Хамон и прочий окорок.

SKEET55, Ну как ты мог все сожрать .. Мы ссе наблюдали за твоими экспериметами . А  я тоже сегоднья сушеною колбаску открыл . Вкусно получилось..!SKEET55, 09 Мая 11, 12:48

А мои висят, вялятся...Так что єксперимент продолжается =)

Выписал тут по случаю из Испании палету: Серрана Лос Гранайнос Гранада, 12+ 5,5 кг. aprox.
Вчера получил. Чуть позже закину фотки.Regel, 08 Мая 11, 15:03

А во сколько тебе все это удовольствие вышло, если не секрет?

с доставкой до Одессы 89 евро

 

Боря! Ответь заодно как тебе Aguardiente

Про хамон мне скажешь когда до кости дойдешь...Или два среза, и он должен быть просоленый... А Агуардинте, это та же чача. Лучше не пить....

А что сказать? :-) Начать планирую в 20-х числах. Пока изучаю как правильно нарезать

Срезааецца сначала убирая жир...А потом длинным ножом очень тоненькие ломмтики.Попытаюсь заснять как это типа делаецца....

Срезааецца сначала убирая жир...А потом длинным ножом очень тоненькие ломмтики.Попытаюсь заснять как это типа делаецца....
Жестокий Боря, 10 Мая 11, 23:43

Я уже мануалы прочитал и видео посмотрел. Не напрягайся. Хамонеру и длинный нож тоже приобрел

Пропиарю сразу уж ресурс, а то в личку народ интересуется "Де взял?"
http://www.jamonua.com/
Хамон и прочие испанские продукты и не только продукты...
Владелец сайта, Дмитрий, вполне хорошо общается на русском языке, поэтому все вопросы можно решить по скайпу. Цены на сайте указаны уже с доставкой, в Украину приодит меньше чем за неделю.

Пропиарю сразу уж ресурс, а то в личку народ интересуется "Де взял?"Regel, 13 Мая 11, 03:03

Вот и я получил сказку испанскую...вкуснотища!
В подарок шла хамонера, нож с мусатом и литр первоклассного оливкового масла.
Правда нож, так я понял одноразовый.
Мой норвежский для хамончика в разы лучше!

П.С.Правда много его не влезает...но хочется постоянно!
А ещё...стоит 209 евро с доставкой.

П.С.Правда много его не влезает...но хочется постоянно!Роман Николаевич, 27 Мая 11, 11:40

100%
целый день ходишь вокруг по кусочку отрезаешь :-)

Что-то на вид он мне кажется мало просоленным,как бы внутри он сырым не оказался. А может освещение такое...

как бы внутри он сырым не оказался.Жестокий Боря, 27 Мая 11, 15:27

Боря, за 20 месяцев выдержки не завонялся...думаю и внутри будет супер!

Вот и осень.....
Пора делать новый эксперимент с хамоном.
Кто участвует?

Вот и осень.....
Пора делать новый эксперимент с хамоном.
Кто участвует? Ksyusha, 04 Окт. 11, 12:51

ещё прежний эксперемент незавершён, висит-вялиться с 16 апреля,
и до Нового года висеть будет, а там видно будет.

345, фото отчет пожалуйста нам и комментарии за лето ни одного сообщения о том как себя чувствует ляжка!
А новый сезон все-таки пора начинать, скоро начнут бить свиней, а у нас уже кабанов стреляют! Ну и температура.....

345,  за лето ни одного сообщения о том как себя чувствует ляжка! Ksyusha, 04 Окт. 11, 13:02

ляжка чувствует себя нормально , подвесил на чердаке в бане, усохла с 13 до 9,5-9,6кг.
в середине лета произошёл конфуз, на мясе у копыта завёлся жучок, похож на короеда.
пришлось отрубить с запасом, теперь висит в сетке. ну а я в ожидании.

Вот и осень.....
Пора делать новый эксперимент с хамоном.
Кто участвует?
Ksyusha, 04 Окт. 11, 12:51

участвую уже больше месяца. Только в этот раз с передним отрубом решил помучиться. Который палета, а не хамон. В остальном все то же самое.
Лежит в холодильнике, распределяет соль по объему. До вывешивания еще недели 3. Вот только фоток я не делал.
И еще думаю в одном месте отступить от испанского "хамонирования".
На отрубе, где мясо не прикрыто салом и(или) шкурой, у меня мясо было сухое. Думаю замазать отруб при вывешивании так, как это делают итальянцы на прошутто. Смесью муки, воды и размолотого сала.

Результаты предыдущего эксперимента уже сьедены. Очень хотелось узнать что получилось и.... нога исчезла с удивительной быстротой.

Я уже не участвую )) Надумал я осенью второй окорок засолить и выдержать "по полной программе", так как весной через пару недель вялки первый съели. А тут недавно девушка сына в Испанию ездила и привезла на пробу настоящий испанский, с черным копытом. Сейчас не помню, но дорого стоит. Попробовал я его... короче бастурма вкуснее.

SKEET55, не гурман :-)

Я, к сожалению, летом съел свой пробник. Он стал пересыхать. Стал его прятать в холодильник и вывешивать раз в неделю проветривать. И так его не стало.
Сделал несколько важных выводов.
1. Обязательно нужно солить окорок со шкурой. Без шкуры - пересыхает. По крайней мере в наших краях уже в мае месяце. Верхний слой не съедобный, не вяленый а сушеный. Жесткий и не вкусный. Внутри мякоть удалось спасти, но тоже на грани.
Даже, возможно, замажу по совету Tacit неприкрытую шкурой часть.

2. Солить по рецепту (количество дней), обязательно давать поправку на температуру в помещении. Когда я солил у нас потеплело и в помещении, где он солился температура доходила градусов до 7-8. В итоге, как мне кажется, получился пересоленным. Если откинуть то, что немного пересох, то все равно солить нужно было на 1-2 дня меньше.

3. Пробовал, как просолился окорок перед вывешиванием - проткнул до кости шампуром. Так вот, нужно либо замазывать отверстие, либо вообще такие пробы не делать. В общем очень глубоко завелся опарыш, совершенно незаметно снаружи. Пришлось много мяса вырезать. Собственно это и была основная причина, почему я не дотерпел до дозревания -)

В общем в этом год минимум пару окороков засолю с вышеуказанными поправками. Но у нас это можно будет сделать минимум во второй половине декабря..