Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Опрокинем стопаря?

Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 172 173 174 175 176 177 178 175

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    70
  2. Любые винные
    133
  3. Сухие хлебопекарные
    28
  4. Прессованные хлебопекарные
    8
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    6
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    24
  7. Lalvin ICV-D47
    13
  8. Lalvin EC-1118
    23
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    37
  11. Иной (в комментах)
    85

Всего голосов: 429

Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
10 Окт. 10, 20:49
Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы1. Рекомендуемое соотношение мёда к воде - от 1 к 4 до 1 к 6. Лично я предпочитаю 1 к 5.
2. Кто-то сыту варит, кто-то - нет, у обоих методов есть свои плюсы и минусы: при варке вы с гарантией уничтожаете всю микрофлору и вывариваете воск, который можно снять половником; в итоге брожение пройдёт чище и напиток будет прозрачнее. Зато без варки вы сохраняете все полезные вещества в мёде. Спорить что лучше - можно, но бессмысленно. Лично я  - варю.
3. Перед задачей дрожжей сыту надо охлаждать до 20°С и ниже. В процессе брожения идёт ещё и саморазогрев, особенно заметный на больших объёмах (50 л. и больше). Температуру брожения лучше поддерживать 16-18°, если есть такая возможность. Ниже 15° брожение будет идти мучительно долго, выше 38° дрожжи перестанут работать и могут свариться.
4. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
А в процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
5. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
6. получить сладкую и карбонизированную медовуху можно либо искусственной карбонизацией (поддать в кегу СО2 из баллона, или в бытовом сифоне), либо подбором дрожжей. Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль).
Немного теории:Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизацияЕсли спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до "мигбир"а не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.

очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
Уважаемый zhebelme любезно предоставил мне дрожжи Торулла, на которых у него получается полусладкая медовуха, и 01.05 я запустил их в дело.
На 12 л. воды - 2 кг светлого цветочного меда, 35 гр. Шиповника за 3 часа до конца варки, 7 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника,  за полчаса 25 гр. Барбариса, за 5 минут 24 гр. Корицы, 1 гр гвоздики, 5 гр. Солодки, 5 гр. Душистого перца, 1гр. Чёрного перца, 1 гр. Белого перца, 10 гр. Кардамона, 30 гр. Кориандра, 31 гр. сухой апельсиновой цедры, 25 гр. свежей лимонной цедры, 99 граммов свежего имбиря, 25 гр. бадьяна, полмускатного ореха (меньше 1 грамма), на 0 минуте 15 граммов мелиссы, 5 можжевельника, сок 2 лимонов. НП 13.
отбродило ещё неделю назад, но всё руки не доходили. Сегодня отведал - хороша. Не уверен, что полусладкая, но на полусухую вполне потянет, обычно у меня медовухи гораздо суше. Ну и после выдержки сластинка ещё может выскочить. Хотя боюсь, что долгая выдержка ему не грозит
Завтра солью на вторичку, через неделю бутилирую и смерю КП.
Продукт интересный, дрожжики можно смело рекомендовать к применению.
Прямо сейчас я варю следующую, с горным тянь-шаньским мёдом, залью на старые дрожжи - надеюсь, 1-я генерация не подкачаетБалтика, 02 Июня 18, 15:50
Очень мощная, сильная ароматика, великолепный вкус, прекрасный освежающий напиток, великолепно пьётся с сырами и фруктами.
3 кг светлого лавандового (!) мёда, воды до 15 л. (+ залил на следующий день кипятком остатки специй, остудил и влил в медовуху ~3 л. Всего до 18л.).
Специи: за 2 часа до конца варки 25 гр. Можжевельника, за 10 минут: 10 гр. Багульника, 10 гр. Тысячелистника, гвоздики меньше грамма, 20 гр. Китайской корицы, 74 гр. Свежего имбиря, 10 гр. Солодки, 3 гр. Чёрного перца, 5 гр. Душистого перца, 4 гр. Смеси перцев (чёрный, белый, красный, зелёный), 4 гр. кардамона, 3 гр. муската, 30 гр. кориандра, 25 гр. бадьяна, 5 гр. аниса, 28 гр. сухой апельсиновой цедры, 19 гр. сухой лимонной цедры, + 2 свежих лимона.
Дрожжи Mangrove Jack's Mead МО5 0G разбродил дня за 2 в ~0.5 л. медовой сыты, варка 29.12.2018, активно булькать перестали уже недели через 2, 06.02.19 слил на вторичку, розлив 09.02.2019.
На днях пробовали, говорю жене: чувствуешь грушу? Она в ответ спрашивает: дюшес?
Чёткий, яркий, сильный грушевый аромат в результате сочетания лаванды со специями.Балтика, 07 Апр. 19, 16:47
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)

3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.

Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))

П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28


Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]
В прицепе - калькулятор медовухи от коллеги penoplastova.
сообщения удалены (235)
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3480  22 Нояб. 21, 21:30
что на вкус то? Сравнивал с некарамелизованной?Балтика, 22 Нояб. 21, 21:24
Вкус Меняется от степени Карамелизации
---у меня всегда отдавало от Шоколадки до карамельки
---и Раз на раз не приходится.
Но Коньячного вкуса у Медовухи не разу не получалось а мне хотелось получить именно такой.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3481  22 Нояб. 21, 22:15, через 46 мин
Птица - Говорун, коньячный вкус может в бочке после коньяка попробовать получить? Не очень понимаю, как карамелизация может дать коньячный вкус...

Добавлено через 4мин.:

кстати, сейчас пришло в голову, для тех, кто хочет послаще - можно ж карамелизовать какую-то часть мёда для получения несбраживаемых сахаров. Там медовая ароматика то остаётся после карамелизации?
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3482  22 Нояб. 21, 22:34, через 19 мин
коньячный вкус может в бочке после коньяка попробовать получить? Не очень понимаю, как карамелизация может дать коньячный вкус...Балтика, 22 Нояб. 21, 22:15

Хотеть то ведь ни кто запретить мне не мог
---а сделать я не смог --потому что пошел не по той дороге
и я это понимаю но желание так и осталось где то очень глубоко в подсознании.
Скорее как мечта чем как реальность!

кстати, сейчас пришло в голову, для тех, кто хочет послаще - можно ж карамелизовать какую-то часть мёда для получения несбраживаемых сахаров. Там медовая ароматика то остаётся после карамелизации?Балтика, 22 Нояб. 21, 22:15
Карамелизовал за раз на 20 ти литровую бродильную емкость не более 0,5 л меда
- не считая основного количества меда
- Бродило очень долго и медленно - но чтоб сильно сладко было - не замечал.
Но Жене со Снохой Такая Медовуха Нравилась Больше чем мне - я люблю по суше!

Добавлено через 1ч. 12мин.:

коньячный вкус может в бочке после коньяка попробовать получить?Балтика, 22 Нояб. 21, 22:15
Так Где же взять то их эти бочки коньячные? Не разу не видел таких!
290366alex Доцент Где то на Балтике 1.9K 1.3K
Отв.3483  23 Нояб. 21, 01:02
ну ка ну ка чегой то я тут пропустил)))
Про каку таку карамелизацию бояре речь ведут)))
В этом году медовухи поставил 70 литров
Моя медовуха правда отличается от темы в ветке
Уважаемый Балтика знает и по сему меня терпит))))
За то ему поясной поклон)
Птица Говорун
Я не обманываю, хоть и не всегда в почете))
Карамелька в бочке не от карамелезации, а от тонинов) или если мало времени от 3 см стручка ванили
Я этими фокусами лет 5 занимался
Готов к дискуссиии)
pivnaykus Профессор Россия 4.6K 1.1K
Отв.3484  23 Нояб. 21, 03:40
Таниды дают плинтус(дубовость), лингнины распадаются на ванильный и сиреневый альдегид. Возможно лингнины и сластят медовуху, но вкус карамели они не дают. Аромат карамели можно, вероятно, достичь затиранием карамельного солода(совместно с простым) и добавкой в напиток.
https://www.vmazal.ru/...aramelnyj-solod

Добавлено через 8мин.:

Так Где же взять то их эти бочки коньячные? Не разу не видел таких!Птица - Говорун, 22 Нояб. 21, 22:34
французы делают, но наверное там цена не подъёмная(https://macos.livejournal.com/760757.html).
У нас же просто бочку обжигают по разному, для коньяка больше остальных(до крокодиловой кожи)
2021-11-23_07-49-45.png
2021-11-23_07-49-45. Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.


Заказать наверное можно где угодно(у проверенных).
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3485  23 Нояб. 21, 11:08
В этом году медовухи поставил 70 литров
Моя медовуха правда отличается от темы в ветке
Уважаемый Балтика знает и по сему меня терпит))))
За то ему поясной поклон)
Птица Говорун
Я не обманываю, хоть и не всегда в почете))
Карамелька в бочке не от карамелезации, а от тонинов) или если мало времени от 3 см стручка ванили
Я этими фокусами лет 5 занимался
Готов к дискуссиии)290366alex, 23 Нояб. 21, 01:02
Я за весь 21 й год сделал только 20 литров такой медовухи по теме а ставленой на соках около 450 литров- все подробно описал на соответствующей странице Форума.
И Очень даволен стараюсь делать все по книге---и у меня Получается! Большое Спасибо Тебе За Науку !!!

