Картофель жареный

bukinist, Ну почему дефицит? Сало 19ш,сало с прорезью 27ш,грудинка с ребром 30ш.,нутряной жир 9ю5ш..Ну а лопатка без кости вообще 27ш дешевле карпа .По мне так на сале только яичница.Что под картошку тоже в самый раз.

bukinist, Ну почему дефицит? Сало 19ш,сало с прорезью 27ш,грудинка с ребром 30ш.,нутряной жир 9ю5ш..Ну а лопатка без кости вообще 27ш дешевле карпа .По мне так на сале только яичница.Что под картошку тоже в самый раз.
vova1958, 19 Мая 15, 23:58

Да я понял свою ошибку.vova1958, 19 Мая 15, 23:09

Значит дело в картошке, наша и на сале со шкварками!

У меня на свином сале ни разу не получается с хрустящей корочкой.vova1958, 19 Мая 15, 23:34

для этого перед жаркой картошку обязательно обсушить (на полотенце, на бумажной салфетке) и закладывать понемногу, лучше несколькими порциями, в юольшое количество сильно разогретого смальца. Можно сначала обжарить в растительном, а до готовности довести, уже смешав всю обжаренную картошку со смальцем или со шкварками. Можно, смешав картошку, шкварки и обжаренные отдельно грибы, сложить на противень и - в духовку для "выравнивания" вкуса.

Значит дело в картошкеbukinist, 20 Мая 15, 00:01

Очень сильно зависит от сорта картошки. Есть которые только на пюре... Но редко.

Очень сильно зависит от сорта картошкиdexron, 10 Июня 15, 22:00

!!!!!!!!!!!!!!!!

Ребята, по поводу вашего спора могу привести пример: брала картошку у очень хороших знакомых, которые ее сами выращивают и поливают только водой и картошку, купленную и выращенную непонятно где и как - первая после очистки темнеет, конечно, но ровно по всей поверхности, не фиолетовыми, а серо-синеватыми пятнами (такой же цвет приоборетает ее крахмал при отстаивании) - такую я просто сразу кидаю в чашку с водой, ополаскиваю, нарезаю тоже над чашкой с чистой холодной водой, хорошенько промываю как для жарки дольками, так и для драников - тогда она не успевает темнеть, но все делается довольно быстро; вторая же, пока я почистила килограмм вся покрылась темно-фиолетовыми химозными пятнами и даже не дожила до нарезки - счищать нужно было еще раза в 2 больше, пришлось выбросить. Судя по всему об этих разных видах потемнения речь и идет. И дело не в сорте тут совсем. А драники хрустящие получаются, если в хорошо промытую картошку добавиь чуток кукурузного крахмала и жарить понравилось на горчичном масле - оно более стойко к высоким температурам, не горит, как подсолнечное и меньше впитывается в драники, но позволяет посильнее обжарить и получить хрустящую корочку.

А драники хрустящие получаются, если в хорошо промытую картошку добавиь чуток кукурузного крахмала и жарить понравилось на горчичном масле - оно более стойко к высоким температурам, не горит, как подсолнечное и меньше впитывается в драники, но позволяет посильнее обжарить и получить хрустящую корочку.Camomilla, 11 Июня 15, 09:02

Очень спорное заявление.
Крахмал в драниках - моветон (для меня, по крайней мере - от промышленного крахмала у меня - жуткая изжога), да и хрустящая консистенция - исключительно зависит от сорта картофеля. Из французской картошки, идеальной для пюре, драники получаются мягкие и противные. А из той, что на картофель-фри - вполне приличные, с хрустящей консистенцией (если мы, конечно, ведем разговор о мякоти драника, а не о корочке).
Горчичное масло - греть? Зря. Его, как и льняное, конопляное и прочие, богатые омега-три жирами, греть категорически не разрешается! При его перекаливании образуются облигатные канцерогены!
Да и вкус его - ОЧЕНЬ на любителя! И у меня в семье, и у многих знакомых - добавка горчичного масла в еду - ее заведомая порча.

Темнеет картошка-нормальное явление. Окисление хинонов.
Не в тему.

Горчичное масло - греть?der_Heiler, 11 Июня 15, 09:21

А почему бы и нет. Очень хорошо при жарке рыбы.

Его, как и льняное, конопляное и прочие, богатые омега-три жирами, греть категорически не разрешается! При его перекаливании образуются облигатные канцерогены!der_Heiler, 11 Июня 15, 09:21

От куда такая информация? Что и рыбу жарить нельзя? Жить вообще очень вредно....

