Нижегородские кулуары

Нижегородские кулуары

жалко так и не получилось вырватьсятарантулл, 05 Авг. 17, 18:00

Это да! Душевно сидим!

Немного фото с дегустации:
drive.google.com/open?id=0B_749UKB2QYMcXNuZEdnLU1QT1U

Ещё немного страшных фото
https://drive.google.com/...NFFvak1kZGh3RUU

оригинальный напитокAlex52, 27 Окт. 17, 08:38

Добавлено через 1мин.:

И еще немного фото страшного качества.
https://photos.app.goo.gl/yr9CONZc9e6YhETO2

Вот, как обещал, объясню попроще принцип работы РК (ректификационной колонны).
Принцип работы РК основан на разнице температуры кипения спирта и воды (остальные примеси для простоты не учитываем).
Температура кипения спирта – 78*, температура кипения воды 100*.

Для примера возьмём за исходную крепость СС в кубе 20*.
1.   Отбор закрыт, колонна работает сама на себя. При этом Пар (смесь спирта с водой) поднимается по колонне до холодильника. Для простоты теплопотерями на пути пара можно пренебречь.
  Пар достигнув холодильника (деф,  КТ, ил просто прямоток) конденсируется и возвращается в виде флегмы по колонне обратно в куб. По пути флегма встречается с паром. И т.к. флегма имеет температуру ниже чем температура пара то вода, находящаяся в паре конденсируется и стекает вместе с флегмой в куб. А пар освободившись частично от воды, и частично остыв, продолжает дальнейшее движение вверх. Но т.к. флегма стекает постоянно, то и пар на пути движения постоянно взаимодействует с флегмой и теряет сконденсировавшую воду, и охлаждается. При стабилизации колонны к холодильнику в виде пара поступает практически чистый спирт.
2.   Отбор открыт частично. При этом мы часть флегмы пускаем на отбор. Не забывая при этом, что флегма нам нужна для охлаждения пара.
3.   Отбор полностью открыт. При этом пар (спирт плюс вода) весь доходит до холодильника, конденсируется и весь уходит в отбор, и вся вода в паре идёт в отбор.
То есть ректификационная колонна работает как бражная колонна. И на выходе получаем обычный дистиллят.
Ну а насадка нужна для увеличения площади взаимодействия флегмы с паром.
На пленочной колонне флегма образуется только по стенкам. Пар в середине не взаимодействует с фегмой стекающей по стенкам. Поэтому в отбор вместе со спиртом и водой идут и все остальные примеси (бяки).

Поэтому чем выше колонна, тем больше расстояние между температурными границами, тем чище на выходе продукт (спирт) т.к. каждая фракция находится далеко друг от друга. Я знаю 2-х винокуров у которых высота колонны 6м. у них свои дома. Куб стоит в подвале, а отбор на 2-ом этаже. Колонна проходит через лестничный марш. Я пробовал их водку. Скажу одно, что такой водки я не пробовал ни у кого. 

Самогонщикам посвящается!

Солонец, говорят не получится,только прямая дает результат
Пришла клюшка ,но как не без приключений,трубочку погнули.При перегонки часть будет зависать в шланге силиконовом
Выпрямлять  или оставить так?

Тут вчера про сивуху говорили!

 сделай сам     

Добавлено через 2мин.:

иии  http://alcopribor.ru/...ovary/designing

Добавлено через 1мин.:

или ща проснутся парни нижегородские, и растолкуют всё враз

Пойду в выходные насадку покупать... Или хуй забить, на автоматику отложить? Ох беда... Некому зерновую попробовать дать, чтоб сказал, достаточно чистая, или недостаточно, тут бы и приоритет обозначился

Вот!

Trotil, Из 4 л молока выйдет 2 головки весом +/- 300г, вот и считай, стоимость молока + закваска + фермент. В принципе намного дешевле, чем он стоит в магазине. А по качеству мне все говорят, что магазинный "Лефкадия" рядом не стоит. Дело в том, что этот сыр живой и его нужно быстро продавать, иначе он стареет и приобретает непрезентабельный вид (плесень темнеет). С этой целью Лефкадию посыпают золой для маскировки, что само по себе уже непрезентабельно. У тебя же будет мягкая пушистая белоснежная плесень, приятнейший ярковыраженных свежегрибной запах. Есть 2 типа любителей Камамбера: кому-то нравится молодой сыр с ярковыраженным грибным запахом и пресноватым вкусом, другим - зрелый взматеревший сыр бОльшей текучески с выраженным острым запахом зрелого сыра (с нотками аммиака). Такой сыр великолепен под вино и виски, и я отношусь к этому типу любителей.