Заказать наверное можно где угодно(у проверенных).pivnaykus, 23 Нояб. 21, 03:40
Попытки делались и не раз ---Останавливала всегда совокупная цена за изделие и особенно за доставку.
До сих пор обхожусь как то без бочек и в последнее время совсем выбросил это из головы окончательно!

ну ка ну ка чегой то я тут пропустил)))
Про каку таку карамелизацию бояре речь ведут)))290366alex, 23 Нояб. 21, 01:02
Крайняя попытка использовать карамелизованный Мед меня совсем не впечатлила и делать дальше этот эксперимент как то не хочется - я не получил от этого каких то впечатлений и приятностей во вкусе напитка.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3486  23 Нояб. 21, 12:02, через 54 мин
Так Где же взять то их эти бочки коньячные? Не разу не видел таких!Птица - Говорун, 22 Нояб. 21, 22:34
ну у меня пару раз получался коньяк из виноградного самогона в новых бочках Улыбающийся Потом туда наливки заливал - пару сливов были с явным коньячным вкусом. Думаю, что и в медовуху бы этот вкус перешёл.
Из-под бурбона бочки продаются у нашего коллеги Кукса: https://samogon78.ru/
Коньячных у него не видел, но можно спросить.

Уважаемый Балтика знает и по сему меня терпит))))290366alex, 23 Нояб. 21, 01:02
Не терпит, а категорически приветствует Улыбающийся Всё не соберусь по твоему рецепту бруснику сделать.
Танины дают только терпкость напитку, обожжённые лигнины - карамель с ванилью.

Теоретически можно ещё укрепить медовуху коньяком, но карбонизировать её после этого, пожалуй, не стоит Улыбающийся
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3487  23 Нояб. 21, 12:21, через 20 мин
Теоретически можно ещё укрепить медовуху коньяком, но карбонизировать её после этого, пожалуй, не стоитБалтика, 23 Нояб. 21, 12:02
Вот я то не додумался до такого ---а мог бы сделать и Коньяка Марочного литров 5 Употребили на день Рождения Внучки?
Причем Коньячек Настоящий Из Абхазии привезнный -давно такого не Вкушали!!!
А Теперь По теме ; Сколько его можно добавлять чтоб закрепить Медовуху с коньячными позывами Непонимающий
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3488  23 Нояб. 21, 12:33, через 12 мин
А Теперь По теме ; Сколько его можно добавлять чтоб закрепить Медовуху с коньячными позывамиПтица - Говорун, 23 Нояб. 21, 12:21
Так смотря что ты хочешь получить. Креплёное вино - укрепляй до 15-16°, наливку - 20-25°. Там, кроме спирта, много параметров надо учесть. Сахар, кислотность, терпкость, вот это вот всё. Попробуй, потом расскажешь Улыбающийся
Главное, чтобы позывы были именно коньячные, а не рвотные Веселый
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3489  23 Нояб. 21, 12:43, через 11 мин
Креплёное вино - укрепляй до 15-16°, наливку - 20-25°Балтика, 23 Нояб. 21, 12:33

Да Нет ---Это Круто и Болезненно для Головы наверно уж будет?
Речь шла только о том чтоб Медовухе придать коньячные тона во вкусе и послевкусии наверное и более ничего.
Мне приятна Медовуха с небольшим градусом восприятия от 6 до 8 градусов и чтоб головка потом не страдала.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3490  23 Нояб. 21, 12:48, через 5 мин
Да Нет ---Это Круто и Болезненно для Головы наверно уж будет?Птица - Говорун, 23 Нояб. 21, 12:43
эт точно...
Тогда капай помалу в бокальчик, и пробуй. Но даст ли коньяк ароматику без ощутимого повышения градуса - вопрос...
Архангелогородский Бакалавр SPb 73 38
Отв.3491  23 Нояб. 21, 14:15
Медовуху с коньячными позывамиПтица - Говорун, 23 Нояб. 21, 12:21

Но Коньячного вкуса у Медовухи не разу не получалось а мне хотелось получить именно такой.Птица - Говорун, 22 Нояб. 21, 21:30

Ароматизатор Коньяк Классический
https://samogon78.ru/..._klassicheskiy/

...??
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3492  23 Нояб. 21, 15:06, через 51 мин
Коньяк Классический
https://samogon78.ru/..._klassicheskiy/

...??Архангелогородский, 23 Нояб. 21, 14:15
Спасибо конечно за такое предложение.
Но у меня нет в нем необходимости.
Родственники из Абхазии меня настоящим Коньяком уже обеспечили
Архангелогородский Бакалавр SPb 73 38
Отв.3493  23 Нояб. 21, 15:49, через 44 мин
такое предложение.Птица - Говорун, 23 Нояб. 21, 15:06
Это не продложение, а вопрос - позыв, вкус, запах?

