Рецепт сухого вина "по красному".

Сегодня пронаблюдал кое что интересное  :

В сезон купил 200 кг Изабелыыы, сбродил , ну и далее- кислятинка однако , хоть и сладость есть .

А в одну банку налил чистого сока изабеллы и самогонки.Вышла ужасная на вкус отрава ))  Банку спрятал с глаз долой.  периодически пробовал- гадость но нет кислотности  Сегодня попробовал- очень неплохой вкус Но самое главное-
нету жуткой  кислотности !

Что скажете коллеги ? Неужели при брожении образуется столько кислого ?
jenya138, 10 Марта 11, 01:27

Так а изначально, сок сладкий был или кислый?

Dr.Roman,

Сок был обычный для Изабеллы- 20 % сахаристость И ощутимо кислый . Вот только спиртованный сок оказался  не кислым, а вино- кислючим При одинаковой сахапистости при пробе

Черт его знает, но информация интересная...

jenya138! А полученный "коктейль", как вообще, на вкус и органолептика....кроме того, что нет дикой кислого вкуса. И сколько в нем спирта после разведения? 

Вот только спиртованный сок оказался  не кислым, а вино- кислючим При одинаковой сахапистости при пробе
jenya138, 10 Марта 11, 12:53

Свежевыжатый сок, который не успел побывать в брожении или окислении, заспиртованный тобой, не изменит свой вкус существенно. И не пойму, для чего ты это делал?
А вот с вином - сложнее:
Во первых, при нарушении технологии приготовления, вино могло немного зауксуситься, тем самым повысив кислотность.
Во вторых, если ягода была кислой, то надо было добавить сахар, ибо при брожении глюкоза ягоды превращается в спирт, тем самым сок становится кислее, НО крепче. 

Черт его знает, но информация интересная...

jenya138! А полученный "коктейль", как вообще, на вкус и органолептика....кроме того, что нет дикой кислого вкуса. И сколько в нем спирта после разведения? 
Dr.Roman, 10 Марта 11, 13:15

Коктейль вкусен ! Несмотря на плохое качество самогонки В этом сезоне попробую со спиртом .

Свежевыжатый сок, который не успел побывать в брожении или окислении, заспиртованный тобой, не изменит свой вкус существенно. И не пойму, для чего ты это делал?

Балбес, 10 Марта 11, 15:35

С чего такая уверенность о неизменимости вкуса мистеля ( заспиртованого сока )
При производстве мускатов сладких ( вино ) сбраживают аж 2 % сахаров - и при выдержке эти вина значительно улучшаются !
Почитай Майн Кампф майСторма- там рецепт спиртованого сока есть- и его тоже на выстойку  по рецепту нужно. Значит , меняется  вкус при выдержке ))

А вот с вином - сложнее:
Во первых, при нарушении технологии приготовления, вино могло немного зауксуситься, тем самым повысив кислотность.
Во вторых, если ягода была кислой, то надо было добавить сахар, ибо при брожении глюкоза ягоды превращается в спирт, тем самым сок становится кислее, НО крепче.  ;)
Балбес, 10 Марта 11, 15:35

Технология вина была выдержана четко- никакого зауксусивания )
По поводу  сахара: сахаристость и вина и спиртованого сока- одна
Как же тогда с одинаковой сахаристостью кислота то прет , то нет  ?

С чего такая уверенность о неизменимости вкуса мистеля ( заспиртованого сока )
Значит , меняется  вкус при выдержке ))
jenya138, 11 Марта 11, 00:36

Я ж говорю - существенно не поменяется и такой коктейль при смешивании, уже в принципе, готов к потреблению, только и основа и добавка должны быть отменного качества, ибо одно другое не исправит, а отстаивание(не настаивание, а именно отстаивание)нужно для выпадения осадка от натуральных продуктов, что даст прозрачность напитку и улучшит вкус.
Каюсь, ничего не читал, о чём сожалею, но ещё не всё потеряно. Отталкиваюсь чисто от своего опыта.

По поводу  сахара: сахаристость и вина и спиртованого сока- одна
jenya138, 11 Марта 11, 00:39

Я не пойму? Ты ареометр пользуешь чтоли?

