Рецепт наливки из вишни

Рылся в рецептурниках и вот что нашел.

Показатели
крепость 18%об
общий экстракт 21,54г/100мл
общий сахар 20г/100мл
кислотность 0,4г/100мл

Купаж на 1000 дал
Вишневый спиртованный сок      3000 л
Черничный морс I и II сливов    236 л
Настой миндаля                   50 л
Ванилин 1:10                      1 л
Сахарный сироп 65,8%           2083 л  

то есть "вишневый спиртованный сок" - это просто смесь вишневого сока со спиртом? содержание спирта в нем должно быть таким, чтобы при смешивании всех компонентов рецепта получить крепость 18об ? в этом году вишни много, можно попробовать сделать

Спиртованые соки можно приготовить из обычных смешиванием со спиртом до крепости 16%об. После смешивания дать отстоятся сутки и отфильтровать.
Морсы готовят настаиванием ягод на спирте. Сначала настаивают на спирте крепостью 30% для свежего и 45% для сушеного, при периодическом перемешивании сутки. Получают морс первого слива. Снова заливают спиртом крепостью 45%об для свежего и 60% для сушеного. Получают морс второго слива. Морсы первого и второго сливов смешивают.
Сахарный сироп 65,8% готовят так. Растворяют 1 кг сахара в 0,5 л теплой воды. Доводят до кипения перемешивая, снимают пену. Вновь доводят до кипения снимают пену и охлаждают.
При приготовлении напитка его крепость доводят до нужной добавляя ректификованный спирт.

Поделюсь своим рецептом. Вишневый сок сбродил без ничего, и выгнал. Залил вишни с косточками и сахаром. Настаивал, процедил. Жестковато. Но по-чуть-чуть-ть под чай и кофе - зело хорошо.

Порадовала вишня в этом году. Ночелло-лимончелло это конечно хорошо, но у нас в Украине "садок вышневый коло хаты" и "хрущи над вышнямы гудуть", поэтому нужны рецепты по изготовлению напитков из отечественного сырья.

Сделал 20 л спиртованого вишнёвого сока. Делаю так: 10 кг вишни измельчаю в мезгу, кипячу, отбарсываю через друшлаг. В полученный сок добавляю 3 кг сахара и 3 л 92 град. самогона и настаиваю. Надеюсь  после настаивания получить вишнёвую настойку 

то есть "вишневый спиртованный сок" - это просто смесь вишневого сока со спиртом? содержание спирта в нем должно быть таким, чтобы при смешивании всех компонентов рецепта получить крепость 18об ? в этом году вишни много, можно попробовать сделать
P-Alex, 18 Июля 08, 14:41

Крепость спиртованных соков 25%, кроме земляничного (клубничного) - 20%. Сок просто заливается спиртом ВО. После крепления, выдержка не менее 2 недель для формирования фуза (осадка), фильтрования. Для расчета можно использовать калькулятор Руди.

А шо самобродом вишню ни кто не делал?
Джон, 14 Сент. 09, 13:49

Про вишневую настойку даже не слышал, а вот вишневую наливку или вино делаю регулярно.

Наливка "Пряная Вишня". В трехлитровую банку насыпаем чуть больше половины спелых вишен. Слоями с вишнями засыпаем 2 стакана сахарного песка. Закрываем тряпочкой и все это стоит в тепле и выделяет сок. Стоит примерно неделю. До первых признаков брожения. Через неделю заливаю до верху (примерно 1.2 литра) 50% алкоголь. Туда же добавляю 5-10 штучек гвоздики и полпалочки корицы. Совсем чуть-чуть полыни. Стоит еще две недели. Потом сливаю, фильтрую и разливаю в бутылки. В бутылках выстаивается  еще не меньше месяца, только потом можно пить.

Наливка получается фантастически ароматная. Настоящий бабоукладчик.

Пробывал оставшиеся вишни настаивать повторно (как иногда пишут в книжных рецептах). Вторая настойка получается так себе. Но это на любителя.

