Зимняя встреча МО
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Зимняя встреча МО

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 171 172 173 174 175 174

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    68
  2. Любые винные
    122
  3. Сухие хлебопекарные
    27
  4. Прессованные хлебопекарные
    7
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    5
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    22
  7. Lalvin ICV-D47
    13
  8. Lalvin EC-1118
    23
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    33
  11. Иной (в комментах)
    84

Всего голосов: 406

Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
10 Окт. 10, 20:49
Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до мирбира не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28


Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи от коллеги penoplastova.
сообщения удалены (226)
Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
Отв.3461  08 Мая 21, 11:00
что такое НП?290366alex, 08 Мая 21, 02:09
начальная плотность, влияет на сроки брожения и конечное содержание алкоголя.
С пастеризацией корбонизированной медовухи в пластиковых бутылках? Не делали? Не бахнет бутылка?тимоха_001, 07 Мая 21, 21:05
ну там же даже на скриншоте виден мой ответ...это же физика за 6 или 7-й класс - газы при нагревании расширяются...но кто я такой, чтобы преподавать здесь физику и препятствовать естественному отбору?
Всё правильно 290366alex написал - люди упорно не читают то, что уже написано.
Вишню которую я нашел, когда писал немного пьяный, была какая то не земная)))290366alex, 08 Мая 21, 02:09
северная вишня - вообще волшебная ягода, с южной не сравнить. В год рождения наследника залил в бочонок наливочку по какому-то испанскому рецепту (сэм, вишня, красное вино), года через 3 часть выпили с супругой - офигительно, но хватило сил сныкать литр ребёнку на выпускной, пусть начнёт взрослую жизнь с хорошего алкоголя...
тимоха_001 Студент Оренбург 13
Отв.3462  08 Мая 21, 11:36, через 36 мин
Спасибо) но пару все таки попробую)

Добавлено через 1ч. 33мин.:

Ты зря обижаешься.
Штука в том, что на форуме каждый год появляются новые люди, а многие просто уходят или перестают писАть(((290366alex, 08 Мая 21, 02:09
теперь понятно почему это происходит

Добавлено через 1дн. 23ч. 34мин.:

Всех с прошедшими праздниками! У кого и как часто сбраживается в ноль? От чего зависит?
krilovsky68 Бакалавр Тмб 65 11
Отв.3463  06 Июля 21, 12:55
Дрожжи для медовухи Mangrove Jack's "Mead M05"Балтика, 03 Мая 21, 11:29
мне сказали, что вкуснее всего получается продукт на Lalvin D47
(поскольку сам равнодушен - выяснил путем опроса).
Теперь стоит задача, найти где взять - если у кого есть информация - скиньте пож-ста в ЛС
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 597 236
Отв.3464  06 Июля 21, 17:37
вкуснее всего получается продукт на Lalvin D47krilovsky68, 06 Июля 21, 12:55
На этих не пробовал и по сему сказать не чего.
А вот Английскими дрожжами для Медовух под названием БУЛЬДОГ - пользуюсь более 2х лет и про замену не думаю.
Меня полностью устраивают. и цена на них демократичная вполне.
сообщение удалено
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 597 236
Отв.3465  07 Июля 21, 20:18
Найдите лучше альтернативуSamoilov, 07 Июля 21, 15:31

Вообще то дрожжей для производства Медовух на доступном в России рынке
-- у нас на местном уровне так точно-- существует не так уж и много.
А если и найдешь где то За Морем - то доставка Взбесившейся почтой России например
---отбивает своими тарифами все желание приобрести из далеко что то стоящее.
Если тебе не трудно то укажи нам на проверенную доступную массово
и достойную альтернативу этим и другим дрожжам для медовух ?
krilovsky68 Бакалавр Тмб 65 11
Отв.3466  07 Июля 21, 21:18, через 60 мин
Ого, я думаю есть варианты менее геморойные. Найдите лучше альтернативу, а то будете заморачиватся каждый раз с этим Lalvin D47Samoilov, 07 Июля 21, 15:31
купил 500 гр.за 2450+236 доставка.
спасибо всем кто написал Улыбающийся
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 597 236
Отв.3467  08 Июля 21, 17:02
А у нс доставка от 500 р и тут надо либо искать аналог либо забыть про него вовсе.
сообщение удалено
Acubens Новичок Донецк 2
Отв.3468  28 Июля 21, 23:20
Всем доброго времени.
Решил сделать медовуху на чернике.
Нашёл вот такой древний рецепт:

МЕДОВУХА НА ЧЕРНИКЕ.
(рецепт без дрожжей)
_____

Медовуху на чернике готовим
без дрожжей и без кипячения меда.

