Разговоры пивоваров отовсюду - обо всём.

Архангелогородский, понятно почему тебя забанили- флуда много.pivnaykus, 20 Апр. 23, 12:52

..про Зигмунда из Восса что либо слышал?Архангелогородский, 20 Апр. 23, 10:30

Архангелогородский,
Я ими не пользуюсь, мангрувов хватаетpivnaykus, 20 Апр. 23, 10:44

Пивные дрожжи Mangrove Jack's "Kveik M12", 10 г
https://www.mirbeer.ru/...kveik_m12_10_g/
То есть ты не в курсе про историю дрожжей Зигмунда из Восса.

https://www.garshol.priv.no/blog/291.html
"Пивоварение с квейком"

pivnaykus специально для тебя, ликбез по фермерскому пивоварению.

Некто Ларс Мариус Гаршол открыл для Мiра домашнего пивоварения аутентичные Норвежские дрожжи подаренные ему Зигмундом из Восса.

"Норвежские пивоваренные дрожжи Kveik адаптированы к более высоким температурам и производят меньше посторонних привкусов при тепловом стрессе, чем коммерческие дрожжи Saccharomyces cerevisiae American Ale."
Норвежский квейк - это недавно описанное семейство одомашненных пивоваренных дрожжей Saccharomyces cerevisiae , которые на протяжении поколений используются фермерскими пивоварами в западной Норвегии для производства традиционного норвежского фермерского эля. Элевые дрожжи квейк были одомашнены домашними пивоварами путем серийного внесения дрожжей в теплое сусло (> 30 ° C) с перерывами на длительные периоды сухого хранения. Дрожжи Kveik устойчивы к алкоголю, флокулянты, способны утилизировать мальтозу/мальтотриозу, не имеют фенольного привкуса и проявляют повышенную термотолерантность по сравнению с другими современными пивными дрожжами, относящимися к кладе «Beer 1». Однако оптимальные температуры ферментации и роста (T opt) для дрожжей квейк-эля и влияние температуры брожения на образование ароматоактивных метаболитов, таких как сивушные спирты и соединения серы (H 2 S, SO 2 ), неизвестны. Здесь мы показываем, что дрожжи квейка для эля имеют повышенную оптимальную температуру брожения (T opt ) по сравнению с коммерческими дрожжами для американского эля (SafAle™ US-05) и что они производят меньше посторонних привкусов при высоких температурах (>30°C) по сравнению с к коммерческим дрожжам для американского эля. Испытанные дрожжи для квейка показывают значительно более высокие максимальные скорости брожения, чем дрожжи для американского эля, не только при повышенных температурах (>30°C), но и при «типичных» температурах брожения эля (20°C-25°C). Наконец, мы показываем, что дрожжи квейк-эля гетерогенны по своим T opt .и что они значительно аттенуируют стандартное сусло выше их T opt , в отличие от наших контрольных дрожжей для американского эля , которые продемонстрировали очень плохую кажущуюся аттенуацию в нашем стандартном сусле при температурах ≫ T opt . Наши результаты еще раз подтверждают, что дрожжи квейка могут обладать более благоприятной кинетикой брожения и сенсорными свойствами по сравнению с дрожжами для американского эля. Наблюдения, представленные здесь, представляют собой дорожную карту для пивоваров, позволяющую точно настроить их коммерческое брожение с использованием дрожжей для квейк-эля для достижения оптимальной производительности и/или вкусового воздействия.
__________
Надеюсь, что у тебя достаточно "свободного" интеллекта для понимания той глупости, которую ты сморозил.
Ты говорил, что приходишь на форум дабы учить и учиться.
Так учись и не оспаривай то, с чем не знаком.

pivnaykus специально для тебя, ликбез по фермерскому пивоварению.Архангелогородский, 20 Апр. 23, 15:36

бесполезно ему что то показывать, колхоз по полной, да еще с кашей в башке

троллям слова не давали, не доросли ешшоpivnaykus, 20 Апр. 23, 14:23

pivnaykus,своей сранью просто напрягаешь, тебя еще что никто к людскому общению не научил, или ты такой смелый стуча по клавке ?

Братва, я здесь. Полегче, полегче, спокойненько.

Почитаю позже на досуге, выскажусь, а сейчас работаю, некогда.

