Картофель жареный

Пожарить картошку вроде просто, но хочется чтобы вкусно. Кто может поделиться
фирменным рецептом?

Казалось что жареный картофель простое блюдо, но есть масса способов его приготовления. Если утрированно то можно поделить приготовление на 2 вида. 1 картофель под крышкой. Он получается более пропаренный ,мягкий  и дает возможность применить различные наполнители . Проще в приготовлении.
2 Это картофель жареный без крышки.
Я делаю так . Беру картошку, режу тонкими ломтиками ,тщательно промываю, что бы вымыть крахмал. Делаю только на топленом масле, хотя неплохо получается и на растительном.Далее обсушиваю салфеткой. Делать надо быстро , чтобы картошка не почернела.Растапливаю масло , но не до горения, когда идет дым. Затем засыпаю картошку, главное не мешать , пока с одной стороны не образуется корочка, вообще при приготовлении мешать надо как можно реже. В конце посолить.Это можно сделать только на одну , максимум на две порции. Сковорода только чугун.Корочку делаешь по своему вкусу, я люблю позажарестей. Как  готовила моя бабушка на керосинке . Вкус детства, называя зажаристые кусочки пагарки.

Делаю только на топленом масле, хотя неплохо получается и на растительномЮВК, 17 Мая 15, 20:56

Попробуй на сале.

ЮВК, К второму рецепту чесночку добавил бы. Основной вопрос:
Можно ли вкусно пожарить с хрустящей корочкой БОЛЬШУЮ сковороду.

Можно ли вкусно пожарить с хрустящей корочкой БОЛЬШУЮ сковороду.DюDя, 17 Мая 15, 21:11

Можно, всё зависит от кол-ва картошки.

Можно, всё зависит от кол-ва картошки.Sasha_26, 17 Мая 15, 21:31

И от количества масла, и от температуры, и от толщины нарезки, от прослойки!

Самая вкусная картошка-зажаренная в духовке.на жаровне.Рекомендую.
Кстати,перед закладкой картошки обжариваю в масле куриные конечности,и минут через 10 сдвигаю ноги на к дальней стенке противня и  закладываю картошку.Ну ОООчень вкусно!!!
Мешать практически не надо,может раз-два.

В моей семье картошка - далеко не на первом месте среди овощей. Лука мы съедаем за зиму в разы больше, чем картошки.
Но, если говорить о жареной картошке, то самая лучшая (ИМХО) - на утином или гусином жиру! И для меня главное - чтобы при обжарке НИ КРОШКИ лука не попало на сковороду - запах жаренной с луком картошки ненавижу до спазмов в желудке.
Вторая по вкусности - картошка на свином смальце. Это - вообще, кмк, самый правильный способ.
Еще ел картошку на говяжьем жиру - именно так жарится настоящий "картофель-фри" (а не на растительном масле) - тоже вкусно, ароматно, но тяжеловато для гарнира.

Я люблю на свином сале,если еще с грибами - это нечто!
Свежее сало вытапливаю,обжариваю лук,вынимаю со шкварками.
В вытопленном жире жарю грибы,вынимаю по готовности.
Далее частями жарю картофель,до золотистой корочки,потом солю мелкой солью,смешиваю.
Все просто и недолго.

можно поделить приготовление на 2 видаЮВК, 17 Мая 15, 20:56

Предлагается 3 вид. Закинул в сковородку картофель, лук, посолил, накрыл крышкой, слегка пропарил.
А потом жаришь все остальное время без крышки и изредка перемешивая, когда нижний слой картофеля начинает золотиться.

serafimus, а какие температурные режимы?

"Огонь" убираю в конце, когда лук пригорать начинает, а так из 6 делений электроплиты - 5-ка.
ПС: многое еще и от сорта картофеля зависит.

,если еще с грибами - это нечто!Албанец, 18 Мая 15, 08:01

Особенно с белыми.

bukinist, Вот именно на таких сковородках и получается вкуснее всего!)Вытираю слюни с клавы)

DюDя,

Вытираю слюни с клавыDюDя, 18 Мая 15, 16:03

Ага, раздраконил уже! Я вчера молодую жарил в казане В топленном масле,у меня печь под дрова.Картошка чуть крупней гороха,помыл и не чистя в кипящее масло. 7-10мин. и готово шумовкой и в кастрюльку.Посолил встряхнул готово. И следом мойву поджарил,Все день удался!

Я вчера молодую жарилМатос, 18 Мая 15, 16:27

Ну это уже гурманство какое то

Особенно с белыми.bukinist, 18 Мая 15, 15:58

Ну нафига фотку выложил, весь ноут слюнями залил.

Грибы разморозил, жарю, тема сподвигла, картоху в мундирах варю, после обжарю, молодой нет в доме((

bukinist, ты свежие грибы отвариваешь перед жаркой?

bukinist, ты свежие грибы отвариваешь перед жаркой?DюDя, 18 Мая 15, 22:57

Ни в коем случае! Если это не строчки. Почистил, обмыл, подсушил, и на раскалённую сковороду. А вот и картошечкаааа)))