Рецепт настойка "Бородинская"

Зеленым шрифтом добавлены важные дополнения к рецепту, исходя из восьмилетнего опыта, с момента рождения.

Навеска на 3л 50% спирта или самогона.

Семена кориандра - 12г
Семена тмина - 9г
Перловая крупа, слегка обжаренная - 20г
Перловка жжёная - 30г
(количество и пропорции кориандра и тмина сильно зависят от их качества и личных предпочтений)

Все ингредиенты крупно смолоть, засыпать в банку, залить 50%ным спиртом (самогоном). (опыт коллег говорит, что для значительного облегчения фильтрации засыпь лучше не молоть, а чуть дольше настаивать) Настаивать 1 неделю, ежедневно взбалтывая. После профильтровать, добавить сахарный колер по необходимости, довести крепость до 40-42%.

Сахарный колер на мой взгляд, нужен, чтобы цвет напитка более соответствовал названию. Если добиваться этого увеличением жжёного ячменя вкус станет очень резким и горьким.

Приготовление жареного ячменя. Берём полстакана перловки, высыпаем на сковородку. Ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем.

Как только начнёт подрумяниваться - отсыпаем половину. Оставшееся дожариваем примерно до кофейного цвета.
(обжарка перловки сопровождается дымом, что может доставить неудобства другим присутствующим, учитывайте!)

Готовый напиток может мутнеть при излишнем охлаждении. Также, при длительном хранении изменяется ароматический тон.

Напиток имеет запах и напоминает вкус бородинского хлеба, хорошо маскируется запах самогона, если делать на нём. Можно и должно поэксперементировать с пропорциями.
Привозил "бородинскую" на осеннюю встречу2010, одобрили.  
В теме ниже некоторые коллеги описывают опыт перегонки этой настойки, результат положительный.

Этикетка от Федула:

[сообщение #11348838]

какбудто хлеба с черной корочкой куснул, Горьковата вообщем.  Ну это пережаренный ячмень был (3часа при 130С в духовке), это для пива такие замороки, а сюда можно было на сковорОдить своего.
Закусывать не обязательно.

пустая пивная бутылка для ориентиру цветового
и еще
Семена захавали где-то 100грамм сэма...
КОЛЕРА не добавлял!!!!

А у меня получилась жутко мутно коричневого цвета.ko-rover, 28 Нояб. 10, 15:13

Может крупу слишком мелко смолол??

Может крупу слишком мелко смолол??Третий, 02 Дек. 10, 15:45

Пожалуй. Молол на мясорубке, да и стояла две недели, но после перегонки вкус чудесный!!! Нежный аромат свежего ржаного хлеба!
Всё, рецепт в "любимых"

Третий, Спасибо дружище!

Перловая крупа, слегка обжаренная - 20г
Перловка жжёная - 30г
Третий, 19 Окт. 10, 14:59

Слегка обожженная и жженая это как?? Вот эта которая у меня получилась годиться?? Крупу я жарил на сковороде ну так как семечки подсолнечные жарят. В ложке для сравнения не жаренная перловка.
И еще если от помола настойка мутнеет и не фильтруется нормально может вообще от помола отказаться?? Просто ложить все целиком и увеличить срок настаивания?

Я думаю, что просто передержал, поэтому помутнело. Сначала всё было прозрачно.
В следующий раз попробую чуть меньше тмина класть.

У меня тоже помутнела сразу. Думаю, что если настоится - не осветлится. Щас отфильтрую как есть и выпью, а в след раз попробую не молоть семена, а только ячмень. Да и то под вопросом.

после перегонки вкус чудесный!!! Нежный аромат свежего ржаного хлеба!
Третий, Спасибо дружище!
ko-rover, 02 Дек. 10, 20:28

Это ты правильно сделал. Может имеет смысл первый перегон спецом настаивать на таком рецепте? А вторым получать продукт с заранее прогнозируемым вкусом? Не могу сейчас попробовать. Времени до Н Года не остается. Приходится весь продукт в дело - не до экспериментов.

Слегка обожженная и жженая это как?? Вот эта которая у меня получилась годиться??kir83, 04 Дек. 10, 16:54

Слегка обЖАРенная. Примерно так, как на твоей фотке. Нормально.