Просто к слову:

- "Слабый фруктовый запах - это зарин, иприт имеет запах чеснока, люизит - похож на аромат герани, зоман пахнет камфорой. Вкус миндаля (не запах) свойственен цианидам.

- "Сомелье из Франции считают, что в коньяках должны определяться 54 основные оттенки запахов.
Кроме того, есть еще множество дополнительных ароматов.
При дегустации коньяка очень тщательно изучается его букет - оцениваются тона и ноты.
Считается, что какой-то один аромат, который присущ всем хорошим коньякам, выделить нельзя.
Так, одни коньяки обладают запахом ванили, другие - с древесными оттенками, или же могут отдавать сухофруктами.
Чтоб оценить коньяк, профи раскладываю букет на составляющие - три волны:
- первая ощущается на расстоянии 5 сантиметров от края бокала, и она отличается цветочно-ванильным запахом,
- вторая волна ощущается на расстоянии 2-3 сантиметра от края бокала, здесь уже появляются оттенки запаха сухофруктов или орехов,
- в третью же волну входят оттенки, связанные с выдержкой коньяка - древесные, смолистые, пряные.
В аромате хорошего коньяка не должны ощущаться какие-либо ярко выраженные оттенки."

По мне, так каждый-любой сработанный не абы-как по методе тяп-ляп алкопродукт хорош сам по себе, а в аромате домашней медовухи не должны ощущаться какие-либо ярко выраженные "чужие" оттенки за исключением медовых.

Описывать вкус своей медовухи(медовицы) значить указывать на вкус уже известных продуктов, впрочем как и запах.
...мозХ домпивовара-доммедовара (мой в частности) не выносит "неопределённости" в органолептической оценке своего готового продукта.
Именно поэтому вывод всегда примерно один и тот-же вкусно, но есть над чем поработать.
Да я и сам недавно "кликушествовал" - мол моё пиво самое лучшее Улыбающийся разумеется для меня.
Не будь так, то какой мне смысл его варить дома?
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3494  23 Нояб. 21, 16:46, через 57 мин
Именно поэтому вывод всегда примерно один и тот-же вкусно, но есть над чем поработать.Архангелогородский, 23 Нояб. 21, 15:49

Да ! Я согласен Полностью с этим Выводом!

По мне, так каждый-любой сработанный не абы-как по методе тяп-ляп алкопродукт хорош сам по себе, а в аромате домашней медовухи не должны ощущаться какие-либо ярко выраженные "чужие" оттенки за исключением медовых.Архангелогородский, 23 Нояб. 21, 15:49

Чужие а скажу проще -Ягодные оттенки в моих напитках присутствуют и я их сам регулирую от партии к партии - выбирая Лучшие для себя -пытаясь повторить их многократно в последующих напитках а вместе с этим хотелось бы поработать еще и над Послевкусием поработать - продлить его подольше придать напитку тем самым своеобразный легко узнаваемый Букет. Коньячный Например?
Архангелогородский Бакалавр SPb 73 38
Отв.3495  23 Нояб. 21, 17:24, через 39 мин
Чужие а скажу проще -Ягодные оттенкиПтица - Говорун, 23 Нояб. 21, 16:46
Если это (ягоды, фрукты, ароматные травы....) разумный и сбалансированный авторский рецепт, то они не чужие.

...узнаваемый Букет. Коньячный Например?Птица - Говорун, 23 Нояб. 21, 16:46
"...папа – грек, мама – колхозница" (М.Жванецкий)

Это шутка, сразу припомнился вкус "Букет Молдавии".

Нынче уже не секрет состава трав.

Для изготовления Белого вина «Букет Молдавии» используется виноматериал Алиготе; Рислинг;Сильванер;Ркацители и Фетяска.
-Спирт, сахарный сироп, колер сахарный.
Настой из таких трав, как полынь горькая, полынь лимонная, мята пулегоновая, мята перечная, душица, зверобой, донник желтый, чабрец, монорда, тысячелистник, мелисса, котовник, цефалофора, душистый колосок, цветы ромашки, корни гравилата городского, девясил, плоды фенхеля.
Так же в этот настой добавляется ванилин, гвоздика, кориандр, корица, кардамон, лимонное и апельсиновое масла.

