Форум самогонщиков Сайт Барахолка Может по второй?

Картофель жареный

Форум Кулинария Домашняя кухня Вторые блюда
1 2 3 4 ... 7 1
DюDя Доктор наук Питер 875 208
17 Мая 15, 20:02
Пожарить картошку вроде просто, но хочется чтобы вкусно. Кто может поделиться
фирменным рецептом?
ЮВК Новичок Домодедово 459 186
Отв.1  17 Мая 15, 20:56, через 55 мин
Казалось что жареный картофель простое блюдо, но есть масса способов его приготовления. Если утрированно то можно поделить приготовление на 2 вида. 1 картофель под крышкой. Он получается более пропаренный ,мягкий  и дает возможность применить различные наполнители . Проще в приготовлении.
2 Это картофель жареный без крышки.
Я делаю так . Беру картошку, режу тонкими ломтиками ,тщательно промываю, что бы вымыть крахмал. Делаю только на топленом масле, хотя неплохо получается и на растительном.Далее обсушиваю салфеткой. Делать надо быстро , чтобы картошка не почернела.Растапливаю масло , но не до горения, когда идет дым. Затем засыпаю картошку, главное не мешать , пока с одной стороны не образуется корочка, вообще при приготовлении мешать надо как можно реже. В конце посолить.Это можно сделать только на одну , максимум на две порции. Сковорода только чугун.Корочку делаешь по своему вкусу, я люблю позажарестей. Как  готовила моя бабушка на керосинке . Вкус детства, называя зажаристые кусочки пагарки.
Sasha_26 Доцент СКФО 1609 300
Отв.2  17 Мая 15, 21:02, через 6 мин
Делаю только на топленом масле, хотя неплохо получается и на растительномЮВК, 17 Мая 15, 20:56
Попробуй на сале.
DюDя Доктор наук Питер 875 208
Отв.3  17 Мая 15, 21:11, через 9 мин
ЮВК, К второму рецепту чесночку добавил бы. Основной вопрос:
Можно ли вкусно пожарить с хрустящей корочкой БОЛЬШУЮ сковороду.
Sasha_26 Доцент СКФО 1609 300
Отв.4  17 Мая 15, 21:31, через 21 мин
Можно ли вкусно пожарить с хрустящей корочкой БОЛЬШУЮ сковороду.DюDя, 17 Мая 15, 21:11
Можно, всё зависит от кол-ва картошки.
bukinist Профессор Смоленск . 5761 1799
Отв.5  17 Мая 15, 23:38
Можно, всё зависит от кол-ва картошки.Sasha_26, 17 Мая 15, 21:31
И от количества масла, и от температуры, и от толщины нарезки, от прослойки!
ЛЕШИЙ Бакалавр Москва-Харьков 91 33
Отв.6  17 Мая 15, 23:42, через 4 мин
Самая вкусная картошка-зажаренная в духовке.на жаровне.Рекомендую.
Кстати,перед закладкой картошки обжариваю в масле куриные конечности,и минут через 10 сдвигаю ноги на к дальней стенке противня и  закладываю картошку.Ну ОООчень вкусно!!!
Мешать практически не надо,может раз-два.
der_Heiler Магистр На краю Вселенной 206 61
Отв.7  18 Мая 15, 07:20
В моей семье картошка - далеко не на первом месте среди овощей. Лука мы съедаем за зиму в разы больше, чем картошки.
Но, если говорить о жареной картошке, то самая лучшая (ИМХО) - на утином или гусином жиру! И для меня главное - чтобы при обжарке НИ КРОШКИ лука не попало на сковороду - запах жаренной с луком картошки ненавижу до спазмов в желудке.
Вторая по вкусности - картошка на свином смальце. Это - вообще, кмк, самый правильный способ.
Еще ел картошку на говяжьем жиру - именно так жарится настоящий "картофель-фри" (а не на растительном масле) - тоже вкусно, ароматно, но тяжеловато для гарнира.
Албанец Студент Кулябино 18 1
Отв.8  18 Мая 15, 08:01, через 41 мин
Я люблю на свином сале,если еще с грибами - это нечто!
Свежее сало вытапливаю,обжариваю лук,вынимаю со шкварками.
В вытопленном жире жарю грибы,вынимаю по готовности.
Далее частями жарю картофель,до золотистой корочки,потом солю мелкой солью,смешиваю.
Все просто и недолго.
serafimus Доцент Мск-Клд 1820 293
Отв.9  18 Мая 15, 11:19
можно поделить приготовление на 2 видаЮВК, 17 Мая 15, 20:56
Предлагается 3 вид. Закинул в сковородку картофель, лук, посолил, накрыл крышкой, слегка пропарил.
А потом жаришь все остальное время без крышки и изредка перемешивая, когда нижний слой картофеля начинает золотиться.
DюDя Доктор наук Питер 875 208
Отв.10  18 Мая 15, 15:41
serafimus, а какие температурные режимы?
serafimus Доцент Мск-Клд 1820 293
Отв.11  18 Мая 15, 15:54, через 13 мин
"Огонь" убираю в конце, когда лук пригорать начинает, а так из 6 делений электроплиты - 5-ка.
ПС: многое еще и от сорта картофеля зависит.
bukinist Профессор Смоленск . 5761 1799
Отв.12  18 Мая 15, 15:58, через 5 мин
,если еще с грибами - это нечто!Албанец, 18 Мая 15, 08:01
img_2328.4.jpg
Img_2328. Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Особенно с белыми.
DюDя Доктор наук Питер 875 208
Отв.13  18 Мая 15, 16:03, через 5 мин
bukinist, Вот именно на таких сковородках и получается вкуснее всего!)Вытираю слюни с клавы)
Матос Профессор Краснодар 2910 1608
Отв.14  18 Мая 15, 16:27, через 25 мин
DюDя,
Вытираю слюни с клавыDюDя, 18 Мая 15, 16:03
Ага, раздраконил уже! Я вчера молодую жарил в казане В топленном масле,у меня печь под дрова.Картошка чуть крупней гороха,помыл и не чистя в кипящее масло. 7-10мин. и готово шумовкой и в кастрюльку.Посолил встряхнул готово. И следом мойву поджарил,Все день удался!
DюDя Доктор наук Питер 875 208
Отв.15  18 Мая 15, 16:40, через 13 мин
Я вчера молодую жарилМатос, 18 Мая 15, 16:27
Ну это уже гурманство какое то
Картофель жареный
Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Sasha_26 Доцент СКФО 1609 300
Отв.16  18 Мая 15, 20:30
Особенно с белыми.bukinist, 18 Мая 15, 15:58
Ну нафига фотку выложил, весь ноут слюнями залил.
Картофель жареный
Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
сообщения удалены (2)
bukinist Профессор Смоленск . 5761 1799
Отв.17  18 Мая 15, 22:08
Грибы разморозил, жарю, тема сподвигла, картоху в мундирах варю, после обжарю, молодой нет в доме((
img_1267.jpg
Img_1267. Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DюDя Доктор наук Питер 875 208
Отв.18  18 Мая 15, 22:57, через 49 мин
bukinist, ты свежие грибы отвариваешь перед жаркой?
bukinist Профессор Смоленск . 5761 1799
Отв.19  18 Мая 15, 23:47, через 51 мин
bukinist, ты свежие грибы отвариваешь перед жаркой?DюDя, 18 Мая 15, 22:57
Ни в коем случае! Если это не строчки. Почистил, обмыл, подсушил, и на раскалённую сковороду. А вот и картошечкаааа)))
img_1270.jpg
Img_1270. Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
img_1269.jpg
Img_1269. Картофель жареный. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.