Рецепты вермутов

Так я ж и не отказался. Только попросил домой привезти. Все, все. Больше так не шучу.
Ну собери. Только без фанатизма в обе стороны. Там же пропорции. А если есть маленькие внучки, то есть чем отблагодарить. Игрушки делаю.
А насчет дорого, то все дорого если одному все закупать. Даже не так дорого как жалко выбрасывать потом. Кооперироваться надо. Там же дозировки по грамму.

Ладно. Я тогда тебе в личку напишу, как соберу, чтобы ты адрес скинул.

Ну, уговорил.

Добавлено через 7дн. 14ч. 31мин.:

Взял барнаульский набор трав для вермута. Но там ванилин вместо ванили. Даже мне понятно что не вариант, лучше и не пробовать. Производитель предложил промыть водой через мелкое сито. Хотя я собирался заливать водой и потом фильтровать.
К сожалению без потерь на обойдется, там есть трава-пыль.
Хотя главная проблема будет что я их не различу.:) Буду сравнивать с Чин-Чином.

Сделал вермут по этому рецепту. Все хорошо, но полынь сильно выпирает во вкусе. Сделал аналогичный концентрат, уменьшив навеску полыни на треть-- получилось то, что надо. Полынь использовал горькую из аптеки. Может быть с полынью обыкновенной нужно было делать, но пока нет возможности её собрать.

Может быть с полынью обыкновенной нужно было делать, но пока нет возможности её собрать.okun, 17 Окт. 18, 11:43

У меня сейчас два набора настаивается. Еще дней 5.
А с полынью вот какая история. Измельчаю на шредере весь мусор что жена носит с участка. И вдруг аромат пошел очень приятный. Спрашиваю Что это? Полынь говорит. Ну я сразу выбрал эту травку и повесил сушиться. А вообще-то на участке вроде 4 вида полыни. Теперь до лета. Хотя понадобится ли когда нибудь большой вопрос. Концентрата на 50 лет.
И еще. Барнаульский покупной набор дает темный концентрат. Местный форумский от Деда Самогонщика пока светлый. Какой должен быть не знаю.

...полынь сильно выпирает во вкусе...okun, 17 Окт. 18, 11:43

. А вообще-то на участке вроде 4 вида полыни.GS164, 17 Окт. 18, 12:59

В классическом рецепте вермута вроде используется какой-то альпийский вид полыни. Видать, она по мягче...
Да где-ж её взять!
Я ещё случайно померанцев купил. Аромат от цедры - волшебный! А повторить не получается...

Какой должен быть не знаю.GS164, 17 Окт. 18, 12:59

Должен быть вот такой. Только сегодня все слил и отфильтровал.

случайно померанцев купил.зфтпщдшт, 17 Окт. 18, 14:34

Их лучше на ликер Campari.

Да вообще штука прикольная для нашего дела.
Жаль, купить не просто.
У пивняков иногда бывает...

Жаль, купить не просто.зфтпщдшт, 18 Окт. 18, 13:13

На сайте самогон66 ею барыжат.

но полынь сильно выпирает во вкусе.okun, 17 Окт. 18, 11:43

Вчера по случаю принесли Чинзано бьянко. Достал свой вермут по рецепту Вован Сидоровича. Провели сравнение. У Чинзано полынь точно выпирает аж через чур, а домашний вермут просто няшечка. Просто если надо более горечи уменьшаем количество сахара и все, будет как Чинзано.
ps/Вермут ставил на полусладком вине из Испании по распродаже из ленты.

Вчера по случаю принесли Чинзано бьянко. Достал свой вермут по рецепту Вован Сидоровича. Провели сравнение. У Чинзано полынь точно выпирает аж через чур, а домашний вермут просто няшечка.alexsun, 20 Окт. 18, 10:53

Я сравнивал с Мартини бьянко, там горечи поменьше чем по рецепту Вован Сидоровича. Но я писал выше, что скорее всего полынь разная.

...скорее всего полынь разная...okun, 20 Окт. 18, 19:31

Тут ещё следует разобраться, что нужно нам для напитка...
Листья сушёные, может цветки...
Боюсь, что в аптечной полыни может быть "коктелйь" из цветов, листьев, стеблей...
Вот он и ядрёный такой!
Уж полынь-то можно по лугам/полянкам пособирать в сезон!
А так-же корень калгана.
Может ещё что-то.

Да понятно , у всех сборы трав разные из разных мест. Ну и самый главный компонент полынь. Поэтому как не крути вкус у всех будет разный.

Добавлено через 22дн. 21ч. 16мин.:

От вина конечно тоже сильно зависит. Решил заменить испанское вино, на таманское дуо. Результат пить можно, но удовольствия нет. В принципе я понимаю, что и испанское вино дешевенькое столовое, но вкус с него гораздо насыщеннее.

