Хамон и прочий окорок.

Иберийская свинья, как ее еще называют Pata negra. Это совсем другой тип. Но! Из обычной парасюни здесь получается один из самых вкусных хамонов.  Просто, берется целая нога или лопатка, и на полгода заваливается крупной солью в проветриваемом помещении с низкой влажностью...Остальное, дело времени...Кто хочет, могу послать ногу высшего качества...Стоит тут нога 60-70 евро в зависимости от веса.

А если после засолки сразу вывесить? Пусть висит и "выравнивается". Погода ведь еще прохладная.SKEET55, 22 Марта 11, 00:15

Я думаю месяц погода в районе ноля не продержится. Насколько я понимаю, весь смысл, что соль еще не дошла до кости и оттуда может пойти гниение, если температура хранения будет достаточно высокой.

Ну насчет купить - никаких проблем нету. В Краснодаре, во "франции" - это продуктовый магазин в микрорайоне "юбилейный", на улице Тургенева, эти хамоны висят пачками. Дело в том, чтобы самому сделать.

Slayer: так вот и я же об этом. В принципе, погода еще прохладная. Короче говоря, в воскресенье вытащу, обмою и вывешу. Пожелай мне удачи и хорошего окорока ))). И я тебе того же. )))

Соль такую крупную достать сложно будет .. Надо подумать где она может быть .gogolzmej, 18 Марта 11, 20:30

В магазине торговой сети Beta видел такую.

Я думаю месяц погода в районе ноля не продержится. Насколько я понимаю, весь смысл, что соль еще не дошла до кости и оттуда может пойти гниение, если температура хранения будет достаточно высокой.Slayer, 22 Марта 11, 16:04

Бляха медная!!! Не пугай меня ))) Я думаю, что просолится. Это я так... интуитивно... прохладно еще... не загниет. Но вот вопрос - я не ставил гнет, но засыпал полностью. Короче говоря - посмотрим. Как говорят - будем посмотреть))).

SKEET55, я бы не рисковал. Уж много я загубил крупной рыбы в прошлом году, больше не хочется. Лучше все по науке :-)
С другой стороны рыбу я стараюсь малосолить, по этому и осечек много было, а хамон, видимо, будет солоноватым.

вот как там делают...

Короче солится столько дней, сколько весит хамон, потом моется,сушится. Затем вывешивается при температуре как будто на улице, т.е. на год, учитывая смену зимы, весны, осени и лета.

Затем вывешивается при температуре как будто на улице, т.е. на год, учитывая смену зимы, весны, осени и лета.Жестокий Боря, 23 Марта 11, 23:35

Только в Испании температура всегда плюсовая, а у нас зимой - мороз и солнце. Температура от +16, и после 3-х месяцев не выше 22, лучше 18 С.

на севере Испании иногда и минусовая.

ну они же не на улице вывешивают, а в подралах

так в том то и дело, что должно быть как на улице, смена температур при постоянном проветривании.

А у меня такой вопрос. В воскресенье мне окорок уже доставать. Потом, естественно, отмою. У меня вопрос касающийся стабилизации. Сейчас у нас на улице температура днем +10, а ночью около +3, +5. Так вот: нужно его держать месяц в холодильнике, или можно сразу на улицу вывесить? Или же на улице он сразу начнет вялится, а в холодильнике за это время соль распределится по всему окороку?

я за то, чтобы сразу на воздух, может не совсем на улицу, а сарайчик, балкончик или .... главное не подморозить

на воздух конечно, чтобы проветривалось обязательно, иначе загниет.

Все понял, спасибо. Ну морозов у нас уже не будет. У меня во дворе, что-то наподобе навеса. Туда и повешу, чтоб дождь не капал, ну или роса не садилась.

Вперед!!! Глпвное, чтобы проветривалось
,

У меня во дворе, что-то наподобе навесаSKEET55, 24 Марта 11, 20:56

Коты не стащат ? 

Еще враги мухи и осы