готовка су вид

vdv, рисковый ты парень!!
Я готовлю всегда с переизбытком времени даже мясо (несмотря на то, что в волокнах домашнего скота паразитов практически не встречается, и бактерии всегда на поверхности, так сказать, кишат) — для того, чтобы мясо не только успело прогреться во всю глубину, но и выдержалось бы на ней с запасом
И едим мы сувид максимум три—четыре дня, потом кошке или собаке (но это редко, обычно за два дня все заканчивается)))

Вчера креветок делал, у них по рецепту полчаса на 53С — и то было несколько очкливо — я просто знаю, что такое кишечная инфекция (не путать с вульгарным поносом)!

Кстати, креветки получились нереально вкусными, я даже пиво отставил и за вином полез в бар))); младшая дочь в восторге была (она их не любит особо).
Сегодня с утра попросила повторения банкета.


Кстати, рецепт простейший и быстрый

Разморозил креветки без головы
Соль по вкусу
Смесь специй для рыбы (обязательно с кислинкой типа сушеного лимона)
Оливковое масло (я пользуюсь подсолнечным холодного отжима)
Базилик (зеленый лучше, на крайняк красный, который для мяса) свежий, листья оборвал и жменю в пакет
Запаял, и в печку...блин, на уровне гребешков вышло, по нежности и текстуре мяса!!!

игорь223, заинтриговал, обязательно попробую
Как раз думал что к бутылочке fino сообразить

Я их даже в вакууматоре не мариновал отдельно, сразу в пакет и в печку.
Моя с паровым сувидом, на режим выходит за пару минут, так что фактическое время готовки минут сорок с подготовкой, реально почти онлайновый рецепт)))

игорь223, а какие креветки брал? Чищеные, варено-мороженые?

Нет конечно, сыромороженные.
Без головы и не чищенные (возможно с чищенными будет еще круче)))

сразу в пакет и в печкуигорь223, 13 Мая 18, 09:17

Варвары Вы ! Креветок и в печку ......

Разморозил креветкиигорь223, 13 Мая 18, 08:41

Вот главный момент. Если креветки (или любое другое мясо-рыбу) подвергнуть глубокой заморозке, то паразиты сдохнут. Они же таки многоклеточные. Вот микробы и бактерии, они более стойкие.
За рецепт спасибо, будем пробовать )))

на 8 часов в свой пароконвектомат на 58Сигорь223, 08 Мая 18, 21:03

Скажи пожалуйста, при такой температуре работает только тэн, или пара поддаёт?

Нет, пар строго той температуры, какой задано оператором))

В пароконвектомате строго говоря не пар, а водяной туман.
Тэн греет воздух, вентилятор его гоняет по обьему печи, а пьезофорсунка в увлажнителе генерирует распыление водыъ
в час примерно 600мл при сувиде и в разы меньше при выпечке, к примеру (три степени увлажнения типа)

игорь223, а какой у тебя гриль?

ustinovirb, не совсем понял вопрос, тема—то про сувид)))
Гриля у меня два вот такой
https://market.yandex.ru/...;context=search
Для колбасок, семги, куриных крылышек и тому подобного «нежного» продукта

И вот такой для мяса и циплят тапака
https://www.arsenal-bt.ru/...npl-egd14e.html

игорь223, то, что после сувида надо подрумянить, - я и спросил - на чём конкретно.

Я не подрумяниваю давно))) а вообще можно и на сковородке, особенно ребристой
Сильно разогрел, коровьего масла плюхнул, и мясо пропущенное вафельные полотенцем хряп, и прижал шумовкой поплотнее на 30-60 секунд, потом с другой стороны...

можно и на сковородке, особенно ребристой
Сильно разогрел, коровьего масла плюхнул,игорь223, 30 Мая 18, 17:22

А то и вовсе без масла. У меня тяжёленькая скороводка с антипригарным слоем.
Раскалил, потом прямо из пакета, не промакивая, плюхаю - а потом, как Игорь говорит.
Смывается накипь тёплой водой, как остынет, за полминуты абсолютно без проблем, мягкой губкой.
И лишний жир в организм не попадает )))

А вот с грилем уже убедился, нужен мощный, дорогой и тяжёлый. Да и отмыть его чуть сложнее. Решил не брать, пока сильно не прижмёт )))

С коровьим маслом красивее получается, любое другое не так даёт загар.))

Слегка оффтоп, однако данную штуковину можно рассматривать в качестве доводки сувид продукта

Вот, прибор для ароматизации продукта
https://www.003.ru/...r_id=cpamit_003

Как я понял, вентилятор на батарейках плюс камера для тления щепы, эдакий микро дымогенератор
https://www.ixbt.com/home/steba-smoking-box.shtml

Вопрос — кто нибудь юзал такой девайс?

В продолжение

Перечитала последние 5 страниц - не нашла про настойки в сувиде. Сегодня замучилась искать как жидкость завакуумировать. Пришлось придавать тарелкой, чтобы пакеты не всплывали)) Дистиллят (50 гр.) 700 мл +300 смородинового джема. 60С на 2 часа.  Бармен знакомый рецепт подсказал.
Сувид дома полгода активно используется.

как жидкость завакуумировать.Елена М, 20 Июля 18, 00:29

Вообще - заморозить её и вакуумировать лёд. Но вот при какой температуре замёрзнет 35-градусный раствор? Водка не в любом морозильнике замёрзнет...
Решение - простое: залить в бутылку или фляжку и сувидить в ней же.

Сегодня замучилась искать как жидкость завакуумировать.Елена М, 20 Июля 18, 00:29

Нагревать спиртное в пластиковом пакете я бы не рекомендовал. Ну если Вам всё равно.. Налейте в ПЭТ бутылку, выдавите воздух и закрутите пробку. Так и выдерживайте в сувиднице. А вообще жидкость в зиплоковский пакет и опустить в воду для вытеснения воздуха. Спиртное думаю лучше в нержавеющей фляжке выдерживать при 60 градусах.