Картофель жареный
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.20 19 Мая 15, 16:22
Картошку после нарезки не просто промыть надо а подержать в воде с заменой воды ну хотя бы два часа.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.Так что такую картошку очистить и не нарезая на ночь в воде держат.Черные места вырезать.Только потом нарезка.Чеснок надо крошить перед тем как выключаем нагрев.Мелко резанный не давленный чеснок и по всей картошке на сковороде..Ни в коем случае не перемешивать после этого.Чеснок станет гореть и вонять.Чем шире чугунная сковорода с низкими бортами тем вкуснее картошка ))
ЮВК
Доктор наук
Домодедово
513 192
Отв.21 19 Мая 15, 16:40, через 18 мин
.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.vova1958, 19 Мая 15, 16:22не совсем так. В картошке содержаться протеины и зольные в-ва, на воздухе, особенно в тепле происходит окисление , и картофель на срезе начинает темнеть .Если картофель темнеет после тепловой обработки , значит либо неправильное хранение или неправильная почва.Такой картофель действительно плохой. А ломтики действительно надо либо вымачивать , либо хорошо промывать в проточной воде , чем меньше крахмала , тем качественнее жареный картофель.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.22 19 Мая 15, 16:50, через 10 мин
.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.vova1958, 19 Мая 15, 16:22Наоборот, если не чернеет, значит обработана химией. Картошка с огорода, всегда чернеет на свету. А вот зелёные(недозрелые) нужно обрезать нещадно.
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.23 19 Мая 15, 17:14, через 25 мин
не знаю что говорят сейчас.Но раньше точно знал.Если очищенный картофель чернеет в воде, пятнами,первый признак Химии.У меня тоже огород был не малый,и на одном месте одни и те же овощи не выращивал.Свой огород можно тоже химией заудобрять не хило.Но не буду спорить.
der_Heiler
Магистр
На краю Вселенной
207 67
Отв.24 19 Мая 15, 18:16
Наоборот, если не чернеет, значит обработана химией.bukinist, 19 Мая 15, 16:50Ну, и каша у вас в голове, уважаемый!
Сейчас практически все НОВЫЕ СОРТА не темнеют - из-за высокого содержания несвязанной аскорбинки. И обрабатывать ее ничем не надо. А старые сорта - что с "химией" (старушечье словечко), что без нее - потемнеют обязательно!
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.25 19 Мая 15, 18:30, через 15 мин
Давай вернемся к картошке.Жаренной.
DюDя
Доцент
Питер
1.1K 209
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1701/13/38408.165482.jpg)
Отв.26 19 Мая 15, 20:57
Если с грибами, я предпочитаю с Сыроежкой, с кругленькой.
der_Heiler
Магистр
На краю Вселенной
207 67
Отв.27 19 Мая 15, 22:43
Если с грибами, я предпочитаю с Сыроежкой, с кругленькой.DюDя, 19 Мая 15, 20:57Еще Сабанеев в своей "Тихой охоте" описал сыроежку, попросту отваренную и слегка сдобренную солью, как самый грибной из грибов!
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.28 19 Мая 15, 22:55, через 13 мин
Сейчас практически все НОВЫЕ СОРТА не темнеют - из-за высокого содержания несвязанной аскорбинки. И обрабатывать ее ничем не надо. А старые сорта - что с "химией" (старушечье словечко), что без нее - потемнеют обязательно!der_Heiler, 19 Мая 15, 18:16Вот, вот, эти старушечьи сорта мне больше по вкусу, чем Египетская из "магнита", перетёртая может сутки не темнея простоять))).
ЮВК
Доктор наук
Домодедово
513 192
Отв.29 19 Мая 15, 22:56, через 1 мин
vova1958, Здесь даже спорить не о чем. Ты говоришь темнеет в воде, а мы темнеет на свету без воды. Правы все.
Добавлено через 3мин.:
То что картошка пошла веселая это точно. В погребе чуть ли не до июля лежит , ни одного ростка. Не подумайте , что подвал хороший.
