Хамон и прочий окорок.

janis, СОЛИДАРЕН с тобой !
Вот мой дед делал мясо по лотгалски ВОТ ЭТО ВКУС !!!
Свинью резали  зимой, потом мясо без кости крупными кусками (любое)засаливалос с перцем и лаврушкой неделю ,потом пару дней вымачивалось под гнётом ,потом три дня холодного копчения на олхе с можжевельником,  и на чердак ,на стропила подвешивал ,КАКОЙ ВКУС К ОСЕНИ ПРИОБРЕТАЛСЯ ,ПАЛЬЧИКИ ПРОГЛОТИШЬ !!!!

Roman_T, запеченная рулька и вяленый окорок, на мой взгляд, не совсем коррелируют в данной теме :-) А так - поздравляю.

stegno, и ты тоже сделай фотку....Интересно же, и изменения фиксируй на фотик, будет полный фото отчет процесса вялки

Ничего там в этом гамоне сверх суперского нету (или я его уже отожрался Смеющийся )КОРОЧЕ он у нас на фабрику уже порезанный поступает по 05кг в пачке ,вкус долго стоявшего солёного мясаkaimariss, 07 Апр. 11, 03:23

kaimariss, что-то фотки смахивают больше на пармскую ветчину, сильно бледно для хамона и нарезка как простыня???

Roman_T, запеченная рулька и вяленый окорок, на мой взгляд, не совсем коррелируют в данной теме :-) А так - поздравляю.
Slayer, 07 Апр. 11, 08:19

Спасибо, и приятного апетита 

Ничего там в этом гамоне сверх суперского нету (или я его уже отожрался  )КОРОЧЕ он у нас на фабрику уже порезанный поступает по 05кг в пачке ,вкус долго стоявшего солёного мясаkaimariss, 07 Апр. 11, 03:23

Который порезаный продается это совсем не то... Теряется вкус и консистенция.

Сколько ты солил?
stegno, 07 Апр. 11, 01:40

9 суток

9 суток

SKEET55, 09 Апр. 11, 21:15

Я солил 13 суток.
 

 

 

 

 

Жир по идее должен усохнуть совсем. Это я так видел....

Вот примерно такое получилось
Крючок ветром разогнуло и шлепнулся. Пришлось немного грязного сала срезать

Кстати говоря, срезал тоненький кусочек мяса, так сказать для пробы. Оно конечно сыроватое, но не соленое. На вкус довольно приятное )))

срезал тоненький кусочек мяса, так сказать для пробыSKEET55, 11 Апр. 11, 19:30

Боюсь не дотянет твой хамон до срока ;-)

Мне так кажется, что такой вкус именно от крупной соли. Вот нутром чувствую, что не доживет он до состояния хамона. Будет ликвидирован гораздо быстрее )))

Кстати говоря, срезал тоненький кусочек мяса, так сказать для пробы. Оно конечно сыроватое, но не соленое. На вкус довольно приятное )))
SKEET55, 11 Апр. 11, 19:30

если на первой фотке посередке срезано, то красива блин, цвет и визуально текстура супер

если на первой фотке посередке срезано, то красива блин, цвет и визуально текстура суперСеменыч, 11 Апр. 11, 19:58

еще очень рано оценивать, жаль, что шкуру срезали. Размер хороший у ноги. На первых фотках слишком большие и жирные. Пусть висит спокойно, к новому году созреет.

Я вобще думаю на улице до мая продержать. А когда жара начнется в подвал повешу - там попрохладнее.

главное сквозняк

Ну там вентиляция есть

интересно, а в весе он уже теряет?

еще очень рано оценивать, жаль, что шкуру срезали. Размер хороший у ноги. На первых фотках слишком большие и жирные. Пусть висит спокойно, к новому году созреет.
Ksyusha, 11 Апр. 11, 20:39

Ксюша, вы видели какие бывают прошутто итальянские? Мамонты блин..У скита нога зачищеная, это совсем другое дело. Я свои еще не стриг =)