последние листов 5 можно смело сносить (не читать), никакой информации

DizzJK, да с какого это перепуга. Там достаточно много полезной информации, которая тем же новичкам пригодится, чтобы понимали, с кем дело имеют, когда их, любящий накидать на вентилятор, начнёт обзывать любимым словом.

надо поддерживать элементарную чистоту и варить не в коровнике, пользоваться правильной химией и только тогда можно забыть проpivnaykus, 20 Апр. 23, 14:23

на счет размножения - я всегда размножаю на мешалке пакетик дрожжей тк не известно как он хранилсяsinyk, 20 Апр. 23, 14:11

Блин блинский...варили же как-то пиво древние римляне,германцы,викинги,ирландцы,галлы да бриты.

Архангелогородский, а ты вообще знаешь, как переводится квейк, так что воду свою подотри.SAMAT, троллей не кормлю, у тебя и так навалом в запасе кала, вот его и ешь

Блин блинский...варили же как-то пиво древние римляне,германцы,викинги,ирландцы,галлы да бриты.stary-stary, 20 Апр. 23, 16:34

А ты это пиво пробовал?

так что воду свою подотриpivnaykus, 20 Апр. 23, 17:04

pivnaykus, в тех сведениях, которые ты называешь "водой", если бы ты ознакомился с ними, то нашёл бы и сбраживание без ГЗ, и варку бех хмеля, и хранение дрожжей и их сушку (это для некоторых местных - крамола крамольная) и задачу дрожжей, к твоему сведению Kveik переводится как дрожжи, при высокой температуре.
Но судя по твоему ответу "Не в коня корм".

Повторю для тебя, любителя поспорить, ещё раз. В Мiре домашнего пивоварения не всё так однозначно, как это зачастую преподносится на этом форуме.

последние листов 5 можно смело сносить (не читать), никакой информацииDizzJK, 20 Апр. 23, 16:15

Да, есть полезная информация)
И, встряски такие нелишние. Имхую, понятно)

Архангелогородский, прочёл твои новые посты. Нифига не понял истинной цели: чего ты хочешь то? Здесь вопросы и ответы НАЧИНАЮЩИХ! Да, от скуки любим здесь поговорить о том о сём.
Но ты сначала критикуешь, видимо с похмелья

Судя по диалогам, в теме Вопросы начинающих пивоваров остались одни опытные дом.пивовары но с явной симптоматикой "Неврастении на почве алкогольной недостаточности".

Упаси случай, без какого либо намерения кого-либо оскорбить, но то что здесь происходит - "Явный похмельный бред неокрепших мозгов засеянных без системными якобы какими то знаниями".
________
Вывод прост.
"Деградация темы" уже пройденный этап.

А потом копипастишь хрен пойми откуда длинные опусы про квейки, и иже с ними.

Ну шел бы мимо, раз форум по твоему деградировал. Создай канал на видеохостинге, заведи ленты в сетях, и резвись там!

.Прикрывшись авторитетом Третий, который стёр диалог оставив "текст вне контекста, поставил меня в нелепую ситуацию и забанил на месяц.
Предполагаю, что на форуме есть юзеры знакомые лично на очередном пив.сходнячке и взаимно "оценившие" свой алкопродукт -"...за то, что хвалит он кукушку"(с)

А это уже ни в какие ворота! Ты был хоть на одном "сходнячке" и лично видел, КАК оценивают пиво и иные напитки? КАК обсуждаются в посиделках и КАК не стесняются в лицо высказывать любые замечания?
А я был, мало того, организовывал и никогда не стеснялся выставлять свои напитки на всеобщее обсуждение. Получал и критику и похвалы.
Что тебе мешает представить своё на подобное судейство, страх, что не оценят? Ох, скольким "профессорам" я оппонировал, из тех, кто на словах гений, а как до дела "ну давай, привози или присылай, попробуем" либо чел сливается, либо ответ "вот ещё, вы там быдло необразованное, в высокой кухне не разбираетесь". Ты сам то из какой категории?

