Чебуреки

Попробуйте в фарш сливок добавить. Сочно и вкусно становится

Это уже хачапури. Мне болльше всего нравятся абхасские - лодочкой
Regel, 10 Июля 09, 00:01

хачапури - тема.. если авторитетные друзья в теме отпишутся, отфоткаю

Как я люблю все такое.Что может быть лучше чем съесть горяченький чебурек.Просто обожаю.Спасибо за рецепты.

Угощайтесь други:)

.. Они принесли водку и чебуреки и мы начали культурно отдыхать. Есть чебуреки, пить водку и слушать музыкальное оборудование ...

(с)
вот тут рецепт, где в тесто льют водку:
http://gotovim-doma.ru/...ureki-domashnie

вчера захотелось чебуреков....., мама увидела Ханкишиева и успела только зафиксировать момент жарки чебуреков, а потом вынесла мне все мозги, что его рецепт самый правильный - залезла на его форум, нашла его рецепт - приготовила - ФУФЛО! НАШИ ДЕЛАЮТ ВКУСНЕЕ! тесто у него - холодная вода, соль, мука (250г воды, 1 л соли, 500 г муки) тесто получается жестковато -резиновое, заварное 100% нежнее, а еще на летней встрече в лесу наша нижегородская банда делала чебуреки тесто было на пиве - супер, таяли просто во рту, сок...., аромат...., Е1510 дай рецепт теста!

Это уже хачапури. Мне болльше всего нравятся абхасские - лодочкой
Regel, 10 Июля 09, 00:01

Хачапури лодочка - по Аджарски!!!

наша нижегородская банда делала чебуреки тесто было на пиве - супер, таяли просто во рту, сок...., аромат...., Е1510 дай рецепт теста!
Ksyusha, 24 Дек. 12, 11:05

Ксюша,ты путаешь.На пиве были блины,а чебуреки я делаю на тесте типа пельменного,только добавляю чуть сахара и замес покруче.Скока точно в граммах - не скажу,это не секрет,просто рука берёт,а примерно,так это в любом справочнике...Можно ещё водки добовлять,это даёт хрустинку.

Предлагаю рецепт, которым я давно пользуюсь. Текст не мой, был  взят с какого-то автомобильного форума.
Итак начнем:
Сначала дерябнем рюмаху, а уж потом - готовим тесто:
Компоненты- ингредиенты:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды (~320 мл);
- 1 столовую ложку водки для теста, остальную для себя любимого (хотя, можно и без водки, но не интересно);
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.

  1. Вскипятить  воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
  2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
  3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше, особенно када вовнутрь) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10 ч.). В процессе выстаивания 1-2 раза перемять.

Пока тесто настаивается усугубим... и приготовим фарш:

- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

  1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
  2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
  3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.  Фарш готов.

Лепим и жарим чебуреки:

  1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1-1.5 мм, для любителей эксклюзива - можно тестовый блин смазать взбитым яйцом... Разровнять фарш (чуть более, чем теста)  по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей, защипать пальцами тоже не плохо.
  2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Раскладываем их на большом блюде, наливаем ...., и вот оно счастье, чебурек радует Вашу ненасытную плоть своим ароматом и вкусностью. Тут вся изюминка в бульоне, что находится внутри, а еще краешек теста и уголки пирога.

Рецепт принимается,но:из свинины я не делаю;лучше 2,а ещё лучше 3 сорта мяса;если лениво,можно и через мясорубку,но сито крупное и часть хотя бы - ножом;лука я бы взял побольше,на 700 мяса граммов 500-600лука и его только под нож;с кефиром не пробовал(есть над чем подумать),а вместо воды хорошо бы бульон.Хорошо еще в начинку добавлять зелень(петрушку напр)И ещё по температуре масла: если мало опыта - пробуйте на палочке(дерево в масле пузырики дает)или кусочке вашего теста.Если масло слабо разогрето чебурек(пончик,пирожок)впитает много масла и - здравствуй мезим.

пришел с рыбалки, а мои сходили в магаз и говорят, купили фарша, сделай чебуреков. Фарш без имени, просто братская могила отходов обработки мяса. Ну добавил лука, соли, перца, сливок 33проц, дочка поставила в хлебопечке тесто для плеьменей(Гы), хорошо я сделал три с фаршем и один с сыром.... Она ничего не пожалела, в отличии от продавцов в палатках.... Чебуреки получились больше чем Украинские вареники раза в три. Хотя фарш прожарился. Курю советы и форум

Попробуйте в фарш сливок добавить. Сочно и вкусно становитсяtixoxod-4x4, 31 Июля 09, 22:08

чебуреки я делаю на тесте типа пельменного,только добавляю чуть сахара и замес покручеE1510, 28 Дек. 12, 12:54

Побывав в Тайланде, моя жена теперь везде добавляет кокосовое молоко. Чебуреки ещё не пробовали, но в тесто китайских пельменей очень даже.

Пожарила сегодня чебуреки по рецепту Романа Николаевича только в тесто коньячка латгальского булькнула, таких вкусных чебуреков мое семейство еще не ело... умяли даже сфоткать не успела, а главное тесто тончайшее и нежнейшее получилось  с хрустящим краешком, огромное спасибо за рецепт!!!!

А слепленные чебуреки не нужно охлаждать в холодильнике,до жарки?

А слепленные чебуреки не нужно охлаждать в холодильнике,до жарки?
Evgeniys, 13 Янв. 13, 01:18

а смысл? самое вкусное когда один лепит другой жарит, а потом дружно съедается, ну если много налеплено можно попробовать заморозить как пельмени но свежеслепленные вкуснее. ИМХО.

Сделала чебуреки по рецепту Apall, семья сказала, что таких вкусных чебуреков еще не ела) Тесто получилось нежным, хрустящим и ни с одного чебурека не вытек сок. Правда пропорции для теста, которые он указал в рецепте для семьи надо увеличивать как минимум вдвое)) 

http://chefpovarokruu.blogspot.com/...-post_4496.html
вот дали рецептик,вернее ссылку.
ели в воскресенье у друзей на даче - оху"еть как вкусно

А можно муку заварить сперва размешав ее в теплой воде а потом доведя до кипеня?

есть шанс попробовать

Сколько не делал- лопаются, и на заварном тесте, и на обычном, на кефирном-лопаются суки каждый третий. И газ регулировал, и с фаршем маялся- ну не могу понять в чем косяк. Посуда правильная-здоровая чугунная сковорода.