Суп харчо

Проснулись пьянчуги, и чешут затылки
Эт я про себя
Я Маковке просто впечатление накатал, ну типа чтоб слюнки потекли, но если кому интересто, поподпробнее.

Итак, харчо с чесночком, да из молодого курдючного барашка, на ребрышках и шейке.
На 7 литров казан ребрышки и шейку с половины среднего барашка, килограмма два с половиной - три.

Сначала я обжариваю мяско, жиром книзу, потом лучку туда изрядно, прермешать, чтоб потомился.
Лука примерно грамм 700.

Потом холодной водички в казан, на две-третьих.
Обязательно холодной.

Как закипит - пеночку снимаю, огонек на минимум и часочек постоять.
Практически без кипения, под крышкой.

В это время и морковочку порежу, и перчик сладкий, и помидорку, и травку всякую.

Морквы грамм 800, по одному сладкому перцу желтый и зеленый (для колора), тройку помидор мелко-мелко, можно через мясорубку, но потом мыть лень.

Пучек кинзы, петрушки, укропа, все что нравится.
Если есть в холдильнике соус - грамм 50 ткемали.

Чесночек почищу да подавлю
бОООльшую головку, или две поменьше, и обязательно перед тем, как порезать, раздавить зубчики ножом.

Как потомилось, закладываю все по очереди, огоньку побольше чтоб закипело, и снова пенку снимаю
Кроме чеснока!

Солюшка с приправкой уже ждут, рисок замочен, пол-стаканчика, как морква помягчеет - я все туда и покладу.
Рис можно и не замачивать, если пропареный.

И еще минут на 40 потомится пускай, а потом с огня снял - на дощечку поставил - тряпочкой накрыл - и можно гостей ждать.
Перед как с огня снять, минутки за 2, чесночек положить и перемешать аккуратно.

Через часок вкуса наберется, цвету настоится, а дух какой!!!

Вчера с соседом больше пол-казана схерачили, так что красивые фотки со следующего кулинарного поединка

любопытно...я готовлю так:

в скороварку закладываю курицу, ставлю на огонь на 30 минут, после того как зашипит... в это время режу много лука репчатого и обжариваю его на подсолнечном масле... когда лук станет мягким, туда же добавляю томатной пасты, красного перца и еще минут 10 томлю на слабом огне... в это время разбираю курицу... мясо возвращаю в бульон, солю, кидаю горстку риса, уцхо-сунели и ткемали соус.. толкУ примерно стакан грецких орехов в ступке, его тоже в бульон... лук тудаже... минут через 5 давлю несколько зубчиков чеснока, рубаю петрушку, высыпаю в кастрюлю, выключаю огонь и накрываю крышкой... через минут 20 можно пробовать

.

Makovka рецепт не совсем понятен нужно конкретней и фотки плиз

.

Сергей, дело не в "запинали".
Сеть завалена рецептами блюд, их тиражируют тоннами, и нет необходимости эти цитаты вываливать здесь. Пользы от них никакой. Ценность имеют не копипасты теоретиков, а отчеты практиков. С их комментариями и пояснениями. Похлёбкина каджый при желани найдет, а вот рецепт от Мото... это эксклюзив.

Твоё замечание про говядину ...
Понимаешь, если бы ты сказал "Я делал харчо с бараниной. И с говядиной. Разница такая-то" - это было бы дело.
А ты пересказал чужое мнение, чужими словами, не проверив его лично. Вот и пинают.

А ларчик просто открывался. Можно приготовить настоящий харшот из баранины. А если баранины нет, делают эрзац - харшот. И говорят при этом "дзрохис хорци харшот", что означает "давай приготовим суп из коровы".

Ну звиняйте, никого не хотел обидеть, просто поделился информацией, а на меня сразу запинали. Сфотографирую когда в  следующий раз буду делать харчо.

А пока цитата из великого и ужасного Похлебкина, рецепт которого я использую за основу:
Кстати, я совершенно согласен с Б.Бурдой что помидоры здесь неуместны, харчо делали еще когда Колумба и в проекте не было.

Sergey_Gusev, 13 Февр. 10, 09:36

мы не ругаемся... просто какбэ не надо быть категоричным... если имеете крепкие нервы, выкладите свой рецепт на http://community.livejournal.com/kitchen_nax/ ... читаем про харчо: http://community.livejournal.com/...mine#t101890719

Мото, вдохновил. Будем работать.

Сергей, дело не в "запинали".
Сеть завалена рецептами блюд, их тиражируют тоннами, и нет необходимости эти цитаты вываливать здесь. Пользы от них никакой. Ценность имеют не копипасты теоретиков, а отчеты практиков. С их комментариями и пояснениями. Похлёбкина каджый при желани найдет, а вот рецепт от Мото... это...
Игорь, 13 Февр. 10, 09:44

Если б название темы дополнить словами "кто как готовит" или "как я готовлю"
то небудет никаких споров чей рецепт правильней.
я например делаю и из говядины и из баранины. У родителей кислые сливы и помидоры использую, а в прибалтике слив нет но зато сами помидоры кислые и слив никаких не нужно.

Не означает это говяжий суп. В крайнем случае коровий, но не говяжийИгорь, 13 Февр. 10, 09:33

Игорь, извини, пъяный я. В чём отличие то?

В чём отличие то?крис, 13 Февр. 10, 23:20

то бык,а то корова.Понял,нет? Если нет,дальше объяснять буду!

Маковка, если дело во вкусе, то молодая корова(2-3 отёла) намного вкуснее молодого бычка (в чём сам убедился). Казахи, когда режут себе *говядину* (согом) всегда выбирают молодую корову, а их в этом деле не об..бёш. Извиняюсь что не по теме, но информация думаю, полезная.

Игорь, извини, пъяный я. В чём отличие то?
крис, 13 Февр. 10, 23:20

Дело в том, что в грузинском языке, как и в русском, корова и говядина называются разными словами. Так что читать "корова", а говорить "говядина" неправильно.

Повнимательнее, дружище
Moto, 09 Марта 10, 20:37

Про тклапи http://ru.wikipedia.org/wiki/Тклапи ничего не сказали. Напрасно! Продукт опасный для вкуса хорци харшот в плане передозировки, но необходим железно! Можно заменить на скорую руку свежей алычой, хотя для знатоков,- "не то пальто"... Орехи грецкие не забываем... Смачного!!!

Уважаемые!
Вот я не профан в кулинарии, но харчо мне катострофически не удается . Пробовал по разным книгам-в результате не то...
Вроде съедобно, но в ресторане лучше

Свету попроси, сварит))

А на нашей встрече во Фряново ты пробовал харчо? если да и понравилось дам рецепт, а можно и мастер класс устроить

Вроде обсуждалось - там фишка типа помидор или слив сущеных на солнце, без них не выходит.
Мне тоже мой херчо не нравиться, а остальным по душе...
*ткемали - в книжках пишут

А на нашей встрече во Фряново ты пробовал харчо?
Ksyusha, 12 Авг. 11, 21:58

В том и дело, что ел! Ночью, что-то закусывали. Очень впечатлен .