Мезофильные закваски и сычужный фермент относительно дороги, поэтому есть смысл брать их в оптимальной по соотношению цена/качество упаковке, а также самому выращивать материнскую культуру закваски, которую можно фасовать в нужных объемах и хранить в морозильнике до 2х месяцев. Это абсолютно несложно и очень выгодно. Из закваски, рассчитаной на 50 л молока ты получишь закваску на количество 10-20 раз больше. Тогда ее стоимость в пересчете на головку сыра будет вообще околонулевой.

В Нижнем на Ванеева открыт магазин сайта Здоровеево, где ты можешь купить или заказать все необходимое. На начальном этапе придется вложиться, формы, лотки стоят определенных денег, но это разовые затраты, которые потом самортизируются в процессе занятия. Опять же на лотках тоже можно офигенно сэкономить. Я поначалу было взял нержовые за 3.5 тыс руб. А потом, благодаря и-нету, перешел на кошачьи лотки которые намного удобнее и соят в 20 р. дешевле.  Вместо нержовых баков, взял полиэтиленовые бочки в хозяйственном, ибо я на газу молоко не грею. Тоже офигенная экономия. Еще понадобятся термометр желательно с пищалкой. Это у тебя от самогонства есть или на али можешь выписать - копейки. Ну и сито типа дуршлага большое, чтобы сгусток собирать.

Процесс изготовления несложен и занимает немного времени (я обычно от покупки молока до раскладки по формам трачу не более 3-4 часов). Делаю сразу по 8 головок сыра. (лучше купить для этого еще один холодильник) Ибо чем делать 2 головки, лучше за это же время сделать  столько, сколько ты сможешь уложить на созревание. что на 2, что на 10 уйдет тоже кол-во времени, а отдача больше.

Я не грею молоко на газу, как это делают по обычной технологии, а купил 2 пластиковых бочки по 35 л и грею молоко в ванной горячей водой.  Это даже лучше и более щадяще, чем греть на газу. Да и в процессе сквашивания проще с помощи воды поддерживать постоянную t.

Ну а дальше раскладываешь по формам и раз шесть переворачиваешь чз каждые полчаса для лучшего самопрессования. Потом еще пару часов сушка, засолка и убираешь на созревание. Да еще контейнеры для созревания надо купить. Я брал оч удобные и недорогие в Карусели.: как раз на 2 головки. В качестве коврика опять же можно купить решетки для мойки-раковины. тоже бешенная экономия. Вырезаешь из них ножницами коврики в контейнер.


Как и хобби по дистилляции процесс требует времени и привязывает, ибо сыры каждые 2 дня надо переворачивать. Часа 4 на сам процесс изготовления и раскладки по формам. Потом еще еще остаток дня на переворачивание каждые полчаса и утром пару часов на сушку и посол.. Дальше раскладка по контейнерам и уборка на созревание. Каждые пару дней переворачивать и при необходимости менять салфетки под ковриком на сухие. И voila! Оно того стоит. по обычной цене обчных продуктов ты будешь иметь дорогущий великолепнейший деликатес!  Я печатаю такие же прекрасные цветные этикетки, заворачиваю его в фольгу и пергамент, и конечный продукт выглядит также, как если бы он лежал на полке магазина,даже еще лучше.
Ну а когда бывали излишки, у меня их отрывали с руками по цене, рентабельность которой сравнима с ***которговлей или торговлей оружием )))  Кто торгует самогоном, просто нервно курит в сторонке )))

Выкладывай тут.Trotil, 15 Янв. 18, 13:18

как знал

готов к здоровой критике всегда)
Купить:
1. Ареометр АС-3 ГОСТ (0-25)- 1 шт. https://ntradition.ru/...mod_id=23556550
2. Цилиндр мерный, 250 мл - 1 шт.  https://ntradition.ru/...?mod_id=4844972
3. Пшеничный солод "Wheat malt" MD (Хит молт), Бельгия,  (молотый) 2кг https://ntradition.ru/...mod_id=85140501 Понадобится только 1,5 кг, но там продают кратно 1 кг((
4. Солод ячменный "Pilsen" MD (Пилсен, Пилснер), светлый, Бельгия,(молотый) 3 кг  https://ntradition.ru/...mod_id=85140368
5. Хмель Perle (Перле) 1шт. https://ntradition.ru/...mod_id=72368330
6. Дрожжи Mangrove Jack's Craft Series Yeast - Bavarian Wheat M20 https://ntradition.ru/...mod_id=80279556


РЕЦЕПТ ЛЕГКОГО ПШЕНИЧНОГО ПИВА

Всего понадобится воды: 31 литр
Рецепт составлял исходя из того, что за 1 час кипячения у тебя выкипит 4 литра. В итоге на брожение должно быть 22-23 литра. На розлив примерно 19-21 литров. Цифры условные зависят от тебя и твоего оборудования.