Приветсвую всех! Уже года 4 делаю рецепт Вован Сидоровича, очень и очень нравится, но в навеске снизил полынь в два раза. Получается очень утончённый аромат, соотношение 15гр/литр. Самое лучшее понравилось на основе красной смородины, очень гармонично, на яблоках не выходит таким. Я не креплю дополнительно, только настой трав 40мл, сахар два по 200 на 2,5л, возможно потеря аромата со временем, но божественный напиток особенно с минералкой:)
Но написать решил не по этому. Захотелось мне экзотики, решил как то интегрировать апельсиновый аромат туда! Вспомнил рецепт куантро, и что с ним выходило. Сделал экстракт:
- 1 обтертый апельсин,только оранжевую часть и главное что бы был свежий и аромотно пах
- 100мл 70% спирта
Апельсин моём под горячей водой, обтираем что бы снять вредную обработку с него.На терке обтираем только ораньжевую часть, и опилку замачиваем на две недели. После отжимаем через тряпку/марлю, эфирные масла должны протечь. Снова укупориваем и оставляем этот раствор на время. Масло эфирное должно исчезнуть и выпасть осадок. После фильтруем через ватку.
Делаем вермут, я не применяю сироп, муторно и тд.
Итак:
- 2,5л красной смородины
- 2 стакана белого(именно белого,а не желтоватого) сахара
Размешиваю все, иначе если сразу долить настой, то он может окислится. Добавляю 40мл настоя по рецепту Вован Сидоровича (полыни 15гр вместо 30гр), потом 7,5-10гр экстракта апельсина. Получается очень интересный вермут с ароматом сочного апельсина! Не выдерживаю, вермут уже готов:) Самое то к скорому новому году:) на виноградное вино возможны поправки!:)
Извиняюсь за возможные ошибки - писал с телефона, всех с наступающим:)

Добавлено через 9мин.:

К вопросам о полыни. Пробывал разные полыни использовать, аптечные, местные (похожа на лимонную) и последняя - собрания в полях около Казани. Аптечная что-то средняя между двумя остальными, но все таки самая лучшая Казанская, очень ароматная. С местной аромата меньше на много. Чабрец свой, как и многие остальные травы. Без полыни - не вермут вообще, но и сильное её выпирание мне не нравится. Вешаю все на весах с погрешностью 0,1гр, все точно:) Спирт мед, но хочу попробовать и на виноградом спирте, экстракция должна отличаться. Рецепт отличный, пол тонны выпито уже:) огромная благодарность Вован Сидоровичу:)

 

Я сравнивал с Мартини бьянко, там горечи поменьше чем по рецепту Вован Сидоровича. Но я писал выше, что скорее всего полынь разная.okun, 20 Окт. 18, 19:31

Я конечно совсем чайник, поэтому позволю себе написать чушь: Было несколько бутылок с разными вермутами включая Мартини. Сравнивали мой и заводские. Все вермуты как вермуты, кроме Мартини. Моё твердое убеждение, что не может настойка на травах давать такой чистый вкус. Где травы? Думаю химия. А полыни в Мартине действительно чувствуется меньше, чем в других вермутах.

Итак:
- 2,5л красной смородины
- 2 стакана белого(именно белого,а не желтоватого) сахара
Размешиваю все, иначе если сразу долить настой, то он может окислится. Добавляю 40мл настоя по рецепту Вован Сидоровича (полыни 15гр вместо 30гр), потом 7,5-10гр экстракта апельсина.doro, 08 Дек. 18, 23:20

А какой объём получается?
Сок - 1 л? + 40 мл настоя (85%)? + 10 мл (70%) экстракта апельсина?
Это какая-же крепость получается? 3-4%?
Это вермут?

Моё твердое убеждение, что не может настойка на травах давать такой чистый вкус. Где травы? Думаю химия. А полыни в Мартине действительно чувствуется меньше, чем в других вермутах.GS164, 08 Дек. 18, 23:57

Есть мнение, что в Мартини навеска трав уменьшена, и добавлена навеска ягод (шиповник, можжевельник).

А какой объём получается?зфтпщдшт, 09 Дек. 18, 03:47

Пересчитаем на 100гр готового продукта, если 50мл (70%) на 2500мл, то на 100гр 2мл спирта 75%, на 100% не буду пересчитывать, примерно 1,5% на 100гр. Не сильно превышает даже по рецепту, там указан общий объём спирта ~70гр на литр. Вино исходно тоже имеет крепость 12-14%.

Добавлено через 12мин.:

И да,извинсь за неточность, красной смородины я имел в виду вино готовое, а не сок:)
Заметил ещё такую особенность, от титрируемой кислотности вина очень зависит аромат и вкус трав, так например у меня есть яблочное с очень низкой кислотностью, туда требуется уже 30мл настоя на литр, и 3-4гр кислоты, тогда оно начинает нормальный вкус и запах вермута иметь. А без кислоты нету толком вкуса

...извинсь за неточность...doro, 09 Дек. 18, 13:31

Фигась себе НЕТОЧНОСТЬ!

- 2,5л красной смородиныdoro, 08 Дек. 18, 23:20

Сколько сока отожмётся с 2,5 л ягоды? ... или уже сока 2,5 л?
А это оказывается - вина 2,5 л!

Вино исходно тоже имеет крепость 12-14%.doro, 09 Дек. 18, 13:31

Как я понимаю - для крепости вина 12-14% нужен сок, с концентрацией сахара 20-23%...
Виноград-то не всегда столько набирает! Или во Владимире - иначе?
Или вино креплёное уже?

Добавлено через 14мин.:

Вот про вермуты нарыл (Ве́рмут — креплёное виноградное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями.):

"В соответствии с итальянским законодательством общее содержание экстрактов трав, спирта-сырца и сахарного раствора в вермутах не должно превышать 30%, т.е. при приготовлении вермутов первичный виноматериал должен составлять минимум 70%, в качестве него обычно используют сухое столовое вино с чистым, тонким вкусом. Говорить о вермуте без виноградного вина не приходится."

"Vermouth Secco (сухой) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
  Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;
  Vermouth Rosso (сладкий) — красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
  Vermouth Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
  Vermouth Bitter — горький вермут относится к биттерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению."

Получается, что на смородиновом вине - это уже не ВЕРМУТ ! Надо названье придумывать! (Я вот свой вермут с нежностью называю - МАРТЫНЫЧ...)
Но должно быть вкусно! Я-б попробовал!
Удачи!