Суши .

Если использовать сырую рыбу в сушах, то крайне рекомендуется заморозить ее и подержать при -20 с недельку. Этим вы обезопасите себя от паразитов.
Sambedded, 13 Сент. 12, 09:30

Это больше относится к речной рыбе. Кроме этого, горчица Васаби обладает противомикробними свойствами, если, конечно, она не поддельная.

Если рыба быстрозаморожена и разморожена 1 раз непосредственно перед приготовлением, то вкус практически не теряется. А паразиты есть и морской рыбе, конечно меньше чем в речной, но тем не менее.

Camomilla, Привезли с Китая , точно не Япония.

Вот-вот, и я о чем. Я вкусы и их оттенки хорошо различаю - 100% горчица подкрашенная.

Я пользуюсь Васаби в тюбиках. Сделано в Японии, в Токио. Горчичного вруса нет и в помине. Хотя что-то есть и от горчицы, и от хрена, но очень специфическое.

вы не представляете сколько в лососе паразитов (в нашем дальневосточном, идущем на нерест). я их когда разделывал на заводе - сам охренел. можно за смену поллитроаую банку наскрести.
есть спопбоы борьбы - сильная заморозка на несколько дней, хорошая и длительная (недели) засолка, прожарить оч хорошо.
а вот, что за лосось продают в супермаркетах?

zentiva, Где то читал или слышал, что норвежский "культурный", т.е. не дикий. За семгу не скажу, вряд ли ее искусственно выращивают, хотя....

Все то что продают у нас - это просто крашеная горчица.Camomilla, 13 Сент. 12, 09:11

Порошковый именно японский доступен вполне,в спец.магазинах продается, разбавь да попробуй. Если имеется в виду хонвасаби, то да, этот вид хрена ток в Японии и используется. в ОЧЕНЬ дорогих ресторанах, типа как наши где можно лапу медведя заказать и съесть. Но в той же Японии практически везде используют васаби-дайкон, это одно и то же растение, вкус тот же самый (гуру говорят- нет, но я или ты не различим), но вырощен не канонически- в смысле не в проточной воде при температуре 10-12 градусов с постоянными чуть ли не медитациями в строго определенной провинции. А на обычной гидропонике.
И да, вкус- это 100% хрен. Так как растение из класса хренов "крашеная горчица" эт отечественное ноу-хау.

о васаби...Кто нибудь пробовал настоящий?Camomilla, 13 Сент. 12, 09:11

мой дядя видал, как барин едал 

мне понравился васаби самодельный из порошка. свежего замесишь и ешь.
zentiva, 13 Сент. 12, 09:22

+1

Вот мой отчет по сушкам (лексикой не владею, да и не хочу заморачиваться, суши различила по цвету):

Сварила рис (кубанский круглозерый). Добавила смесь рисового уксуса, соевого соуса (совсем немного, соли и сахара.

Для начинки в-основном одинаковые ингредиенты: рыба (у меня была соленая семга), огурец (за неимением авокадо) – брусочками, креветки отваренные, мягкий сыр – сливочный, помидор.

Нори, рисовые листы.

Инструменты: бамбуковый коврик, широкий острый нож, пищевая пленка.

 

 

Вариант первый (желтые суши): кукурузная лепешка (я взамен сделала типа блинчика с кукурузной мукой). Выкладываем полосочку сыра, огурец, рыбу, заворачиваем.

 

 

 

Вариант второй (черные суши): На нори выкладываем рис, разравниваем ножом, так же мажем сыром/или без, рыба, огурец. Я делаю на целый лист нори и сворачиваю «улиткой» - хотя это неправильно.

 

 

 

Вариант третий (зеленые суши): Бамбуковый коврик здесь нужно накрыть пищевой пленкой. На половинки листов нори так же выкладываем рис и разравниваем, переворачиваем рисом вниз, выкладываем начинку, заворачиваем, обваливаем в мелко нарезанном укропе.

 

 

 

 

 

 

Вариант четвертый (белые суши): Здесь  нужны рисовые листы – они прозрачные и круглые, безвкусные и жесткие. Их нужно перед выкладыванием риса смазывать смесью из рисового уксуса и сои с солью и сахаром. Затем выкладываем рис, ровняем, начинку: сыр, креветки, помидор, заворачиваем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вариант пятый (красные суши): Тут я не заморачивалась – надоело уже ) Просто на мокрой ладошке выложила рис, внутрь чуть сыра, свернула овалом, сверху – рыба. Если руки не намочить – рис на них и останется.

 

Игралась порядком, но результат порадовал (на последней фоте – только увидела, что все расставлено криво ))) Десять вечера, процесс регулярно «смачивался», ооочень хотелось есть ))))

В маленьких чашечках: имбирь, васаби (та имитация из тюбика), соевый соус и для красоты – салат из водорослей каких-то.

 

 

Че сказать...
Пошел погрею борща- бо от рассказа чуть не захлебнулся слюней, а суси- эт долго. А дабы разница не бросалась в глаза - накапаю хреновухи грамм 150, с ней разницы чем закусываешь нет вообще.

Chhag, даже с борщом - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

а суси- эт долгоChhag, 18 Сент. 12, 15:42

Первый раз долго, а потом (особенно когда жена научиться) - быстро. Не успел 50 гр. коньяка выпить, как тебя к столу зовут