Состав:

· 5 кг ягод черники
· 1 л родниковой воды
· 2 кг мёда акации

Процесс приготовления:

1. Чернику очищаем и укладываем
на дно выбранной емкости (бутыля).
Мыть ягоды не нужно, так как удаляются бактерии,
способствующие естественному брожению.

2. Мед следует разбавить водой и залить чернику.
Горлышко бутыля плотно завязываем марлей,
и ставим в теплое место настаиваться на неделю.

3. Когда содержимое забродит, на его поверхности появится пенка.
Снимаем марлю, удаляем пенку, процеженную медовуху разливаем
в десяти литровые дубовые бочонки минимум на три года,
но лучше на десять лет и более.
______

Хочу попробовать сделать вот такую
Медовуху на Чернике, но мне кажется,
что в этом рецепте чего-то не хватает...

Интересно Ваше мнение. Нужны детали!
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 597 236
Отв.3469  29 Июля 21, 02:35
Хочу попробовать сделать вот такую
Медовуху на Чернике, но мне кажется,
что в этом рецепте чего-то не хватает..Acubens, 28 Июля 21, 23:20
Технологии изготовления и не хватает - такие рецепты пишут только в кулинарных книгах!
290366alex Доцент Где то на Балтике 1704 1213
Отв.3470  29 Июля 21, 02:51, через 17 мин
Acubens, Не делай
По всем параметрам-говно
Acubens Новичок Донецк 2
Отв.3471  29 Июля 21, 11:12
Технологии изготовления и не хватает...Птица - Говорун, 29 Июля 21, 02:35

Поэтому я и обратился на форум за помощью. ))
Подскажите, что в этом рецепте не так, и что нужно добавить / изменить, чтоб было всё так.
Или возможно где-то тут есть рецепт медовухи из черники без дрожжей (шишки хмеля допускаются).
Подскажите пожалуйста - где найти такой правильный рецепт?
Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
Отв.3472  29 Июля 21, 12:20
на десять лет и более.Acubens, 28 Июля 21, 23:20
это ставленная медовуха, тут такую никто не делал.
По мне, так заливать лучше ароматную кислую ягоду (вишню, малину, смородину), т.к. в чернике не хватает характера - ароматики, терпкости, кислотности. Где-то тут в обсуждениях цитировались такие рецепты, когда ягода заливалась мёдом, переливалась в бочку и закапывалась во дворе боярского терема на 30 лет.
Сделай, конечно. Только отпишись через 10 лет, как получилось.
Mike_Wins Новичок Санкт-Петербург 1
Отв.3473  04 Окт. 21, 19:20
И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометруПчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
Всем привет!
Объясните пожалуйста новчику зачем убирать на холод на день? Что если сахаристость ниже 5, примерно 3-4? Можно ли добавлять мёд в пропорции как в "Естественная карбонизация" 2-10 граммлитр или лучше поднять чётко по сахариметру до 10?

Добавлено через 0мин.:

