Портвейн ( крепленое вино )

что еще за "чача"? где это такая классика?
чача- к твоему сведению, это говноводка из отжимок с сахаром.
а если ты называешь чачей - коньячный спирт или виноградный спирт - то это спирты, полученные из совершенно разного сырья и совершенно по разным технологиям. И не применяются на производствах для портвейна нигде в РФ и никогда. Ибо бред.
А что там поют португальцы - можешь верить как угодно. Рядовые португальские портвейны -шлак. Крутые портвейны португальские - отличные. Но там виноградные спирты органолептически не определяются. Выводы простые.
Еще раз - учим матчасть, развиваем дегустационный навык, учимся анализировать входящую информацию.

Ржунимагу всякий раз, читая бред сего "мастера"!

Добавлено через 5мин.:

Да, насчёт матчасти - абсолютная правда. Только обратите сие к себе.
В России - портвейны круче, чем в Португалии!

Учимся на опыте виноделов из России! Ведь, в России же был впервые изготовлен портвейн! Не, не так: ПОРТВЕЙН!

Опубликую...
в далекие годы борьбы с алкоголизмом моя бабушка на Алтае собирала облепиху, отжимала сок на шнековой соковыжималке (конус с сеткой), жмых - на облепиховое масло, а вот сок махом забраживал дикими дрожжами. Но перекисал даже с добавкой сахара (сибирская дикая микрофлора - это вам не хухры-мухры)). И она приспособилась после 2-3 дней активного брожения сока крепить его банальным деревенским сахарным самогоном. По моим ощущениям там было около 20%, сладко, но не сильно. Хранился сей нектар в оплетеной 10л бутыли и отливался в графинчик весь год.
Выводы: технология портвейнизации виноматериала - это элементарная консервация. Люди пришли к ней не в поиске марочного ПОРТО, а из желания сделать запасы стабильными. Так что любое пищевое сырье и разный спирт имеют место быть в этом продукте. Наша задача - выбрать удачные сочетания.

Ржунимагу всякий раз, читая бред сего "мастера"!

Добавлено через 5мин.:

Да, насчёт матчасти - абсолютная правда. Только обратите сие к себе.
В России - портвейны круче, чем в Португалии!
Учимся на опыте виноделов из России! Ведь, в России же был впервые изготовлен портвейн! Не, не так: ПОРТВЕЙН!Alcoprofan, 03 Июля 26, 04:29

Уровень оппонента виден всем. Аргументированные доводы, грамотная аналитика, закономерные выводы... нет, по всей видимости злоупотребление "чачей".

не выдержанной купажированной портвейно-мускательно-виной смесью.Авалон, 03 Июля 26, 10:03

К тому же, по отзывам, очень кислой - сахара не чувствуется. Сам, правда, желания испробровать, никогда не испытывал.

Авалон, не имеет вообще никакого значения гибриды или клоны крепить.
Критично именно то, что любые спирты, полученные методом обычной дистилляции ассимилируются бесконечно долго. Даже очень чистые условно 77%. Даже недорект. Это аксиома. Точка на этом.
И не тешь себя надеждой, что из дегтя, который я получаю спиртованием мезги можно извлечь ароматику -это не так. И это не мацерат.
Если у тебя нет вкусоароматики - зачем вообще что-то делать?

Сусло правильных сортов знаешь же где можно взять?:)

Да, я улучшаю Красностопом и Саперави посреди выдержки, поскольку знаю, что делаю.

Да, процесс портвейнизации проходит Только при высокой температуре, а не в погребе. В погребе -только выдержка.
И Портвейн сделать не сложно.

У кого-то безусловно получается "смесь". А мой часто выигрывает в дегустации у именитых португальцев(не за 3 рубля) и знатоки с трудом его от них отличают в слепой дегустации.

по порядку:

1. я не держу сусло на мезге. одна из трех частей порто - просто высококачественное сухое красное. там точно никаких лакокрасочных. мезга спиртуется и выдерживается в герметичной таре 3 мес.-она она едва влажная.

2.

сортировка из НДРФа, по сравнению со спиртовой, пьётся на порядок лучше (это тебе пища для размышлений).Авалон, 03 Июля 26, 23:44

никакой пищи для размышлений в этом факте нет, т.к. ты его не пьешь, а льешь в вино. И он ВЫПИРАЕТ во вкусоароматике годами. Нормальный дегустатор тебе на это укажет сразу.

3.

Цель дистилляции мацерата- вытянуть из выжимок терпенты и эфирку (дополнительные мускатные, цветочные, тропические тона). Если не накосячить с хвостами, то получается ароматный недоректификат или полудистиллят для крепления портвейна.Авалон, 03 Июля 26, 23:44

вот это всё вообще не надо, лишнее и отсебятина.
у тебя должна быть только вкусоароматика исходного виноградного вина после процесса ПОРТВЕЙНИЗАЦИИ.
Естественно, если ты хочешь получить Портвейн, а не фантазийный напиток.

4. Французский баррик подходит идеально, что с ним не так? дуб лимузинский не такой экстремальный как кавказский. Не моя метода -выдержка при 30... с чего ты это взял... технология Портвейнизации - бочки в солярии стоят... а выдержка - в нержавейке и в стекле в погребе.

5. В наперстках, которые ты описываешь, думаю ничего хорошего не выйдет -вино любит объем.

Я не виноградарь вообще и в твоих непонятных сортов вообще даже издали не видел.

Мускаты не понимаю для порто. Мускаты просто десертными хороши, как Мускат красного камня массандровский.

И еще раз -виноделие -территория предельного консерватизма. Научись делать безупречно по классике - потом фантазируй свое, если будет нужно.
И не трать годы на свои грустные сорта.
Обращайся за виноградом правильным и суслом.