требует специальные штаммы дрожжей
Варианта два
1.Читай, учись
2.Получи результат, расскажи.

Пока выглядит не убдительно
MedofS Студент VRN36 15 2
Отв.3409  25 Февр. 21, 10:31
290366alex,
НП 13 была, сбродила в ноль, добавлял медку потом, ибо я не любитель сушняка
делал с клюквой и изюмом, да стояло долго (3-4 месяца), больше на ставленную похоже

но ваших намеков не понял

жалко - дрожжи изобрели ведь Адам с Евой...
штаммы - кто то бурбон считает апогеем алкоголя, а ктото сахарный сэм первак жрет себестоимостью в 10 копеек и считает себя богом алкопродукции
читаю и учусь , а вот форум этот по медовухе - просто ДНО, особенно профессионалы присутсвующие
спросят - расскажу
Третий Модератор МосОбл 6370 5642
Отв.3410  25 Февр. 21, 19:58
MedofS, спрашиваю - рассказывай!
Третий Модератор МосОбл 6370 5642
Отв.3411  27 Февр. 21, 08:38
Гений то наш, пообзывался - и за угол ))))
Mikalaevich Доцент вёска Тарасава 1378 831
Отв.3412  27 Февр. 21, 19:36
присутсвующие
спросят - расскажуMedofS, 25 Февр. 21, 10:31
Если без кипячения меда, то весьма желательно узнать твой рецепт.
Балтика Куратор SPb.ru 3968 1566
Отв.3413  27 Февр. 21, 19:40, через 5 мин
форум этот по медовухе - просто ДНОMedofS, 25 Февр. 21, 10:31
наверно, решил, что нечего ему на этом дне делать Веселый
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 638 279
Отв.3414  01 Апр. 21, 16:04
Самый вкусный результат получился с изабеллой - пипец (просто слов нет). Я не люблю изабеллу, но такое ВИНО, я не пил в жизни вкусное.MedofS, 22 Янв. 21, 10:04
Не могли бы вы по подробней рассказать про то Сколько - На Какой стадии и Как вы используете Изабеллу при изготовлении медовухи? Я сам пробовал немного добавить и использовать ее исключительно для аромата. Но как то у меня она не пошла а повторять хотел - но не смог! Но желание осталось до сих пор .
290366alex Доцент Где то на Балтике 1738 1245
Отв.3415  02 Апр. 21, 01:05
вот форум этот по медовухе - просто ДНОMedofS, 25 Февр. 21, 10:31
Стоит ли так себя раскорячивать?))))
Лети к свету
Зачем ты здесь?((((
Для тебя форум этот -ДНО
Для меня - твои сказки про изюм с медом
Сделай нас свободными.....

Добавлено через 4мин.:

MedofS, спрашиваю - рассказывай!Третий, 25 Февр. 21, 19:58
Гений то наш, пообзывался - и за угол ))))Третий, 27 Февр. 21, 08:38
Если без кипячения меда, то весьма желательно узнать твой рецепт.Mikalaevich, 27 Февр. 21, 19:36

Не будет ни рассказа ни рецепта(((((
Для одного и второго, надо много денег, купить много меда, много лет, много бочек и много опыта.
Загадочно подро....ить легше)))
Придется самим с ДНА потихоньку всплывать....
Вялый мастурбатор улетел к свету.....

Добавлено через 2мин.:

Я не люблю изабеллу, но такое ВИНО, я не пил в жизни вкусное.MedofS, 22 Янв. 21, 10:04
Кому и кобыла-невеста.....

Добавлено через 9мин.:

Птица - Говорун, С изабеллой я баловался несколько лет назад.
Говнонапиток с головной болью((((
Если есть интерес именно к виноградным ароматам, попробуй вариант
80% вишни (перезрелой такой что вот вот и потечет) и 20% черноплодки.
Там такой фокус
Вишня уже отошла. а черноплодка еще не созрела
Делай вишню на меду и когда пойдет черноплодка....
Делай черноплодку на меду и смело мешай.
Черноплодка сухая
Сока мало
Ферменты, кипяток черноплодка в жмых
Два дня стоит
Потом под пресс
Я разлил из бочки 2 года 80% вишня +20%черноплодка
Это очень и очень хорошо
Обгоняет чистую вишню
Сравнима с дикой брусникой
Но в каждом вине свои ньюансы.
Вищня с черноплодкой 4 год делаю
Через 2 года разливаю
Из доступных диких ягод перепробывал все, ну и из домашних тоже))))
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 638 279
Отв.3416  02 Апр. 21, 08:42
80% вишня +20%черноплодка
Это очень и очень хорошо
Обгоняет чистую вишню
Сравнима с дикой брусникой
Но в каждом вине свои ньюансы.290366alex, 02 Апр. 21, 01:05

Спасибо за Рецепт - Свежая Ягода будет подходить - Обязательно Повторю ЕГО! Но у меня и сейчас есть все необходимое для этого - можно будет и попробовать прямо немедленно Непонимающий

Только Хотел спросить у Форумчан может кто то делал уже так как я только собираюсь - ниже по тексту -и был результат?
Вишни в саду у меня 12 деревьев - делаю внучкам в автоклаве -в 3х литровках 100% сок без сахара и банок 5 еще есть в хранилище.
Черноплодки-4 больших куста - делаю сок в автоклаве в банках 0,5 для нас с женой - банок 8 тоже без сахара примерно и тоже еще есть.
С прошлого года остались Английские дрожжи марки БУЛЬДОГ - специальные для Медовух.
----а что если мне попробовать изготовить Медовуху в сочетании Вишневый сок 80% и Черноплодный 20% не дожидаясь лета??????

