Колбаса домашняя

Но, не извесно, что эти дэвайсы будут резать мясо, как и овощиНиколай334, 06 Марта 12, 19:59

Навряд ли, овощи более плотные.

Но резать и набивать вручную....... прям трудовой подвигАлекс Рингман, 06 Марта 12, 17:01

Я когда делаю колбасу заранее качаю интересный фильм, устраиваюсь поудобней... и даже не замечаю как режу 5-6 кг мясных продуктов. Только ножи наточите заранее. И хорошее настроение конечно же - половина успеха))

получил пять метров колбасы, которую мои опять упорно не едят. а мне нравится
tixoxod-4x4, 06 Марта 12, 16:15

Балованные, однако:). Класс!!! Чем семье колбаса не нравится? Нет привычного вкуса, идентичного натуральному?
5м колбасы:). Взвести, плиз, 1,75м:)))))

  Чем семье колбаса не нравится? 
vlad_0566, 07 Марта 12, 09:30

Да они как первый раз натуральную оболочку увидали, она им чем то в мозгу отложилась

можно в колоду круг из нержи забить, чтобы мясо не разбегалось

Вот вчера на 8-е марта жене забацал...правда она на посту!

Получилось три таких подноса, делал свинно-говяжую: 1,4 кг.свиннины-ошейка, 2,1 кг. телятины, 2 кг. сала, ну и соль и специи по вкусу.

Вот вчера на 8-е марта жене забацал...правда она на посту!  Получилось три таких подноса, делал свинно-говяжую: 1,4 кг.свиннины-ошейка, 2,1 кг. телятины, 2 кг. сала, ну и соль и специи по вкусу.Роман Николаевич, 09 Марта 12, 13:19

Третья и четвертая фотографии подозрительно похожи

Сегодня дорвался. В палатке по случаю купил свинной обрези почти 5кг, и два кило сала. Все это порубил сначала на самой крупной сетке, а потом на самой мелкой, что были в мясорубке. После помола на крупной добавил 5 головок лука и головку чеснока. Туда же 3ложки молотой зиры и две сушеного перца. после второго замеса все перемешал шуруповертом

, миксер не проворачивал. Начал набивать колбаски, но торопливость ни к чему хорошему не приводит. В итоге сильно не хватило оболочки.

главный моток уже в духовке и издает чумовые запахи.

Вечером займусь мантами с этим фаршем.Это одно из нескольких блюд с мясом, которое едят мои дети 

Возник вопрос : а где вы собираетесь брать свежую кровь в Москве для кровяной колбасы, праздник мусульман куйрам байран уже прошел, в ближайшее время резать животных в центре Москвы я думаю не будут!

Павел T, договорюсь на рынке

Кровь с убитого животного перерабатывают сразу(ну максимум 4-8 часов), а туши на рынок везут уже охлажденными!

я подъеду на бойню

Ksyusha, Я придерживаюсь общего принципа на литр крови - 1стакан молока, 300гр сала, мяса я не добавляю.Но это все индивидуально)) Если любите пожирнее, то сала столько и оставляй, если нет, то меньше.

И еще у меня кишки тонкие, как лучше набивать, чтобы были не перетянуты, она же раздувается при нагревании?Ksyusha, 09 Апр. 12, 08:02

Набивай примерно половину кишки (например: если кишка 1 метр -20см на узелки, то 40-50см набиваешь, когда завяжешь, свернешь колечком,руками разравняй чтобы она расположилась равномерно и все). я прокалываю когда погружаю в воду,тогда закипит, будешь смотреть, если натянута, то прокалывай еще, если норм, то проколов поменьше, она тогда будет сочнее.

решил сделать колбасы с мясом крупного помола.,  А то купил такого соленого сала, что есть не возможно было. Резал ножом весь вечер, насыпал молотой зиры и сушеного помидора. Не солил. На ночь поставил в холодильник к утру мясо просолилось

Но сталкнулся с неожиданной засадой. центрующая шайба

видимо занимает много места и на нее начинает наматывать прожилки, а шнек начинает мять мясо. В итоге получил свои три метра колбасы переменного наполнения

. В следующий раз придется это учесть и или мясо брать чистое или останавливаться и прочищать

А что вы все сало берете? Не проще взять свиную шейку или лопатку?

решил сделать колбасы с мясом крупного помола.,  А то купил такого соленого сала, что есть не возможно было. Резал ножом весь вечер, насыпал молотой зиры и сушеного помидора. Не солил. На ночь поставил в холодильник к утру мясо просолилось

Но сталкнулся с неожиданной засадой. центрующая шайба

видимо занимает много места и на нее начинает наматывать прожилки, а шнек начинает мять мясо. В итоге получил свои три метра колбасы переменного наполнения

. В следующий раз придется это учесть и или мясо брать чистое или останавливаться и прочищать
tixoxod-4x4, 05 Мая 12, 11:31

Я вообще без нее делаю,шнек прочно сидит на месте и гораздо меньше давит мясо.

Привет! Решила поделиться с вами бабушкиным рецептом колбасок. Сама делаю дома - мои все пищат от удовольствия! Колбаски сочные, ароматные, просто чудо. На выходных гости приехали раньше времени, так они по кухне круги нарезали пока колбаски допекались - такие запахи столи умопомрачительные
Ингредиенты:
свинина - шейка (с лопатки суховато получается, приходится сала прибавлять) - 3 кг; резать кусками 1,5х1,5 см.
сало свежайшее - 0,7 кг. Я кладу половину свежего, половину соленого, но быстротопкого, чтобы сочность давало; резать кусками до 1 см.
соль, перец молотый - по вкусу;
вода - 3 ст.ложки;
чеснок свежий - 3 головки; обязательно выдавить через чеснокодавилку (а не резать).
Все хорошенько перемешать руками. Наполнить кишку мясом. Я вообще делаю вручную, тк специальной насадкой не обзавелась еще. Формируем колбаски перекручиванием. Там, где остался воздух, протыкаем тонкой иголкой. Колбаски подвариваем 7 минут в воде.
После этого помещаем их в рукав, туда же мелко нарезанного сала, сливочного масла чуток, и запекаем 1,5 часа. За 10 минут до готовности вскрыть рукав сверху и дать им подрумяниться.
Приятного аппетита!
Я, кстати, оочень люблю их в холодном виде! ням-ням

Наполнить кишку мясом.Деловая колбаса, 21 Мая 12, 12:30

Кишка откуда?

Кишка откуда?

staut, 21 Мая 12, 22:32

В этом форуме писали про сайт компании, которая кишкой занимается. Через них вышла на черева.рф
5 метров чистеньких кишочек. Какое счастье, что чистить не надо

5 метров чистеньких кишочекДеловая колбаса, 22 Мая 12, 12:25

Это кто же такими размерами продает? Ни разу не видел и не слышал что бы кто-то купил 5.....6, 7, 10м.

Алекс Рингман, Да не, по метрам продают, на том же Дорогомиловском рынке в Москве, только дороже выходит раза в 4.