А без сахара вообще никак? Нелюблю сладкое :/

Я вишнёвую наливку делаю так.
Спелую вишню с косточками засыпаю сахаром 1кг/1кг. Несколько дней стоит пускает сок. Потом туда вливаю спирт 70%. На 2+2кг виши и сахара лью 1 литр спирта. Настаивается 2 недели. После этого жидкую часть сливаю и сколько слил , столько же по объёму доливаю водой. Снова стоит две недели. после этого сливаю и смешиваю с первым сливом. Остаток вишен после слива довожу водой до первоначального обёма и перегоняю на водяной бане или у кого есть паром. Получается ароматный спирт с запахом вишни и косточек. Его тоже добавляю к общему объёму жидкости.
В результате получается хороший баланс крепости и сладости. Ни то ни другое не мерял, но когда пьёшь не т приторности, спирт не чувствуется а насторение повышается моментально после 50 гр. Аромат - вишня с косточками. По желанию можно забодяжить несколько грамм  ванильного сахару по вкусу.

Судя по всему, начинающееся брожение вишни меняет (возможно усиливает) ее аромат. В противном случае почему бы свежую вишню просто спиртом с водой не залить? Ну ессно сахара по вкусу, можно и совсем не добавлять, если вишня и так сладкая.

Она не только сладкая, но и кислая. Сахар добавлять придется.

Что-то слышал, что без сахара делают на сушеной вишне. Но это буквально пяток ягодок на бутылку.


О! Вспомнил - совершенно чумовой рецепт. Весной собрать малодые, нераспустившиесы листочки вишни (почки). Залить их спиртом и настоять. Потом разбавить до комфортного градуса. Раньше так делал - аромат обалденный! Какими-то тропическими островами пахнет. Но опять же совсем немного нужно их добавлять в спирт иначе слишком насыщенный настой. Этой весной еще раз попробую если не забуду.

А в класическом варианте из вишни наверное только наливки делают. То есть что-то сладкое.

На почках вообще охрененнно должно получится.
Григорий
ты вспомнил, или таки забыл???

Балтика, Вишневые почки почки собрать в этом году разумеется забыл. Но зато настоял на черносмородиновых почках. Что-то мне не понравилось...

на черносмородиновых почках чай великолепный получается !)
Спирт пока не пробовал.
на сушеной вишне я как то делал, без сахара, 45-% сэм. Очень ароматно. Но деталей не вспомню, ибо уж лет 10 прошло.
Года два назад купил вяленую вишню, попробовал - типичное не то. Видно, сначала вымочили в сахаре, а потом подвялили - слишком сладкая и аромата нет

 Ещё есть рецепт: ( можно делать из любых ягод) из ягод вариться  кампот, добавляется сахар и лимонная кислота по вкусу, на 3л. банку заливается 0.5 спирта 96% остальное кампот. настаиваеться месяц и более. чем дольше тем лечше. особенно вкусно получается из малины.

Интересно, а из вишнёвого варенья можно сделать наливку?

Интересно, а из вишнёвого варенья можно сделать наливку?
rudolfino, 22 Янв. 11, 20:33

Нельзя по определению. Но моджно сделать так:
Сливаешь сироп из варенья, и по вкусу добавляешь в раствор 40%, далее по вкусу ванильного сахару и карамели. Получается довольно вкусный ликёр.

В средней полосе вишня созрела, вот я и надумал воспользоваться этим. Решил попробовать два рецепта: один от Serga(уже готов и стоит на отдыхе), второй отГригорий (пока ягоды с сахаром дают сок ). Серга пишет, что надо подождать после разлива, вот интересно какое время (по минимуму) напиток набирает вкус?

Что-то не возьму в толк - зачем дожидаться брожения, а потом заливать спиртом.
Мой опыт. Заливал банку крепким (70%) самогоном. Стояла не помню сколько. Наверное около месяца. Может меньше. Чудо, не напиток, хоть и крепкий. Никакого привкуса самогона. Пробовал покупным спиртом заливать - хрень полная.

АФС, Не брожения, а ПЕРВЫХ признаков брожения. Сахаром мы разрушаем клетки вишни и заставляем сок выделяться. Начало брожения - крайний срок.