Но это сложно для меня пока рассчитать все для этого напитка. и если честно то я просто не знаю или не уверен в том как это сделать??? Не смог бы кто Опытных Товарищей мне подсказать по точнее как можно это осуществить в данном случае???
А о Результатах я обязательно отпишусь сюда на форум !
Балтика Куратор SPb.ru 3968 1566
Отв.3417  02 Апр. 21, 11:04
С изабеллой я баловался несколько лет назад.
Говнонапиток с головной болью290366alex, 02 Апр. 21, 01:05
изабелла набраживает много метанола, что при обильном употреблении чревато не только головной болью...
80% вишня +20%черноплодка290366alex, 02 Апр. 21, 01:05
сбраживал досуха? Ликёрное вино из черноплодки я делал много раз - классная штука. А 1 раз жена уговорила в яблочный сок её добавить, сбродить досуха и сделать сидр - пить было невозможно, черноплодка очень терпкая и вяжет даже в небольших количествах, пришлось подслащивать.
сложно для меня пока рассчитать все для этого напиткаПтица - Говорун, 02 Апр. 21, 08:42
тут в теме кто-то делал уже, если не ошибаюсь, литовский мидус - медовуху с замороженной вишней и ещё какими-то добавками. Поищи по теме, там всё подробно расписано, с навесками.
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 638 279
Отв.3418  02 Апр. 21, 12:45
тут в теме кто-то делал уже, если не ошибаюсь, литовский мидус - медовуху с замороженной вишней и ещё какими-то добавками. Поищи по теме, там всё подробно расписано, с навесками.Балтика, 02 Апр. 21, 11:04
Поищу прямо сейчас Спасибо!
Но у меня не замороженная ягода а Концентрированный натуральный и без сахара автоклавированный сок в банках.
Жена его наливает в формочки 2х2х2 см и в морозилочку а потом по кубику или по два в горячий чай и сахар по вкусу - так мы зимой балуемся вишней смородиной и земляникой из леса. Хотелось бы узнать еще -Будут ли какие изменения в рецептуре по сравнению с мороженной ягодой?
Балтика Куратор SPb.ru 3968 1566
Отв.3419  02 Апр. 21, 14:53
Птица - Говорун, изменения конечно будут, тем более если у тебя из своего сада, а заморозка поди китайская из пластмассовой ягоды.
Ты прикинь примерно, из какого количества исходной ягоды ты получил своё количество сока, пересчитай на рецепт. Точнее тебе тут никто не скажет, если ничего подобного не делал. Тем более что сахаристость своего сока ты и сам наверняка не знаешь.
Я бы взял какой-то базовый рецепт из первого поста, и добавил бы твой концентрат на карбонизацию в объёме...ну, скажем процентов 5 от общего объёма медовухи. Так ты точно ничего не испортишь, и ягодной ароматики больше сохранишь.
Но это если ты хочешь сухую карбонизированную медовуху, а она тут не всем нравится.
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 638 279
Отв.3420  02 Апр. 21, 15:32, через 40 мин
из какого количества исходной ягоды ты получил своё количество сокаБалтика, 02 Апр. 21, 14:53
Точно сказать не могу- сок давили прессом 4х тонным домкратом - отходов - выжимок было достаточно да сильно то мы и не старались сок шел совсем светлый - и потому что я их потом сахаром засыпал а к новому году женский состав его утилизировал в виде отличного ликерчика. Из 15 ведер получилось 8 банок отличного сока и пол бочки примерно отжимок но с кипяченой водой конечно примерно 30% по обьему и для затравочки я пол чайной ложечки в бочку кинул дрожжей- это все что я запомнил.
Думаю а если мне составить сусло 2.5 - 3 кг Донникового меда на 10 л воды и банку сока 3 л и 0,5 л по обьему Пчелиной Перги хорошо прокипятить - снять все с поверхности и забродить на дрожжах БУЛЬДОГ - они способны перемолоть все до 18 градусов на сухо а потом в бутылках уже карбонизировать напиток смесью соков 80% вишни и 20% Черноплодки добавив для ароматизации Карамелизированного меда----только я не знаю сколько его добавлять чтоб было достаточно для хорошей карбонизации. Предвижу вопрос про карамелизованный мед. я им уже пользуюсь давно- от степени его поджаривания на нержавеющей сковороде зависит вкус напитка - он бывает от вкуса простой Ириски - карамели и до шоколадки. Вот как то так примерно. Что Посоветуете?

Добавлено через 13мин.:

Тем более что сахаристость своего сока ты и сам наверняка не знаешь.Балтика, 02 Апр. 21, 14:53
Я на это как то особого внимания не обращаю - почему - да потому что стараюсь на пальцах и на примерах с форума не превышать количество меда в сусле - а проверяю градус на выходе чисто механически---то есть в любой момент в конце процесса выбраживания я отливаю 200 грамм медовухи и на микро самогонном аппаратике за 5-10 минут выгоняю 100 грамм самогона и меряю его точный градус. Вот и все . Мне нравится и всем моим медовуха не более 7-8 градусов и хорошо карбонизированная