Хамон и прочий окорок.

SGUN, Нажми ПНУшку с объяснением причины.
А пока перекури недельку.

Уважаемы коллеги! Не скажите , что делать. Хамон весит в подвале, (ткмпература около 20 грвд и влвжность) для обдува его я поставил венетелятор, но появились следующме проблемы-

1 плесень на мясе, которую я обтираю яблочным уксусом каждую неделю
2 почему то на всем полу образуется жирная пленка (может из обдува вентелятора)
3 в это пленке на полу постоянно образуются опарыши и выводятся большие черные мухи..

Все заранее благодарен!!!!!!

assaassa12, накрой марлей и выключи вентилятор

Спасибо!!! а ОТ ЧЕГО ЖИР НА ПОЛУ ОТ ВЕНЕТЕЛЯТОРА...? Но если его выключишь плеснь же будет ... нет в подвале проток вохдуха...

assaassa12, жир от высыхания, плесень это естественное состояние хамона и растет она от темпераутры и влажности, если не хочешь дикой сине-зеленой то обмажь любой покупной культурой, например пенициллиновой, обдув воздухом не нужен сам по себе

Но если его выключишь плеснь же будет ...assaassa12, 04 Авг. 26, 15:06

Нми одна культурная/благородная плесень не растут без обдува! В испанских солерах принудительный воздухообмен (обдув, если угодно). Но у тебя будут проблемы с влажностью. У меня стоят 2 16-ти литровых увлажнителя.
А то, что жир стекает - это нормально.

это пленке на полу постоянно образуются опарыши и выводятся большие черные мухи..assaassa12, 04 Авг. 26, 11:21

В вытекшем жире опарыши не заводятся. Смотри , может у тебя лапа протухла и течет 🤷

Всем привет. Был недавно в Италии и конечно же покупал там прошутто. Не хамон, но тоже хорошая тема. Вот на что обратил внимание. На всех окороках шкура оставлена по максимуму. Никто ее в форме галстука не обрезает. Тоже решил на своих ногах шкуру впредь оставлять полностью. Вот, собственно это все что хотел сказать.