Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Хамон и прочий окорок.

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 2 3 4 5 6 ... 305 3
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.40  22 Марта 11, 01:32
Иберийская свинья, как ее еще называют Pata negra. Это совсем другой тип. Но! Из обычной парасюни здесь получается один из самых вкусных хамонов.  Просто, берется целая нога или лопатка, и на полгода заваливается крупной солью в проветриваемом помещении с низкой влажностью...Остальное, дело времени...Кто хочет, могу послать ногу высшего качества...Стоит тут нога 60-70 евро в зависимости от веса.
сообщение удалено
Slayer Магистр Краснодар 260 41
Отв.41  22 Марта 11, 16:04
А если после засолки сразу вывесить? Пусть висит и "выравнивается". Погода ведь еще прохладная.SKEET55, 22 Марта 11, 00:15
Я думаю месяц погода в районе ноля не продержится. Насколько я понимаю, весь смысл, что соль еще не дошла до кости и оттуда может пойти гниение, если температура хранения будет достаточно высокой.
сообщение удалено
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 505
Отв.42  23 Марта 11, 01:00
Ну насчет купить - никаких проблем нету. В Краснодаре, во "франции" - это продуктовый магазин в микрорайоне "юбилейный", на улице Тургенева, эти хамоны висят пачками. Дело в том, чтобы самому сделать.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 505
Отв.43  23 Марта 11, 01:06, через 6 мин
Slayer: так вот и я же об этом. В принципе, погода еще прохладная. Короче говоря, в воскресенье вытащу, обмою и вывешу. Пожелай мне удачи и хорошего окорока ))). И я тебе того же. )))
dwa Магистр Latvia 225 43
Отв.44  23 Марта 11, 01:47, через 42 мин
Соль такую крупную достать сложно будет .. Надо подумать где она может быть .gogolzmej, 18 Марта 11, 20:30

В магазине торговой сети Beta видел такую.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 505
Отв.45  23 Марта 11, 03:51
Я думаю месяц погода в районе ноля не продержится. Насколько я понимаю, весь смысл, что соль еще не дошла до кости и оттуда может пойти гниение, если температура хранения будет достаточно высокой.Slayer, 22 Марта 11, 16:04
Бляха медная!!! Не пугай меня ))) Я думаю, что просолится. Это я так... интуитивно... прохладно еще... не загниет. Но вот вопрос - я не ставил гнет, но засыпал полностью. Короче говоря - посмотрим. Как говорят - будем посмотреть))).
Slayer Магистр Краснодар 260 41
Отв.46  23 Марта 11, 08:30
SKEET55, я бы не рисковал. Уж много я загубил крупной рыбы в прошлом году, больше не хочется. Лучше все по науке :-)
С другой стороны рыбу я стараюсь малосолить, по этому и осечек много было, а хамон, видимо, будет солоноватым.
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.47  23 Марта 11, 23:31
вот как там делают...
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.48  23 Марта 11, 23:35, через 4 мин
Короче солится столько дней, сколько весит хамон, потом моется,сушится. Затем вывешивается при температуре как будто на улице, т.е. на год, учитывая смену зимы, весны, осени и лета.
Ksyusha Модератор Moscow 3.2K 1.5K
Отв.49  24 Марта 11, 09:59
Затем вывешивается при температуре как будто на улице, т.е. на год, учитывая смену зимы, весны, осени и лета.Жестокий Боря, 23 Марта 11, 23:35
Только в Испании температура всегда плюсовая, а у нас зимой - мороз и солнце. Температура от +16, и после 3-х месяцев не выше 22, лучше 18 С.
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.50  24 Марта 11, 14:34
на севере Испании иногда и минусовая.
Ksyusha Модератор Moscow 3.2K 1.5K
Отв.51  24 Марта 11, 14:57, через 24 мин
ну они же не на улице вывешивают, а в подралах
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.52  24 Марта 11, 15:06, через 9 мин
так в том то и дело, что должно быть как на улице, смена температур при постоянном проветривании.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 505
Отв.53  24 Марта 11, 15:09, через 4 мин
А у меня такой вопрос. В воскресенье мне окорок уже доставать. Потом, естественно, отмою. У меня вопрос касающийся стабилизации. Сейчас у нас на улице температура днем +10, а ночью около +3, +5. Так вот: нужно его держать месяц в холодильнике, или можно сразу на улицу вывесить? Или же на улице он сразу начнет вялится, а в холодильнике за это время соль распределится по всему окороку?
Ksyusha Модератор Moscow 3.2K 1.5K
Отв.54  24 Марта 11, 16:07, через 59 мин
я за то, чтобы сразу на воздух, может не совсем на улицу, а сарайчик, балкончик или .... главное не подморозить
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.55  24 Марта 11, 16:16, через 9 мин
на воздух конечно, чтобы проветривалось обязательно, иначе загниет.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 505
Отв.56  24 Марта 11, 20:56
Все понял, спасибо. Ну морозов у нас уже не будет. У меня во дворе, что-то наподобе навеса. Туда и повешу, чтоб дождь не капал, ну или роса не садилась.
Жестокий Боря Кандидат наук Марбелья , Испания 464 23
Отв.57  24 Марта 11, 21:00, через 4 мин
Вперед!!! Глпвное, чтобы проветривалось
,
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 8K
Отв.58  24 Марта 11, 23:36
У меня во дворе, что-то наподобе навесаSKEET55, 24 Марта 11, 20:56
Коты не стащат ?  Улыбающийся
Ksyusha Модератор Moscow 3.2K 1.5K
Отв.59  25 Марта 11, 09:25
Еще враги мухи и осы
Хамон и прочий окорок
Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.