Мясо по - amateroвски для завтрака

неа, все находиться и готовиться в воде, решетка только для того что бы исключить прямой контакт мяса с кастрюлейСеменыч, 03 Мая 11, 12:18

Ну в принципе идея. Только все равно считаю что концы рукава надо связать сверху между собой чтоб они не были в воде.
Собственно для этого и предложил шестерку использовать.

И все-таки духовка!

Пора запасаться мясом, други мои! )))))

Пора запасаться мясом, други мои! )))))
amater, 08 Апр. 12, 14:48

Ну ты перец,у тя рынок во сколь по москве открылся? А теперь я к шапашному разбору поспеть должОн?

Я живу во Владивостоке

пищевой липкой пленкой.amater, 02 Мая 11, 10:35

Ты уверен насчет этой пленки?Как то не производит она впечатление термостойкой?

Вчера прочитал тему, воодушевился, сбегал-купил полосу свинины и говядины, намазал солью-специями, сложил полосы в параллель, обмотал рукавом для запекания, плотно и часто обмотал нитками, в скороварку ХД/4 плеснул воды, положил решетку, на решетку мясо, сверху крышку с термометром и на плиту.
Минимальный нагрев сумел получить 70 градусов, колбаса диаметром 6 см. Была бы еще автоматика - стартстопом нагрева получил бы ровно 60...
Через 2 часа проткнул колбасу термометром - на оси было 68 градусов.
Погуглил нормы термообработки - для безопасности достаточен нагрев до 60 градусов с выдержкой 2 минуты.
Однако, подержал еще 2 часа.
Мясо стало коричневым, свинина к говядине не приварилась и при нарезании отваливалась.
Под пленкой накопился розовый сок, количество относительно мяса невелико, мясо усело и намотка стала неплотной.
В кастрюлю сок не вылился, остался в пленке.
Свинина упеклась качественно, говядина - весьма жесткая, на любителя погрызть, но отдельно от свинины имеет право на существование.
Консистенция и вкус оригинальные, вполне годный метод. Надо будет попробовать при правильной температуре.
Нагрев на паровой бане полагаю не повлиял, т к пленка водонепроницаемая, и запах мяса не выпустила.

По этой технологии готовлю мясо давно. Очень вкусно. Беру мясо, посыпаю специями с чесноком, и  в рукав для затекания, потом стрейч лентой слоев побольше и в аэрогриль при 70 градусов на всю ночь.

Братцы, 65 градусов, больше ненадо. Главное - время! Пленкой обматывать очень туго нужно, как багаж в Домодедово

nakhalovka, не в тему немного но тоже заинтересовлся способом, собственно вопрос: как таймер отключить, если спичку вставить чтоб не крутился, не навернется?

А кто может фото процесса выложить. Пока не догоняю, что на финише должно получиться, вернее "вкусовая" картинка не складывается.

Вот с прошлого раза.

Вот с прошлого раза.amater, 10 Апр. 12, 09:59

И в прошлый раз,  05 Ноя 2011 в 18:15, был по ником Алёна30.....

 

amater, а ты известный в НЕТе кулинар!

http://forum.say7.info/topic49208.html

И в прошлый раз,  05 Ноя 2011 в 18:15, был по ником Алёна30.....

 

amater, а ты известный в НЕТе кулинар!

http://forum.say7.info/topic49208.html
Xмeль, 10 Апр. 12, 10:19

да))) и Алена из Пензы), а Аматер из Владивостока. Загадка, однако 

Да пусть хоть из Амстердама

Рецепт интересный

Но чужие фотки выдавать за свои не правильно

Так Алёна30 пишет, что сама этот рецепт стянула на сайте кухарка )))

так она и пишит, что стянула, а не рассказала, что это у нее "от бабушки осталось"... взял где-то, так и скажи - похоже на это, а как буду делать сфоткаю выложу.... все по чесноку!

Может она у amater и стянула? Дата его первого поста раньше чем у Алёна30 

а может Алена и Аматер одно и то же лицо)))