Температурные таблицы вот эти лучше. Тут зависимость времени от толщины.
http://mamotvet.ru/cu-vid-tablica-temperatur/Готовил свинину в 2,5см при 64градусах 1:15(20). Грудка куринная при 56,5 50минут!
Карбонад!!! Соль (нитритная) от 15 до 20г на кг мяса (по вкусовым предпочтениям). Специи сухие и чеснок сушеный (свежий не используют в вакууме для су-вида) Маринуем 2-3недели в холодильнике при 4-6градусах. Готовим в сувидной бане при 64 градусах и время от толщины куска мяса. Остужаем в холодильнике. Можно подкоптить. Только до коптилки не успеваю донести. ))
Делал семгу по видео. Вообще не представлял что может быть такой вкус рыбы.
Вот тут доступные для нас отличные рецепты
https://arborio.ru/...-znat-o-suvide/И еще здесь. Но..)) сами поймете
http://xn----dtbgp6bm.xn--p1ai/cook/all-recipes/poultry