Я, в основном, жарю картоху по двум простым, но очень вкусным рецептам, которыми сейчас поделюсь.
1. Рецепт моей покойной бабушки. Она так готовила, когда всех внуков(т.е. меня с братьями/сестрами) свозили в деревню на все лето.
Итак, берем картофель средней величины или чуть мельче. Чистим кожуру и выкладываем на прогретую сковороду(смазанную маслом) - ЦЕЛИКОМ!!! Обычно никто не верит, что картошка прожарится , но все будет в порядке, прожарится. Если конечно картофель не огромный. Вобщем, положили на сковороду, сверху солим достаточно  обильно, т.к. солим один раз, а картоха не резанная. Со временем рука набьется, будете "на глаз" солить. У меня жена долго привыкала солить, но обычно меня звала Закрываем крышкой и жарим на огне чуть выше среднего. Периодически проверяем чтоб не подгорело. Жарим до насыщенного золотистого цвета. Переворачиваем на другой бок, всего ОДИН раз, т.е. картофелина будет обжарена с двух сторон. Внимание, второй бок жарится гораздо быстрее первого, не провороньте, а то сгорит. Вот и все. При подаче можно разрезать пополам(между обжаренных боков), посыпать зеленью и полить растительным маслом. Жарить и поливать можно любым маслом. Но мне больше всего нравится тот самый вкус из детства: нерафинированное растительное масло с запахом.
2. Второй рецепт тоже бабушкин, но испанской. Он так и называется "Patatas de la abuela" т.е. "бабушкина картоха".
Берем, так же средних размеров картофель, лучше красный. Тщательно моем. Режем вдоль, на половинки. Выкладываем на противень, срезом вверх. На "мякоти" делаем надрезы сеточкой.
Солим, посыпаем сладкой паприкой(я люблю острый перец, так что добавляю и его), мелко рубленой петрушкой и мелконарезанным чесночком. Каждую половинку поливаем оливковым маслом. Выпекаем в духовке 45мин на 180гр. Картоха -вещщь!

Молодой картофель порубил соломкой,
Жарил на среднем огне под крышкой на сливочном.
В конце крышку снял, огонь прибавил. До готовности.


Съел с салатом :
Помидор большими дольками, перец, соль, вонючее масло.

И 300 гр.)

Съел с салатом :DюDя, 14 Июня 15, 22:01

Ну и кто ты, после этого? Съел, с салатом! Кто такой этот "салат"! Тут люди Дошираком давятся! А он с "салатом" делится!

bukinist, Повторяюсь:-) сижу на берегу:-) уголь подошел, жарю картошку, на вонючем подсолнечном и смальцем.

А я еще про драники - для меня драники это только МЕЛКАЯ терка - вручную (никаких комбайнов) - соль - яйцо и все! Никаких крахмалов, муки и прочих добавок... После натирания немного слить жидкости и сразу же жарить на топленом свином жиру.  Мне как-то моя первая свекровь подсказала "зашибенный" рецепт драников - практическия как я и делала, только говорит, сколько ложек жидкости из "теста" ты сливаешь, столько же ложек молока туда добавляешь... ну повелась я на этот рецепт - замоталась от ЧУГУННОЙ сковороды отколупывать их... они не сжарились, а спарились там, и не вкус совсем не то... ну ни драник "из детства" - это точно. Ем только сразу со сковороды и только с молоком ))) постоят - уже не то, а синие драники - это да - есть такое дело ))) Муж любит с жареным мясом-салом-луком, ну и синие поедает, если остаются )))

для меня драники это только МЕЛКАЯ терка - вручную (никаких комбайнов) - соль - яйцо и всеgerber, 15 Июня 15, 13:10

А для меня драники - строго БЕЗ яйца. Если уж надо иногда что-то добавить - то только муки (сколько людей, столько и мнений). И жарить - именно на смальце! На растительном масле можно, но уже не то.
остальные разновидности - с тертым луком, с кабачками, с зеленью или фаршированные мясным фаршем - не драники, а совершенно отдельные рецепты!
Вот подавать драники можно (и нужно ИМХО) - с домашним творогом, подсоленным, со сметаной, с кефиром, в который добавлен давленый чеснок и соль, со шкварками...
"Синие" драники - это просто ностальгическое блюдо.  Даже жалею, что в последнее время такие у меня не получаются.

Для жарки очень вкусный сорт Розара! Давно выращиваем картофель,много сортов пробовали,раньше был Романо самым для жарки,но как то выродился.

"Синие" драники - это просто ностальгическое блюдо.  Даже жалею, что в последнее время такие у меня не получаются.der_Heiler, 15 Июня 15, 13:49

Рецепт жив, если нужно!?

"Синие" драникиder_Heiler, 15 Июня 15, 13:49

По моему без проблем получаются.Щас жену разбужу,спрошу,как делает.

Это от картошки зависит, чем больше крахмала, тем синее. Кому синие не нравятся, выжимают натёртую картошку, и добавляют горячее молоко с луком. Тогда синевы меньше, а пользы больше. Но я б и синих сейчас съел))).

синие, не синие.. ппц. В чем проблема, то?  Я драники ночью (к примеру, ем) и в темноте. Главное, чтоб было вкусно. Кто хочет синих, вспоминайте природоведение за х.з какой класс... Добавляем к крахмалу йод и любуемся синевой. Кстати и от йододеффицита помогает!

Ну я как то так жарю иногда .Когда просят. На противне в духовку.