Я ж говорю - существенно не поменяется и такой коктейль при смешивании, уже в принципе, готов к потреблению, только и основа и добавка
Я не пойму? Ты ареометр пользуешь чтоли?
Балбес, 11 Марта 11, 18:11

выдержка - это не остаивание Иначе можно было бы просто профильтровать
Ареометра нет- просто помнб сколько насыпал сахара .

Если речь идёт о виноградосодержащем(вино, компот, коктейль), то отстаивание в прохладном месте даст осадок, под названием "винный камень", который фильтрацией не убрать и после снятия с осадка, при выдержке всё равно появляется осадок, хоть и не большой.

помнб сколько насыпал сахара .
jenya138, 11 Марта 11, 18:34

Тогда не пойму, что не понятно? В соке сахар никуда не делся, а в вине он перебродил.

Выдержка мистеля  преследует  на 99 % одну цель- улучшение вкуса напитка. Осадки прекрасно фильтруються, винный камень убирается обработкой холодом за неделю- другую прекрасно ))

А теперь вопрос : а зачем же тогда выдержка в бочке  пол года год нужна ?  ))

ВНИМАНИЕ, ОТВЕТ!!!
Залив вонючий самогон кислым виноградным соком, выдержка(настойка, отстойка и т.д.) ничего хорошего не даст!
Мистель...

Балбес,

Ты прежде чем умничать, прочитал бы книжек по виноделию . Валуйко, например .

А твое заявление о залитии самогоном вонючим ягод  кислых комментировать не буду- наберешся знаний и сам поймешь, что за туфту ты тут несешь.

Ну тогда ответь мне - почему у тебя вино кислее сока? О Начитанный Мой Друг.

почему у тебя вино кислее сока?Балбес, 14 Марта 11, 14:07

  Вино не кислее сока, просто сахарА в соке кислоту сглаживают, маскируют. Винный спирт наоборот, кислоту делает более резкой, а сахар при брожении почти изчезает.
Так-же, кислота вылезет наружу, если даже просто спиртовать сок без сбраживания, и он ПОКАЖЕТСЯ более кислым, чем без спирта. Проверено лично, при изготовлении наливок.

Вот и я про то же, что его вино и сок отличается тем, что:

В соке сахар никуда не делся, а в вине он перебродил.
Балбес, 11 Марта 11, 21:26

И "мистель" лучше не станет даже с выдержкой, потому что:

основа и добавка должны быть отменного качества, ибо одно другое не исправит
Балбес, 11 Марта 11, 18:11

И "мистель" лучше не станет даже с выдержкойБалбес, 14 Марта 11, 18:14

Вот здесь немного спорно. Вроде уже всеми нами установлено, что вкус любого напитка изменяется в лучшую сторону спустя некоторое время после изготовления. Согласен с тем, что вкус спиртованного сока улучшится НЕСУЩЕСТВЕННО. А сравнивать процессы при выдержке этих продуктов нельзя, ибо вино живое и там дрожжики дорабатывают своё, как бы мы вино не осветляли.

Ну тогда ответь мне - почему у тебя вино кислее сока? О Начитанный Мой Друг.
Балбес, 14 Марта 11, 14:07

С тобой у меня разговор закончен.

P.S . ссылочку  для самообразрвания  лови : http://www.str-filling.com.ua/wine-tech-000.html

  Вино не кислее сока, просто сахарА в соке кислоту сглаживают, маскируют. Винный спирт наоборот, кислоту делает более резкой, а сахар при брожении почти изчезает.
Третий, 14 Марта 11, 15:31

Я ж написал что и вино и  мистель имеют на момент пробы  одинаковую сахаристость . А тут опять за свое- типа  сахар замаскировал кислотность в мистеле  .  А чего же этот сахар не замаскировал кислотность  в винце ?

А насколько винный спирт способен усилить кислотность ? Так сильно повышает а за счет чего ?

Спирт не усиливает фактическую кислотность. Он усиливает вкусовое ощущение кислоты, почему-не знаю. Скорее всего больше раздражаются вкусовые рецепторы.

Когда делаю наливки из ягод, зщамечается, что если допустим просто сок из черной смородины можно пить без сахара, кисло конечно, но терпимо. А если со спиртом 20%, получается "вырвиглаз". Без сахара пить невозможно. Это моё чисто субъективное мнение.

Я ж написал что и вино и  мистель имеют на момент пробы  одинаковую сахаристость .jenya138, 14 Марта 11, 21:49

Как это измерено? Вино подслащивалось?