И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометруПчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
Всем привет!
Объясните пожалуйста новчику зачем убирать на холод на день? Что если сахаристость ниже 5, примерно 3-4? Можно ли добавлять мёд в пропорции как в "Естественная карбонизация" 2-10 грамм\литр или лучше поднять чётко по сахариметру до 10?
sig Магистр Ростов-на-Дону 273 120
Отв.3474  02 Нояб. 21, 21:53
Объясните пожалуйста новчику зачем убирать на холод на день?Mike_Wins, 04 Окт. 21, 19:20
Остановка брожения + осветление - дрожжи выпадают в осадок, далее фильтруем. Если это не сделать - дрожжи съедят весь сахар и получится сухая (несладкая) медовуха
pivnaykus Профессор Россия 3185 695
Отв.3475  22 Нояб. 21, 10:39
Балтика, Доброго дня. Хочу поставить медовуху. Мёд алтайский луговой- светлый очень ароматный, настоящий с пасеки.. Хочу сделать с хмелем.
План такой, мёд растаять при 50*, специи с хмелем сварить(хмель на горечь и на аромат) отдельно и влить в растворённый мёд. Остудить, задать дрожжи.
Есть несколько вопросов.
1.Какие основные специи подойдут к такому мёду?
2.Сколько их нужно варить?
3. Нужен ли хмель на аромат, или хватит медового?
4.По твоему опыту настоящий мёд имеет несбраживаемые сахара или бродит досуха?
5.Какую примерно плотность надо сделать на 27л ведро, что-бы крепость была от 5 до 8% ?
6. Сколько хмеля бахнуть на 27л что-бы горечь была под 20 IBU ?
По остальному в курсе.
Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
Отв.3476  22 Нояб. 21, 12:58
pivnaykus, всё что знал, написал в 1-м посте Улыбающийся Там ну очень подробно всё изложено, и про специи, и про расчётный алкоголь. И мой личный опыт, и опыт коллег. Охмелённую варил 1 раз - не понравилось, больше не варю.
Несбраживаемых нет, в мёде только глюкоза/фруктоза/сахароза - всё бродит досуха. Тут в теме есть варианты с остановкой брожения на холоде или пастеризацией, но я так не делал, не люблю сладкую.
Дрожжи только подбери повнимательнее, у меня на мангрувах получается по ощущениям полусухое, а то и полусладкое ароматное карбонизированное медовое вино.
сообщения удалены (3)
Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
Отв.3477  22 Нояб. 21, 15:18
pivnaykus, просто кто-то умеет читать и искать инфу самостоятельно, а кто-то хочет, чтоб ему всё разжевали и в рот положили. Твои вопросы тут почти на каждой странице разжёваны. А в первом посте указано, что вопросы, вызванные тупым нежеланием его читать, будут удаляться. Намёк же понят, я надеюсь?
Архангелогородский Бакалавр SPb 51 31
Отв.3478  22 Нояб. 21, 17:50
pivnaykus, а не приготовть ли тебе напиток из карамелизированного мёда?
Цитата:
«Карамелизация мёда — это страшновато», — говорит микробиолог из Онтарио Брайан Хейт, создатель популярного ресурса для домашних пивоваров Sui Generis Brewing. Хотя он экспериментирует преимущественно с пивом, в том числе с традиционными стилями, боше его тоже давно заинтересовал. «Это действительно утраченный стиль. Это не исторический стиль, сохранившийся до нашего времени , — говорит Хейт. — Это буквально нечто исчезнувшее . Материал подготовлен порталом Profibeer. Оригинальный текст: https://profibeer.ru/...ovannogo-myoda/
...и отчитавшись по результату - создать Тему и вести её?

https://www.atlasobscura.com/...9VvQYtQhyIsvPvQ
сообщения удалены (4)
Архангелогородский Бакалавр SPb 51 31
Отв.3479  22 Нояб. 21, 18:59
Если сам делал - так поделись с общественностьюБалтика, 22 Нояб. 21, 18:32
Исходные данные:
Содержание воды оказывает большое влияние на сохранность мёда. Согласно ГОСТ 19792-2001 массовая доля воды в мёде должна быть не более 21%

Вот и выходит, что как и с литовским хитенини, первым этапом выпарить воду!

Ну а вторым - карамелизация, которя ничем не отлична от карамелизации обыденного свекловичного сахара.

Что даёт?
- Не сбраживаемые сахара - тело мёда.

Дрожжи?
Я пользую London ESB, но кило базового "мурыжу" на белковой для FAN (свободный аминный азот) - сухпай для дрожжей ))

Специи?
- мята, а что Исчё взять с Села "мандрыкино"
__________
К слову.
Запекание - карамелизация это особенности Русского стиля затирания.
Балтика Куратор SPb.ru 3967 1562
Отв.3480  22 Нояб. 21, 21:24
Архангелогородский, что на вкус то? Сравнивал с некарамелизованной?