Димакарел, Дим, передам на алкашеский междусобойчик пиваса
только смотри, он сварен в грязном подвале, в грязной посуде, дрожжи не из мешалки, даже не из холодоса и вааще без хмеля
травки нарвал с огорода на халяву
ааа, еще и без гидрика

это пиво пробовал?Третий, 20 Апр. 23, 17:19

Борис, суть не в том, пробовал ли я его или нет...но Серёгиного пива пивал...да и пиво других людей довелось пробовать...и что, если без стартера на магнитной мешалке да без ЦКТ с чкд напиток не пиво?

Архангелогородский, господин учитель идите лесом и желательно быстрее

stary-stary, нетушки, суть то как раз в этом! Я уверен, что "то" пиво здорово отличалось от массового современного, и уверен, многим пришлось бы не по вкусу.
Спорил здесь не раз, и на других ресурсах с "хранителями традиций" и в пиве и в крепких. Их аргумент "всё потеряно, всё неправильно"! А мой аргумент "всё течёт, всё изменяется"! Нет, ну на самом деле, есть же современные понятия о стилистике пивов. Там, кстати, не пропущены и специфические разновидности, вроде квейков и бельгийских бланшей... Только когда начинает распинаться очередной "знаток исторической истины" на тему варки пива, или ещё чего, за печкой в лоханке, и мало того, учить всех, насколько они не правы, приготавливая пиво по современным канонам, спорю не потому, что это не правильно, а из-за непррошибаемости и неприятия иных взглядов. Пытаясь растолковать не столько оппоненту, сколько читателям диалога.
Что касаемо разговора о гигиене и открытом/закрытом брожении, добавлю своё мнение, которое, кстати высказывал не раз. Как писали уже чуть выше, многое зависит в принципе от био-загрязненности помещения. У некоторых дома открытое нормально получается, а некоторые через раз заразу ловят с гидриками, химией и ультафиолетом. Был здесь на форуме товарищ с Электростали, не помню ник, который пиво варил, и не в хлеву, но постоянно боролся с заразой, с переменным успехом. Так и не победил, по моему, бросил...
Я к чему, поддержание чистоты, гидрозатворы и прочее подобное делу никак не вредит, особенно новичкам! И когда в этой теме начинают пропаганду открытого и/или исторического пивоброжения, я нервничаю, а в этом состоянии кнопка "бан" всё ближе и больше предо мною

Третий, Борис
словил в конце года несколько скисаний подряд
победил заменой кранов на ведрах с обязательным мытьем доместосом на сутки и пару часов в нуке
ведра аналогично
гидрики.... а чем скотч отличается от гидрика? цэо2 тяжелый, но дырочку в ведре найдет
а благоговейное зависание перед пизюрьками довольно быстро заканчивается по мере износа уплотнений
и начинается - день строчил, а щас нет
дэка появилась -все работает
7-10 дней и золотой ключик в кармане

Борис, так и я о том же...С тобой мы чутка говорили про енто в 20-м годе на Черноземье...

dust_31, коллега, пост был не тебе
тебе это не интересно
ты уже получил удовольствие не от нормального хмеля

Так, слегка на отвлечёнку...в детстве делали вино своё...ногами топтать не запрещали нам детям...но только после того, как помоем ноги хозяйственным мылом, водкой оботрём...не помню, чтобы скисало вино у батьки..
Вот в скором времени собираюсь я поменять регион жития...с виноградом проблемно (есь, правда гектар свободных земель), с яблоками и зерном нет... Так что, мне сразу "фермерскую пивоварню-сидродельню" отгрохивать за 10-20 лямов с аккредитованной лабораторией? Или всё-ж можно народными рецептами обойтись?

Ну шел бы мимо, раз форум по твоему деградировал.Третий, 20 Апр. 23, 18:10

А не проще ли кое кому обучиться элементарной вежливости в общении?

Да и к тебе вопрос - Ты как модератор, всегда объективен в своей оценке происходящего?

...к слову, ты говорил про китайский лимонник, служил в КДВО?
Я не застал ягоду, пили в карауле чай с лианой.

Писать больше на буду, но я ты образумь pivnaykus и SGUN распоясались пока ты отсутствовал, хамят кому не попадя. Тема теряет свою ценность наработанную предшественниками.

...важно, что бы ответы начинающим пивоварам не вгоняли оных в "Прокрустово пивоваренное ложе" якобы опытных ответчиков, а ведь это уже и происходит.