Красное вино «Букет Молдавии» готовиться из смеси таких вин, как Алиготе, Рислинг, Ркацители и Каберне-Совиньон.
спирт, настой из зеленых грецких орехов, сахарный сироп.
Настой из трав в большинстве такой же как и у белого вина, но есть конечно изменения, так для красного вина еще используются дягиль, цвет лаванды, ирис, элеутерококк.
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3496  23 Нояб. 21, 18:40
Это шутка, сразу припомнился вкус "Букет Молдавии".Архангелогородский, 23 Нояб. 21, 17:24

Понимаю что в каждой шутке - есть доля шутки!
А Реально - На кухне такие Напитки Не в Состоянии Сделать наверное просто ни кто!
А моих сил и возможностей на Подобный Напиток ---Точно Не Хватит !
Но Мечтать ни кому не вредно а даже Полезно! Не смотря на возможности - Желание все равно Осталось! Спасибо!
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.3497  24 Нояб. 21, 18:31
над Послевкусием поработать - продлить его подольше придать напитку тем самым своеобразный легко узнаваемый Букет. Коньячный Например?Птица - Говорун, 23 Нояб. 21, 16:46
Коньячного не знаю, как добиться без сортового виноматериала и бочковой выдержки, но лучшее послевкусие у меня получалось с лавандового мёда и набора специй. Очень стойкое и интересное послевкусие, до сих пор слюна течёт, как вспомню Улыбающийся)
Надо бы повторить...
Птица - Говорун Доктор наук Н - ск 787 357
Отв.3498  24 Нояб. 21, 19:18, через 47 мин
но лучшее послевкусие у меня получалось с лавандового мёда и набора специй. Очень стойкое и интересное послевкусие, до сих пор слюна течёт, как вспомню )
Надо бы повторить...Балтика, 24 Нояб. 21, 18:31

У меня мед Донниковый и тоже дает очень интересное и долгое послевкусие.
Вполне возможно что я немного заелся и ко вкусам с послевкусию напитка просто привык.
Они Меня Устраивают полностью как есть .
Но вот есть у меня одно желание что то улучшить или изменить - довести как говорится До Идеала.
А Коньяк я сегодня попробовал добавить в Медовушку ---Вывод сам напрашивается что они оба напитка хороши каждый сам по себе и пить их надо не в купаже а отдельно и не смешивать никогда. Так Будет Лучше для всех и для меня и для Коньяка с Медовухой!
evta Студент Тула 28 8
Отв.3499  22 Янв. 22, 16:58
Всем привет!
Делюсь личным опытом согласно заголовку на каждой странице. В ноябре приготовил мед-вишняк:
«Ноябрьский вишняк (2021) ставленный»
Кастрюля 12 л "люкстул"; 5 л воды; 4,2 кг меда. Нагрел воду до 35 гр, растворил мед не превышая температуру.
Концентрат вишневого сока
P_20211212_1426391.jpg
P_20211212_1426391. Рецепт медовухи (только личный опыт). Рецепты пива.
2 л разбавить 10 литрами воды.
Залил все в 19,2 л бутылку для воды (ферментер), долил водой до плечиков. Брикс получил 27.
Отдельно в 1 л воды закипятил с полчасика хмель (1/2 сетки для задания хмеля).
Отдельно в 1 л воды в мешочке закипятил с часик специи. включая:
1. Мята 1 чайная ложка (чл)
2. Барбарис 5 гр (пакетик)
3. Бадьян 10 звездочек
4. Анис 10 гр (пакетик)
5. Перец черный 1 дес ложка(дс)
6. Солодка 1 чл
7. Цедра апельсина 3 чл
8. Гвоздика 10 цветков
9. Имбирь молотый 1 чл
10. Корица китайская в палках 15 гр (пакетик)
11. Фенхель 1 дл
12. Кардамон 10 семечек
13. Шалфей 1 дс
14. Можжевельник 3 чл
15. Мускатный орех дробленый 10 гр (пакетик)
16. Варенье от лимончелло 6 ст.л
Охладил, залил в 19,2 л бутылку (ферментер), получив 20 л затора. Мешочек со специями выбросил. Добавил 1 ч.л. дрожжей Малтифлор и 1 ч.л. Актиферм (Оказалось маловато: хорошо забродило только на 3тий день). Отбродило за 15 дней. Слил с осадка. Отнес в подвал дображивать на холоде.