Каразюм

mariner,

никогда не говорил о том, что Каразюм необходимо употребить через 2-3-5-15 дней.mariner, 07 Июля 17, 21:59

54 стараницы, и только пару тройку подобных коментов

- ))
сделал навеску для каразюм (кара изюму) на 10 литров, залил в 3х литровой банке. через сутки - очень вкусно,... отлил две пол литрушки (в разные адреса) .. долил до 3 литов, пробую через сутки, - очень вкусно....

сейчас вылил в куб, долил прим до 10литров свежевыжатого недоректификата, нагрел до 70грС, и выставил 40 грС, - будет стоять 3е суток.

сейчас вылил в куб, долил прим до 10литров свежевыжатого недоректификата, нагрел до 70грС, и выставил 40 грС, - будет стоять 3е суток.Предбанник, 08 Июля 17, 06:46

Интересно как запах изменится от ТЭНов.

Интересно как запах изменится от ТЭНов.ZubTech, 08 Июля 17, 11:19

тен. - включен через понижайку.Но сравнить не с чем. Эталонная бутылка будет за выходные уничтожена.

думал я об этом ... изюм то у нас прошёл через более высокие Т.  ...остаётся корица. посмотрим во вторник будет открыт зал дегустации ))

Предбанник,
В шапке есть эксперименты с горячей экстракцией,но не на ТЭНах. Думаю разница будет.
Вкус так себе получается.Но если сильно надо,то вполне питьевой.

Предбанник, Паровая баня рулит!
Когда надо побыстрей сделать настойку, беру 3-х литровую банку с сэмом, добавляю ингредиенты, накрываю стеклянной крышкой и ставлю в кастрюлю с водой на плиту, как только от воды пошел слабый парок это примерно 60-70 градусов выключаю но не убираю с плиты. Каждая такая процедура "старит" сэм или настойку на 4-7 дней.

p.s.В кастрюлю под банку обязательно надо ставить "подкладку", раньше я клал 2"хомут Трикламп, сейчас ставлю специальную треногу для консервации.

Фото подставки

Diskus, А ты не пробовал автоклав?
Интересно, как оно будет в нём.

Peskar, Нет, у меня нет автоклава, да и места нет для него.
Тут в Самаре распродавали по дешевке новые ВКУ-50, я как узнал о размерах и весе (120кг) у меня желание пропало.

Diskus, А я всё мечтаю купить автоклав, консервы делать.
А если бы он шёл для нашего дела, думаю что завтра бы деньги нашёл, и купил.

А если бы он шёл для нашего дела, думаю что завтра бы деньги нашёл, и купил.Peskar, 10 Июля 17, 16:25

Так из него все делают ПВК и получается универсал, хочеш консервы а хочешь зерновой затор (с начало и до конца) без применения допсредств и оборудования.

Всем привет. Вопрос такой: надо ли как-то мыть(чистить)  корицу? Она же закрученая, мало ли что у неё в нутри... Делаю каразюм уже 2 года и сталкнулся с такой проблемой - вкус каразюма горький. Я решил что на 99% дело в корице. Было куплено в Метро 3 банки корицы достойной фирмы Хорека. 2 банки на ура, третья банка дала плохой результат. Кстати банки с корицей раньше не нюхал, а сейчас понюхал третью банку - в запахе горечь

Не буду возвращаться к истокам темы, скажу лишь, что многократно перекраивал изначально тут заданный рецепт. Моё резюме такое: Чем меньше гвоздики и корицы, тем лучше!
Последнюю сделал вообще только на щепе и изюме синем(карамелизированном конечно), ну и чайную ложку ванильного сахара добавил на 3л . Вискарь из дютифри отдыхает)

Последнюю сделал вообще только на щепе и изюмеЛюблюЭто Дело, 14 Июля 17, 00:48

Изюма сколько кладешь? Как в рецепте на 1-й станице?

Было куплено в Метро 3 банки корицы достойной фирмы Хорека.elyps, 12 Июля 17, 13:41

Достойной фирмы....)))) Хрень редкая.

Я просто пою дифиримбы за карамелизированный изюм!!!!
Есть конечно разница, какой изюм карамелизировать, и соответственно не каждый вид будет вести себя однозначно при "обжарке"
Но как по мне, КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ИЗЮМ всему голова!!!!
А добавление к нему иных приправ-ЗЛО!!!

Просто... правильный изюм карамелизированный и дубовая щепа , с добавлением чутка ванили и сахаров, при определённом сроке настаивания, даёт нам именно то, что очень напоминает не плохой виски! Уж точно приятней основного набора дюти-фри, начиная с GRANT`S

Добавлено через 31мин.:

Ну как я понял уже, я из удовольствия, что мне понравилось очень сильно, совсем забыл сказать о пропорциях .....
Извините, диктую:
Изюм из синих сортов винограда (ну просто крупный тёмный виноград, любой) жарим в сковороде на среднем огне минут 10+/-.
После обжарки (карамелизации) даём остыть(не обязательно). Кидаем 3 столовые ложки этого добра на 3 литра сэма 40-45, туда же 0,5 чайной ложки ванильного сахара + можно 1 ст.л. просто сахара, для мягкости (не обязательно). Ну и 25-30 грамм обжаренной щепы дубовой (подозреваю что и кора дубовая аптечная сойдёт, только меру не подскажу). Настаивать от месяца и дольше по общепринятым правилам.

ЛюблюЭто Дело, В итоге получится притерный напиток)
Зачем ванильный сахар? Щепа сама даст привкус/запах ванили. Щепу добавляют в пропорциях 4-5 грамм на литр сэма.

Зачем ванильный сахарDiskus, 19 Июля 17, 06:13

Согласен, я добавляю сантиметровый стручок натуральной ванили (бурбонной). А том что за месяц из щепы получим ваниль сильно сомневаюсь

я добавляю сантиметровый стручок натуральной ванили (бурбонной).ГарриИгорь, 19 Июля 17, 07:48

Ты его вскрываешь, семена достаёшь?
Или ложишь целиком?

я добавляю сантиметровый стручок натуральной ванили (бурбонной)ГарриИгорь, 19 Июля 17, 07:48

На какой объем скольки процентного алкоголя?

Ты его вскрываешь, семена достаёшь?Peskar, 19 Июля 17, 07:59

Я покупал ваниль стручковую, она без семян, достаточно мягкая и ароматная, отрезаю 1 см. на три литра 45 градусов