Пасхальные куличи

Великий четверг!
Сегодня положено печь куличи, красить яйца и все это освятить в храме.
В самых лучших семейных традициях делаю это так:

Продукты:
Молоко 1л, сахар 0,5кг, сметана 20% 0,5 кг, масло сливочное 200г, масло растительное 100г, соль 1ч.л., ванилин 20г, яйца 12-13шт, изюм 300г, дрожжи живые 100г, мука 3 кг

Это если по взрослому, на всех родственников, а так пропорцию уменьшайте под свои аппетиты.

Ну чисто Золушка!!!!!!))))))

Опара:
молоко подогреваю до 37 С,
часть молока наливаю в стакан и опускаю в него пачку дрожжей, чтобы растворить их в молоке,
в молоко добавляю стакан сахара (1/3 от всего объема сахара, который будет использован в рецепте),
вливаю разведенные дрожжи
и добавляю муку размешивая венчиком до консистенции жидкой сметаны,

накрываю полотенечком  и  отправляю в теплое место разгуливаться ( у меня теплый пол в ванной) мою опару.

Я вчера в маршрутке подслушал идею про использование в качестве формочек чайных чашек. Куличи получаются маленькие, за то можно украшать по разному

Пока опара разгуливается , есть время подготовить все ингредиенты к замесу.  

tixoxod-4x4, да, можно использовать все жароустойчивые емкости

Изюм перебран и хорошо промыт.

муку просеиваем в отдельную емкость

Масло сливочное ставлю топить , что-бы не заморачиваться, я помешаю его в салатник, а салатник ставлю на ковшик с горячей водой.

Яйца разделяю на белки и желтки, 2-3 белка отделяю в чашечку, это пойдет на украшения, а остальные белки в тесто.

Желтки перетираю  на медленной скорости миксером  с сахаром  (еще 1/3 от объема), ванилином и солью. Должна получиться тягучая масса, пышная, объем  желтков увеличится примерно в пять раз и они посветлеют.

Белки взбиваю с лимонным соком и щепоткой соли (расчет: 2 капли лимонного сока на 1 белок + чуть-чуть соли),  пена станет пышной, при взбивании объем увеличится в 6-7 раз.

Ну, вот опара увеличилась в объеме и выпустила пар - осела,

теперь можно замешивать тесто.

сначала добавляем оставшийся сахар

теперь добавляю желтки, размешиваю до однородной массы

Потом сметану, тоже размешиваю до однородной массы