Картофель жареный

Картошку после нарезки не просто промыть надо а подержать в воде с заменой воды ну хотя бы два часа.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.Так что такую картошку очистить и не нарезая на ночь в воде держат.Черные места вырезать.Только потом нарезка.Чеснок надо крошить перед тем как выключаем нагрев.Мелко резанный не давленный чеснок и по всей картошке на сковороде..Ни в коем случае не перемешивать после этого.Чеснок станет гореть и вонять.Чем шире чугунная сковорода с низкими бортами тем вкуснее картошка ))

.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.vova1958, 19 Мая 15, 16:22

не совсем так. В картошке содержаться протеины и зольные в-ва, на воздухе, особенно в тепле происходит  окисление , и картофель на срезе начинает темнеть .Если картофель темнеет после тепловой обработки , значит либо неправильное хранение или неправильная почва.Такой картофель действительно плохой. А ломтики действительно надо либо вымачивать , либо хорошо промывать в проточной воде , чем меньше крахмала , тем качественнее жареный картофель.

.Если чернеет то это картошка очень плохая-химикаты в переизбытке.vova1958, 19 Мая 15, 16:22

Наоборот, если не чернеет, значит обработана химией. Картошка с огорода, всегда чернеет на свету. А вот зелёные(недозрелые) нужно обрезать нещадно.

не знаю что говорят сейчас.Но раньше точно знал.Если очищенный картофель чернеет в воде, пятнами,первый признак  Химии.У меня тоже огород был не малый,и на одном месте одни и те же овощи не выращивал.Свой огород можно тоже химией заудобрять не хило.Но не буду спорить.

Наоборот, если не чернеет, значит обработана химией.bukinist, 19 Мая 15, 16:50

Ну, и каша у вас в голове, уважаемый!
Сейчас практически все НОВЫЕ СОРТА не темнеют - из-за высокого содержания несвязанной аскорбинки. И обрабатывать ее ничем не надо. А старые сорта - что с "химией" (старушечье словечко), что без нее - потемнеют обязательно!

Давай вернемся к картошке.Жаренной.

Если с грибами, я предпочитаю с Сыроежкой, с кругленькой.

Если с грибами, я предпочитаю с Сыроежкой, с кругленькой.DюDя, 19 Мая 15, 20:57

Еще Сабанеев в своей "Тихой охоте" описал сыроежку, попросту отваренную и слегка сдобренную солью, как самый грибной из грибов!

Сейчас практически все НОВЫЕ СОРТА не темнеют - из-за высокого содержания несвязанной аскорбинки. И обрабатывать ее ничем не надо. А старые сорта - что с "химией" (старушечье словечко), что без нее - потемнеют обязательно!der_Heiler, 19 Мая 15, 18:16

Вот, вот, эти старушечьи сорта мне больше по вкусу, чем Египетская из "магнита", перетёртая может сутки не темнея простоять))).

vova1958, Здесь даже спорить не о чем. Ты говоришь темнеет в воде, а мы темнеет на свету без воды. Правы все.

Добавлено через 3мин.:

То что картошка пошла веселая это точно. В погребе чуть ли не до июля лежит , ни одного ростка. Не подумайте , что подвал хороший.

И так можно пожарить.

Володь, ты драников надрал, что ли?? Я хорошие драники даже бльше люблю, чем картофан жареный. Из правильной картошки драники синие ))

Да я понял свою ошибку.Но именно так легче определить нитратов много или нет.У нас пока что с картошкой проблем ни каких.А вот с помидорами.и арбузами пока не разрежу не куплю.Часто теперь виноград вижу как из пластмассы.Я бы посоветовал пожарить свиное мясо продолговатыми кусочками в растительном масле.Когда сок мяса испарится загрузить картофель.Все это надо солить в конце.Ну а потом чеснок как выше писал.Когда смешиваются два запаха жаренного картофеля и чеснока  аромат обалделый .Тут и свое спиртное под соленые помидоры ,да грибы как раз кстати.Я шампиньоны консервированные наловчился солить в рассоле от огурцов добавляя рассол консервированных острых перцев.Все это вкусно.

Добавлено через 1мин.:

Из правильной картошки драники синие ))ykh, 19 Мая 15, 23:05

Как это?

vova1958, Остывают и синеют )) Не знаю, почему. Но всегда так раньше было.

Имееш в виду темнеют или в самом деле цвета синих чернил?

Где вы такой картофель берете!?)))

vova1958, Темнеют. Бог с тобой. Без чернил, просто с синеватым оттенком.

Да я понял свою ошибку.vova1958, 19 Мая 15, 23:09

Ну не то что бы ошибку, больше заблуждение.

.Я бы посоветовал пожарить свиное мясо продолговатыми кусочками в растительном масле.Когда сок мяса испарится загрузить картофель.Все это надо солить в конце.Ну а потом чеснок как выше писал.Когда смешиваются два запаха жаренного картофеля и чеснока  аромат обалделыйvova1958, 19 Мая 15, 23:09

Ая бы посоветовал сделать то же самое, но на свином сале, сначала по отдельности до полуготовности, А УЖ ПОСЛЕ! Вместе до полного семяиизвержения оргазма экстаза!

Остывают и синеют )) Не знаю, почему. Но всегда так раньше было.ykh, 19 Мая 15, 23:12

Это крахмал, он окисляется при наличии кислорода и света. Если кашку слить, то темнеть будет не так быстро, ещё горячее молоко и лук, влияют!

У меня на свином сале ни разу не получается с хрустящей корочкой.Ну а драники если не перекрученные на мясорубке.а тертые крупной теркой промыть в воде и отжать насухо в полотенце.Тогда хрустит сильнее и может потому не темнеют.

Ну не то что бы ошибку, больше заблуждение.bukinist, 19 Мая 15, 23:23

Пусть так и будет )))

У меня на свином сале ни разу не получается с хрустящей корочкой.Ну а драники если не перекрученные на мясорубке.а тертые крупной теркой промыть в воде и отжать насухо в полотенце.vova1958, 19 Мая 15, 23:34

Сала у вас дефицитное, экономите))

 

 

 

 

А вот картошку отжать, - это правильно.