Добавлено через 3мин.:
То что картошка пошла веселая это точно. В погребе чуть ли не до июля лежит , ни одного ростка. Не подумайте , что подвал хороший.
Отв.31 19 Мая 15, 23:05, через 4 мин
Володь, ты драников надрал, что ли?? Я хорошие драники даже бльше люблю, чем картофан жареный. Из правильной картошки драники синие ))
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.32 19 Мая 15, 23:09, через 5 мин
Да я понял свою ошибку.Но именно так легче определить нитратов много или нет.У нас пока что с картошкой проблем ни каких.А вот с помидорами.и арбузами пока не разрежу не куплю.Часто теперь виноград вижу как из пластмассы.Я бы посоветовал пожарить свиное мясо продолговатыми кусочками в растительном масле.Когда сок мяса испарится загрузить картофель.Все это надо солить в конце.Ну а потом чеснок как выше писал.Когда смешиваются два запаха жаренного картофеля и чеснока аромат обалделый .Тут и свое спиртное под соленые помидоры ,да грибы как раз кстати.Я шампиньоны консервированные наловчился солить в рассоле от огурцов добавляя рассол консервированных острых перцев.Все это вкусно.
Добавлено через 1мин.:
Добавлено через 1мин.:
Из правильной картошки драники синие ))ykh, 19 Мая 15, 23:05Как это?
Отв.33 19 Мая 15, 23:12, через 3 мин
vova1958, Остывают и синеют )) Не знаю, почему. Но всегда так раньше было.
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.34 19 Мая 15, 23:14, через 2 мин
Имееш в виду темнеют или в самом деле цвета синих чернил?
DюDя
Доцент
Питер
1.1K 209
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1701/13/38408.165482.jpg)
Отв.35 19 Мая 15, 23:18, через 5 мин
Где вы такой картофель берете!?)))
Отв.36 19 Мая 15, 23:19, через 2 мин
vova1958, Темнеют. Бог с тобой. Без чернил, просто с синеватым оттенком.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.37 19 Мая 15, 23:23, через 5 мин
Да я понял свою ошибку.vova1958, 19 Мая 15, 23:09Ну не то что бы ошибку, больше заблуждение.
.Я бы посоветовал пожарить свиное мясо продолговатыми кусочками в растительном масле.Когда сок мяса испарится загрузить картофель.Все это надо солить в конце.Ну а потом чеснок как выше писал.Когда смешиваются два запаха жаренного картофеля и чеснока аромат обалделыйvova1958, 19 Мая 15, 23:09Ая бы посоветовал сделать то же самое, но на свином сале, сначала по отдельности до полуготовности, А УЖ ПОСЛЕ! Вместе до полного
Остывают и синеют )) Не знаю, почему. Но всегда так раньше было.ykh, 19 Мая 15, 23:12Это крахмал, он окисляется при наличии кислорода и света. Если кашку слить, то темнеть будет не так быстро, ещё горячее молоко и лук, влияют!
vova1958
Профессор
Кривой Рог-Израиль-Офаким
3.3K 694
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/25/26192.163426.png)
Отв.38 19 Мая 15, 23:34, через 11 мин
У меня на свином сале ни разу не получается с хрустящей корочкой.Ну а драники если не перекрученные на мясорубке.а тертые крупной теркой промыть в воде и отжать насухо в полотенце.Тогда хрустит сильнее и может потому не темнеют.
Ну не то что бы ошибку, больше заблуждение.bukinist, 19 Мая 15, 23:23Пусть так и будет )))
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.39 19 Мая 15, 23:37, через 4 мин
У меня на свином сале ни разу не получается с хрустящей корочкой.Ну а драники если не перекрученные на мясорубке.а тертые крупной теркой промыть в воде и отжать насухо в полотенце.vova1958, 19 Мая 15, 23:34Сала у вас дефицитное, экономите))
![Картофель жареный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
![Картофель жареный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
![Картофель жареный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
![Картофель жареный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
![Картофель жареный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)