Скорая помощь или есть вопрос требующий срочного ответа!

и все таки про запах тоже забывать нельзя. Он прям технический попёрТимоха92, 18 Апр. 21, 18:45

Я пытался что-то вынюхивать после 80, но потом плюнул и следую оригинальной технологии отГабри - результат ИА меньше 1000 по ГХ.

Народ подскажите в чём причина,забодяжил солод шоколадный курский в перемешку с пшеничной мукой,что то очень вяло бродит.В чём причина.

Геннадий,Дрожжам кушать нечего.

Дрожжам кушать нечего.FOX65, 19 Апр. 21, 12:01

Я постоянно ставлю таким способом,и всё бродит на ура.

Народ подскажите в чём причина,забодяжил солод шоколадный курский в перемешку с пшеничной мукойГеннадий, 19 Апр. 21, 11:59

Привет, а ферменты не добавлял? Шоколадный солод (если это Курский 900) - это уже спецсолод, у него очень низкая осахаривающая способность. Сам, скорее всего, не осахарит и себя и несоложёнку (муку). Нужно ещё или базовый солод добавлять, или ферменты.

Коллеги, подскажите как лучше поступить. Давно виноградную пасту не делал, а прочитать соответствующую ветку и освежить память поленился. В общем второй погон с укреплением сделал, в результате по-ходу тело ободрал сильно очень. Если следующие погоны нормально сделать и тело снять на прямотоке и с этим спиртом потом смешать, то можно спасти продукт? Если есть такая практика, поделитесь пожалуйста в какой пропорции смешать? Или есть второй вариант. Имеется 3 блока нераспечатанные туты. Может с погоном из них этот спирт смешать? Буду признателен очень за дельный совет.
Планирую всё это на бочки 30-50 литров - готовлю их под кальвадос и сливовицу.

Шоколадный солод (если это Курский 900)Timmy, 19 Апр. 21, 12:14

Да Тимох этот самый.

Добавлено через 1мин.:

а ферменты не добавлял?Timmy, 19 Апр. 21, 12:14

Кодзи подойдут.

Кодзи подойдут.Геннадий, 19 Апр. 21, 12:17

Конечно!

Timmy, И выход будет такой же как обычный солод?

И выход будет такой же как обычный солод?Геннадий, 19 Апр. 21, 13:57

Ты имеешь в виду, будет ли выход с шоколадного солода такой же, как с базового солода?
Не думаю, что разница будет заметна. Чуть-чуть меньше будет выход.

Timmy, И сколько на кодзях бродит?

И сколько на кодзях бродит?Геннадий, 19 Апр. 21, 14:55

Не скажу точно, зависит от температуры, и от степени помола.
Я ХОСами не занимаюсь давно уже.

И сколько на кодзях бродит?Геннадий, 19 Апр. 21, 14:55

хос, 3 недели минимум

И сколько на кодзях бродит?Геннадий, 19 Апр. 21, 14:55

В зависимости от помола сырья , температуры брожения от 7 до 21 дней.

В зависимости от помола сырьяКомэск, 19 Апр. 21, 15:39

Перемолол всё в муку.

Добавлено через 1мин.:

хос, 3 недели минимумpivnaykus, 19 Апр. 21, 15:14

Ненавижу кодзи,приходится ставить.

Перемолол всё в муку.Геннадий, 19 Апр. 21, 15:53

Нагрев по возможности добавь. До +35. За неделю добродит.

вообще вариации есть и даже при ГОСе кодзи сыпят, вслед за ферментами. Если лениво делать 3 недели отдай.

Добавлено через 1мин.:

За неделю добродит.DeadCanDance, 19 Апр. 21, 16:52

мешать надо?

мешать надо?pivnaykus, 19 Апр. 21, 16:57

Желательно. Иначе мука на дно ложиться лепёшкой и к нижнему слою затруднён доступ. Доедят, конечно. Но времени больше уйдёт на пару-тройку дней.

И кислоты будет от этих кодзей.

Исходные данные: дроблёный рис, г/м 1/5, козявки, Т*=30*. Как думаете за сколько съедят?