Насчёт мути ничего не могу сказать. Естественно, сразу после засыпки весь замес становится мутным и некрасивым. 
Я после через сложенную вчетверо марлю пропустил, а потом через ватный диск, после некоторого отстаивания. Поскольку используется крупа, то есть источник белка, любой тонкий фильтр забивается наглухо.
Проверьте, какого типа муть. Добавьте в небольшое количество мутной настойки чистого спирта. Если муть пропадёт, значит это масла из крупы и семян, и нужно либо навеску уменьшать, либо крепость увеличивать.

Но я думаю, что муть всё-таки белковая. И нужно набраться терпения, отстоять продукт после грубой фильтрации. И сдекантировать.

Слегка обЖАРенная. Примерно так, как на твоей фотке. Нормально.

Насчёт мути ничего не могу сказать. Естественно, сразу после засыпки весь замес становится мутным и некрасивым. 

Третий, 09 Дек. 10, 11:14

Моя настаивается пятый день мути как таковой нету ну конечно если не взбалтывать то что лежит в осадке на дне. После взбалтывания естественно мутная но постепенно вся муть оседает на дно бутылки. Такое впечатления что муть именно из за слишком мелко размолотой перловки
На четвертый день настаивания появился слабовыраженный хлебный привкус видать перловку нужно было дольше обжигать. В общем постоит подольше там видно будет. Но в целом очень даже замечательно получается учитывая простоту рецепта и доступность компонентов...

Сделал, попробовал, впечатлило!
Смущает всё таки один, точнее два момента. Во первых действительно жуткая муть. Фильтровать замудохался. Хреновуха с мёдом фильтруется легче. И всё равно после фильтрации в бутылках оседает небольшой осадок. Но это полбеды. После отстоя в стекле буквально на 3 день уходит тот насыщенный запах чего то хлебно-зернового. В общем запах явно тускнеет! Хотя на вкус всё ОК.

В общем запаха жаль !

После отстоя в стекле буквально на 3 день уходит тот насыщенный запах чего то хлебно-зернового.Гудвин, 09 Дек. 10, 18:44

Мне показалось начинает преобладать запах тмина.
Вот его в следующий раз положу поменьше.

Преобладающим у меня был всётаки запах кориандра. Но он у меня свой с собственного огородика и посему зело вонючь

В общем запаха жаль ГрустныйГудвин, 09 Дек. 10, 18:44

Полностью согласен! Запах уходит, правда не на третий день, но уходит. А жаль! Кстати, мути не было.

Для себя считаю нужным уменьшить навеску тмина и кориандра вдвое, слишком уж сильный аромат выходит.

А на колер сколько ложек сахара делать на описанный объем?

~2-3
Смотря какой насыщенности цвет тебе нужен, хочешь потемней - делай больше колера.
А кого-то устраивает и стандартный соломенный цвет.

У меня дюже нестандартный тогда получился))) чернота без всяких колеров (см первую страницу) (пережаривал ячмень в духовке 3 часа(то для пива)) Теперь буду попробовать по оригиналу насковородить понежнее. Но даже в горелом варианте отзывы (особенно от мам) хороши.

Запах уходит, правда не на третий день, но уходит. А жаль!Aleksandr, 09 Дек. 10, 21:10

Моё мнение, он не то, чтобы уходит, а сглаживается. Выравнивается что-ли. Мне больше понравилось после месяца от фильтрации. Поначалу прёт только жареный хлеб, потом притупляется и пряности становятся более явственны. Ну может, у меня пряности из аптеки были, поэтому и много получилось в навеске, а отдача аромата невысокая.

Пришлось перегнать, но после гонки - чудесный прозрачный напиток!!
ko-rover, 28 Нояб. 10, 14:13

Тминную давно перегоняю - очень хороша.
А вот с кориандром как-то попробовал перегнать - не впечатлила
Надеюсь, с ячменём получше получится.
Может, не молоть, а просто увеличить время настаивания до 2 недель, чтобы потом с мутью не мудохаться?

а просто увеличить время настаивания до 2 недель, чтобы потом с мутью не мудохаться?Балтика, 13 Дек. 10, 11:52

как вариант, сперва один немолотый ячмень настаивать, потом добавить пряности.