Колбаса домашняя

Ирина1983, фото ждём!Gagarin, 19 Февр. 12, 04:30

Сегодня заказала, во вторник заберу кровь, так что или во вторник вечером, или в среду кину фотки))

 

  Эх! хороша тема! Почитал Романа Николаевича,вспомнил детство,баба Марфа сидит и в кишку куски мяса с салом запихивает............. Кишки на базаре оказались в свободной продаже,не чищенные,20гр кило,взял 600грамм.Оторвал своего старшего от компьютера,за 50 минут отчухал!!!! Бабы на базаре сказали чистить ложкой,пестня!думал порвем нах и собакам скормим,а мясо на сковородке пожарим.Ни фига!!!Получилось!Даже у Вадика! Из 1,2 кг мяса и 1 кг сала получилось вон столько колбасы.Сейчас в духовке сидит.Запах на всю хату!!!! Кишка была цельная,порезали по 800мм получилось 11 шт,использовали 4,так что еще осталось. Так что в колбасном деле главное иметь Вадика и Аньку,остальное фигня! Пробовал запихивать мясорубкой,купил прмочку,но она превращает в фарш.Остальные начинял как баба,в ручную через мясорубочную штуку.    Пойду я наверно пробовать..............

мля я щас слюной захлебнусь, а ты оболочку прокалывал когда колбасы в духовку засовывал?

  Все!!!! Готово! Прокалывал.В соленую воду положу в следующий раз. Ну,кто там рядом проходит?заходи на калгановку с колбасой!!!!!

 но проанализировав ситуацию понял что это похоже на одевание презерватива и все пошло на лад  ..................А я,поц,не прошарил!!!Натянул сантиметров 5 и потом совсем другим занимался,заганяя мясо аж до конца.

но проанализировав ситуацию понял что это похоже на одевание презерватива и все пошло на лад   ..................А я,поц,не прошарил!!!Натянул сантиметров 5 и потом совсем другим занимался,заганяя мясо аж до конца.папа-----химик, 21 Февр. 12, 16:14

 

Сколько ненужной работы сделал)))

Колбасу сделала, фотки тоже! Сейчас нет времени, но постараюсь со вторника исправиться)))
сделаю подробненький отчет))

Колбасу сделала, фотки тоже!Ирина1983, 24 Февр. 12, 01:08

Иришка! С нетерпением ждём твои кивбаски)))Фотки. Скорей бы вторник?(((

Появилось немного времени! Пишу отчет! Купила я три литра крови, кишки (не чищенные весили 2,155, после чистки получилось 700 грамм, незнаю сколько метров, лень было мерять), сальцо. кровь немного проварила с молоком (нагревала примерно до температуры 70-75 градусов) кровь взялась сгустками. сняла с огня. когда остыла перекрутила на мясорубке. (кровь варю и перекручиваю для того чтобы в готовой колбасе, было равномерно и сала, и крови, и гречки.)

С трех литров крови у меня получилось почти шесть кг готовой продукции.
кишок осталось много. использовала примерно 1/10 часть.

Главное когда варишь, прокалывать тонкой иголочкой кишку

ну вот и весь "отчетик", если есть вопросы - спрашивайте. вроде все написала.)))

ну вот и весь "отчетик", если есть вопросы - спрашивайте. вроде все написала.)))
Ирина1983, 24 Февр. 12, 19:28

Ирина!Где в Харькове кровь и кишки?

Как я понимаю при валке, жарке или запекании оболочку колбас надо прокалывать? А кишки которые не использовали, как их хранить?

А кишки которые не использовали, как их хранить?NicholasG, 24 Февр. 12, 19:36

Я их пересыпаю солью и в морозилку, хранились 8 месяцев без проблем, на больший срок не испытывал.

!Где в Харькове кровь и кишки?deathaviator, 24 Февр. 12, 19:35

я живу в Первомайске, договариваюсь на рынке у частников. у них если есть заказ то они ее собирают, а если нет, то просто выбрасывают. Литр крови - 8 гривен, комплект кишок  10 грн (от одной свинки, но получается много)

валке, жарке или запекании оболочку колбас надо прокалыватьNicholasG, 24 Февр. 12, 19:36

я прокалываю пару раз перед варкой, чтобы при погружении в кипяток она не лопнула, а когда в воде протыкаю то что поднимается на поверхность(варю по одной штуке в небольшой кастрюльке), при жарке нет нужды прокалывать.

я живу в Первомайске, договариваюсь на рынке у частников. у них если есть заказ то они ее собирают, а если нет, то просто выбрасывают. Литр крови - 8 гривен, комплект кишок  10 грн (от одной свинки, но получается много)
Ирина1983, 24 Февр. 12, 19:48

Спасибо!Будем искать!
P.S.Вчера был в Первомайске по работе

, при жарке нет нужды прокалывать.
Ирина1983, 24 Февр. 12, 19:50

а при запекании надо прокалывать?

а при запекании надо прокалывать?NicholasG, 24 Февр. 12, 19:56

нет! оно уже ничего не дает, если она не разлезлась при варке, то потом обычно не разрывается, но можешь и проколоть))