Хамон и прочий окорок.

Лучше, чем сгноитьСеменыч, 28 Марта 11, 12:33

100%, раз уже в процессе, нужно подстраховаться,
но я бы удалила кость

100%, раз уже в процессе, нужно подстраховаться,
но я бы удалила кость
Ksyusha, 28 Марта 11, 12:47

х.м. тож вариант, заодно сохраним в чистоте "сухой" способ посола, всех ближе будет к оригиналу

это выходит около 750р за 1кг(не учитывая подарки), что, по-московски, вполне недорого.., короче, когда куплю- отпишу...engine, 30 Марта 11, 18:57

что-то очень дешево, сейчас проверила прайсы поставщиков в московском регионе оптовая цена самого примитивного хамона от 950р за кг. завтра обязательно заеду посмотрю, если он нормальный надо взять ляжку, да еще и подарки .... нож приличный для хамона себестоимость 70 евро, ну и вино...., хамонера 15 себестоимость без накладных... Обязательно посмотрю и расскажу

Отчет:
- еще температурю, но сегодня в 17.40 припарковалась там, где бывал engine;
- монкаса, новый магазин,
- все закрыто а в окно видно, что работает комп и программа для торговли светится, слова я произнесла все или почти все, которые знала и на нескольких языках,
- решила подолбить в дверь,
- не помогло,
- тюкнула аккуратно по стеклу оконному,.... дверь тихонько заскрипела....,
- дальше уже неприлично,
итог:
- хамон нормальный, но самый простой, свинья белая, вдержка кок раз та самая 30 мес., т.е. 5 лет, что в Испании уже не котируется из-за больших отходов. Хамонера и нож в подарок, про вино  забудьте.
Вывод:
-если кому-то нужен подарок или так.... побаловаться и опытом гурмана в этом деле еще не набрался, вполне можно приобрести ногу и понтануться....

Самый дешевый хамон в Испании имеет выдержку только 1 год. Из той же белой свиньи. И еще, традиционно в Испании хамон должен быть дорогим, и обязательно из иберийской породы, которая практически ест только желуди. Все остальное для лохов. Хотя есть очень хорошие сорта из нормальной свиньи и качество супер. Мне, кстати, больше нравится хамон из обычной белой свиньи, чем черной. Мясо вкуснее и не такое соленое.

Самый дешевый хамон в Испании имеет выдержку только 1 год. Из той же белой свиньи. И еще, традиционно в Испании хамон должен быть дорогим, и обязательно из иберийской породы, которая практически ест только желуди. Все остальное для лохов.Жестокий Боря, 02 Апр. 11, 23:16

так максимально что дает Испания по выдержке 3 года, дальше он тупо пересыхает и его никто не покупает, т. к. много обрезков и кость, а у нас лохов........миллионы толпами.....и все, что не востребовано съест Москва

Хотя есть очень хорошие сорта из нормальной свиньи и качество супер. Мне, кстати, больше нравится хамон из обычной белой свиньи, чем черной. Мясо вкуснее и не такое соленое.Жестокий Боря, 02 Апр. 11, 23:16

а я подсела на иберику в свое время и серано меня не торкает, хотя согласна, что на наш русско-украинский вкус серано приятнее

конечно, это дело вкуса, но как я говорил самы дешевый практически никто из местных не берет, потму как до кости он не просаливается, и когда его ешь, то он сыроват. а посему лучше купить ченть подороже, как и делают большинство испанцев.

а посему лучше купить ченть подороже, как и делают большинство испанцев.Жестокий Боря, 02 Апр. 11, 23:38

об этом и речь,
но тут еще вот какая фигня самый дешевый хамон у нас уже от 1050р за кг, а здесь примерно 700, разница на 6-7 кг уже существенная еще на ящик риохи хватит

,
но я не агитирую, сама такой хамон не хочу, я вооще за наших экспериментаторов

Конечно...Тут тоже раз на раз не приходится. Это вещь такая не всегда получается как надо. Только у спецов, но они и берут деньги за гарантию. Мне долго трудов стоило найти качественный хамон. Имею ввиду чтобы еще и дешево. Но все таки нашел в одной далекой андалузской деревне. А из вин, я считаю не Риоха а Рибера дель Дуеро. Хотя они очень похожи.

 Ну что вам сказать... висит мой "хамон" уже неделю на крыльце под козырьком. Качает его ветром туда-сюда. Наружняя часть на мой вкус - соленая. Но никакого запаха тухлости нет. По-видимому просолился ). Одним словом посмотрим ))).

Хамонеро - пришлите фото ! Хоть посмотреть как выглядит ...

Хамонеро - пришлите фото ! Хоть посмотреть как выглядит ...gogolzmej, 05 Апр. 11, 20:37

ОК, завтра-послезавтра сфотографирую и выложу)))

Хамонеро - пришлите фото ! Хоть посмотреть как выглядит ...gogolzmej, 05 Апр. 11, 20:37

Это всего лишь подставка под хамон на кости, для удобства его нарезания

Одним словом посмотрим ))).SKEET55, 05 Апр. 11, 20:18

отлично, все будет хорошо, сделай фотку

отлично, все будет хорошо, сделай фотку
Ksyusha, 05 Апр. 11, 22:33

И мой висит...Тухлятиной не пахнет, хотя запах в помещении стоит специфический =) Но через минуту пребывания уже его не замечаешь. Мясо пахнет нормально. Пробовать пока не пробовал - пост =) Друг отщипнул немного - говорит соленющий =) Поверхность мяса потихоньку темнеет, как буд-то покрывается коркой.

Посмотрим....

Ну что вам сказать... висит мой "хамон" уже неделю на крыльце под козырьком. Качает его ветром туда-сюда. Наружняя часть на мой вкус - соленая. Но никакого запаха тухлости нет. По-видимому просолился ). Одним словом посмотрим ))).
SKEET55, 05 Апр. 11, 20:18

Сколько ты солил?

Ничего там в этом гамоне сверх суперского нету (или я его уже отожрался )КОРОЧЕ он у нас на фабрику уже порезанный поступает по 05кг в пачке ,вкус долго стоявшего солёного мяса

Сегодня собираюсь запекать парочку рулек свинячих.
Соль, перец - натираем. Чесночком нашпиговываем, делаем мазюку горчица+майонез, обмазываем рульки и на паручасиков мариноваться. Потом в рукав, пару лаврушек, чуток перца горошком и в 200 градусную духовку на пару часиков.

Насчет вкуса полностю согласен с kaimariss. Я предпочитаю хорошо приготовленный окорок холодного копчения, по моему и вкуснее, и дешевле. Думаю что такой способ приготовления мяса появился не из за вкусовых качеств, а потому что так приготовленный окорок мог очень долго хранится в теплом климате.