Портвейн ( крепленое вино )

с коньячным спиртом крепостью 60-72%.Vittomin, 24 Марта 25, 10:50

информация неверная. Для начала нужно понимать, что такое коньячный спирт. Это спирт, с огромным количеством голов, вонючий, как ацетон. Еще и кислотность у него запредельная и другие параметры, т.к. сырьем является недозрелый виноград. Если что, я образцы такого спирта прямо на заводе из аппаратов дегустировал.

Пино де Шарант производят путем смешения неферментированного суслаVittomin, 24 Марта 25, 10:50

Практически все источники допускают оба варианта, есть даже выброженный насухо.
И да, молодой годовалый коньяк.

У меня другая проблема... опишу ее с самого начала
Беру я самотек после дробления от Каберне Совиньон(австрийский клон)примерно 80%, самотек Саперави Грузинский(не северный и не южный) примерно 20% и спиртую чистейшим заводским проверенным ректом -отправляю на месячное отстаивание. Сахар общий около 20% в этом соке, спирт 17%.
Далее беру мезгу тех же сортов, после того, как она в сусле побродила 4-5 дней - отжимаю ее несильно и отправляю в герметическую емкость, где так же спиртую и оставляю в погребе при 16 градусах на 3 месяца.
Далее эту спиртованную мезгу через 3 месяца жестко прессую досуха и получаю черный экстракт, который также освобождаю от грубой взвеси отстаиванием.
Далее беру три ингридиента - спиртованный сладкий сок, экстракт из спиртованной мезги и сухие виноматериалы тех же сортов и делаю купаж будущего портвейна, выравнивая по вкусу на сахар и спирт.
Оставляю его на отдых и отстаивание еще на 2-3 месяца, после чего еще раз проверяю на спирт и сахар и корректирую при необходимости.
Далее, беру французский баррик 225л. из лимузенского дуба, изготовленный вручную на старейшей во Франции бондарне(не даст соврать Дима из Курска, который имеет такое же чудо) и заливаю полученный купаж туда.
Храню его круглогодично при температуре 21-29 градусов.
Через 1,5 года корректирую немного купаж, добавив примерно 12% Красностопа Золотовского(не беспонтового анапского) и еще 5% Саперави Грузинского.
И еще через 1,5 года имеем красно-коричневый мегаароматный Портвейн. Чего греха таить, многие португальцы прикуривают при сравнительных слепых дегустациях.
но есть одно но.... сам я не пью, круг знакомств и друзей у меня такой же, а портвейн из баррика пора сливать...)

Добавлено через 4мин.:

И да, молодой годовалый коньяк.elvis77, 24 Марта 25, 11:50

да сейчас...) дешевые виноградные спирты в лучшем случае, которые отрепетировали по параметрам, чтобы в нормы проходили.

У меня другая проблема...
Беру я самотек после дробления ...и спиртуюasia-expedition, 24 Марта 25, 11:56

А вот это действительно проблема - без брожения это не Портвейн, а мистель 🙃

без брожения это не Портвейнelvis77, 24 Марта 25, 12:07

Ну, немного не прав. В Португалии есть линейка портвейнов (имеено портвейнов!)у которых брожение было 40 минут. Как они это засекают - не знаю...

без брожения это не Портвейнelvis77, 24 Марта 25, 12:07

Я так понимаю, что на разный вкус разные напитки.
Как на мой вкус - если сок совсем не бродил - сладковато будет.
Мистели (и поммо) сам не пробовал, но пока не осуждаю.

чёрный хлеб с виноградом - вряд ли придётся им по душеAlcoprofan, 24 Марта 25, 11:18

Как по мне, так я просто тащусь, когда ем виноград со свежевыпеченным, домашним Дарницким ржаным хлебом! Это просто не передать! Так что все относительно!