ЗАТИРАНИЕ

Нагреть воду 18 литров до 55*С
Высыпать весь солод:

Пшеничный солод "Wheat malt" MD - 1,5 кг
Солод ячменный "Pilsen" MD - 3 кг



Температурные паузы
1.Проверить температуру должна быть 52-54*С
Выдержать 15-20 минут

2.Нагреть, помешивая, чтобы не пригорело до 65*С
Держать температуру 62-65* в течении 40 минут

3.Нагреть, помешивая, чтобы не пригорело до 73*С
Держать паузу 72-73*С 15-20 минут

Отфильтровать сусло от солода
Солод залить теплой водой  13 литров для промывки примерно 78-80*С(можно меньше, просто теплой) 
Отфильтровать промытое сусло

ВАЖНО! Когда фильтруем сусло первые от 2-х до 5-и литров идут мутными! Их аккуратно вливаем обратно в заторную кастрюлю, стараясь не нарушить сформировавшийся фильтровальный слой из солода. После того как залили промывочную воду, дать постоять, чтобы все улеглось и сформировался фильтровальный слой. Затем с первыми отфильтрованными 2-5 литрами поступить также,как выше.

ВАРКА СУСЛА

Отфильтрованное сусло доводим до кипения.
Снимаем всю пену.
Важно!Пену снимаем только до того как закинули хмель! После внесения хмеля пену не снимаем!
Как сусло закипит вносим 10г хмеля
Через 30 минут после начала кипячения вносим еще 10г хмеля
Через 55 минут после начала кипячения и за 5 минут до конца кипячения вносим 20г хмеля
Всего кипятим 60 минут

ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Пока сусло кипит, дезинфицируем бродильную емкость, шланг, через который будешь сливать пиво и прочее ВСЕ ЧТО БУДЕТ СОПРИКАСАТЬСЯ С ОХЛАЖДЕННЫМ СУСЛОМ!!!

Дезинфекция проходит так!
1.Сначала все моем любым моющим средством типа "ФЕЙРИ". ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО смываем!!!
2.Примерно на 0,5л 6% раствора перекиси водорода добавляем 1-2 капли моющего средства, типа "Фейри". Полученным раствором обрабатываем, обрызгиваем  ВСЕ ЧТО БУДЕТ СОПРИКАСАТЬСЯ С ОХЛАЖДЕННЫМ СУСЛОМ. (Я из брызгалки, которой белье обрызгивают, когда гладят все обрабатываю)Оставляем обработанные предметы на 15-20 минут (Обычно все складываю в бродильную емкость и закрываю крышкой). Через 15-20 мин снова обрызгиваем. Оставляем еще на 15-20 мин. Затем очень тщательно все смываем, чтобы не осталось никаких следов "Фейри".
3. Этот пункт по желанию. Но я его соблюдаю... После 2 пункта обрабатываю еще все так же обрызгивая из другой брызгалки, 70% спиртом. Оставляю так пока охлождается сусло, потом просто сливаю спирт. Не промываю после спирта.

ОХЛАЖДЕНИЕ 

Желательно как можно быстрее охладить!
Рецепт рассчитан на охлаждение с открытой крышкой. При открытой крышке испаряется примерно 4% от объема сусла. Если будешь охлаждать на улице в снегу, то я рекомендую ОДНОЗНАЧНО с закрытой крышкой. Лучше уж пусть дольше, но ни чего не налетит.

Но я бы охладил так! Взял бы пластиковые бутылки с водой, как можно больше. Заморозил на улице в них воду.Затем в ванную с холодной водой накидал бы этих бутылок и поставил бы туда кастрюлю с открытой крышкой. Чистым веслом (можно его заранее прокипятить в том же сусле, или обработать перекисью и промыть) помешивал бы для ускорения процесса.
Сусло охлаждать до температуры 23-25*С

ИЗМЕРЕНИЕ НАЧАЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ (НП)

Измерение проводится при температуре сусла 20*С!!!
Лучше в колбу налить сусло в момент перелива его (сусла) в бродильную емкость. Затем уже в колбе доохлодить до 20*С и замерять НП с помощью АС-3. Полученную НП необходимо записать. Я обычно самоклеющийся листок прикрепляю на бродильную емкость с указанием названия пива, НП, даты варки.

ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ
Переливаем охлажденное до 23-25*С сусло в бродильную емкость. Для того чтобы в емкость попало как можно меньше мусора (бруха) можно тем же чистым веслом, которым мешал при охлаждении, закрутить сусло, создав воронку. Затем подождать когда сусло полностью успокоится и только потом перелить не открывая кран на полную. Тогда большая часть мусора (бруха) скопится в центре кастрюли. А можно не париться и перелить все как есть вместе с мусором! Просто в после окончания брожения потом вынести на ночь или на день на холод, только не в лютый мороз))
После перелива просто равномерно рассыпаем дрожжи по поверхности сусла.
Плотно, герметично закрываем бродилку! Переносим в место с комнатной температурой. Ставим гидрозатвор. В гидрозатвор наливаем самогон или водку или разведенный до 30-40% спирт.

БРОЖЕНИЕ

Брожение может начаться через 4-6 часов, но может и через 1,5-2 суток!
Если брожение задерживается в этом нет ничего страшного. Дрожжам надо адаптироваться. Это специфика пивных дрожжей) Вот почему важно, чтобы после охлаждение соблюдалась ЧИСТОТА!!! Если мы сработали не чисто, то в период адаптации дрожжей в сусле могут размножится как бактерии так и дикие дрожжи!!!

После начала бурного брожения сусло ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО поставить в более прохладное место с температурой 18-20*С. Например, поближе к балкону или к окну, только не у батареи у окна. Ну, если не найдешь такого места, просто выбери лучшее что сможешь)

Брожение длится не менее 10-14 дней. Не смотря на то, что гидрозатвор может замолчать уже на 2-3й день, оставшиеся дни идет "тихое" брожение.

Через 14 дней (ну, если не в терпеж, то через 10) можно приступать к розливу пива.

КАРБОНИЗАЦИЯ И РОЗЛИВ НА СОЗРЕВАНИЕ
об этом я напишу тебе позже)))
Сначала сделай все предыдущее)))


Добавлено через 2мин.:

Рецепт под конкретного человека и имеющееся у него оборудование! Так что могут быть нюансы) как в том, что купить дополнительно, так и в приведенных пропорциях!

Вообще мне больше всех регулятор понравился у FFK по ссылке.Костян ссылку делал на В контакте.Там правда подороже,но в отличии с РМ2 не надо кнопочки мучать нажатием а есть мех регулятор.

Добавлено через 1мин.:

Всём привет! Нахожусь по воле судьбы в вашем городе,  не дайте помереть от навкусной водки) не лезет она родимая, после того, как познал вкус дистиллята. Живу в районе площади свободы. Если есть чем помочь, черканите в лс.Davidoff, 17 Янв. 18, 16:35

  Омуль давай!

У нас в Омске омуля нет)
Если у вас есть в магазинах, не вопрос, готов на бартер.

правда подороже,но в отличии с РМ2 не надо кнопочки мучать нажатием а есть мех регулятор.UKSUS 52, 17 Янв. 18, 16:36

дешевле только если сам сделаешь. Правда непонятно что там за начинка. Скорее всего там покупной кит. регулятор стоит внутри. Плюс РМ в то том, что умего стабилизация есть. А кнопки или крутилка, на самом деле разницы нет, крутить все равно не будешь.

Читал на этом форуме мужики писали что на тэнах не так вкусно получается!UKSUS 52, 17 Янв. 18, 16:30

Не встречал, но думаю это не правда. Не должна органолептика страдать....а вот безопасность! Тоже очкую при втором перегоне...особенно когда около 90 спирт идет. Один раз вверху колонны, в месте входа термометра, сконденсировались пары, и капелька спирта упала на плиту, в 20-25 см от пламени...моментально вспыхнула. Ладно, как и ты, не отхожу ни на шаг и гоню трезвый!

Добавлено через 3мин.:

навкусной водки) не лезет она родимаяDavidoff, 17 Янв. 18, 16:35

Есть у нас и вискари и ромы и текилы. КиБ и Бристоли на каждом шагу)

У меня на шести кВт радиатор греется рукой не взяться.carrier_7291, 17 Янв. 18, 11:42

О Как, может на брезика перейти?