Ножи для кухни

Точу на алмазе 1000, на камне 3000 довожу.Могол, 22 Сент. 25, 17:08

при шлифовании зернистость увеличивают в 1,5 раза, покрашенные машины например перетирают еще мельче, 600-800-1000. Я взял х2, алмаз хорошо и быстро грызет твердые стали, можно и х3 или сразу 30к, если надо чем то занять руки на весь день и постигнуть дзен. Моё представление о профессиональной заточке ножей перевернули мясники на рынке - берут напильник, пару раз жахнули по ножу и дальше работать, и так весь день, несколько тонн мяса на человека

мясники на рынке - берут напильник,dee, 23 Сент. 25, 09:48

Может всё же мусат? Напильник это жестко.

okun, можно сказать и мусат, стержень на ручке, по мне так напильник в чистом виде, протянули пару раз и дальше работать

dee, это скорее всего мусат. Очень правильный инструмент. При его использовании время до следующей заточки увеличивается в разы, если не на порядок. Он не точит, он просто поправляет режущую кромку, когда та начинает загибаться. Но мусатить тоже нужно уметь.

okun, ну понятно что поправляют кромку, пусть там зернистость 1000 или 1500, но она одна, не высокая и мясники не дрюкаются над заточкой пол дня и это при постоянной работе по костям и сухожилиям. Ну оно и понятно: время - деньги. Дашь бабам на кухню острый нож так они или пальцы себе поразрезают, когда на весу овощи режут или о днушку затупят, а потом банку им начнут ковырять. Мужики такие же - ой, это же настоящий хуебито, куда ты им в землю тычешь, ёпт, нож это просто один из инструментов, если его жалко использовать значит это плохой инструмент.

пусть там зернистость 1000 или 1500dee, 23 Сент. 25, 10:49

Мусат может быть абсолютно гладким, но при этом отлично править кромку. Умельцы делают рабочие мусаты из направляющих штырей от старых/сломанных сканеров.

волос на весу не разрежешьokun, 23 Сент. 25, 06:25

Но я же не про тебя сказал

Добавлено через 1мин.:

Я тебе про пластилин писалokun, 23 Сент. 25, 06:25

А я тебе про китайскую дешевую кухню писал

okun, а смысл ? пошел и купил нужной зернистости, ну если очень хочется - двух разных, например 1000 и 2000, фсё, не надо из заточки или ножа делать культ

китайскую дешевую кухню писалReriver, 23 Сент. 25, 11:00

Китайская дешевая может и из VG-10 быть. Пластилин заточить нереально.

Мусат может быть абсолютно гладкимokun, 23 Сент. 25, 10:59

Абсолютно каждый мусат имеет свою зернистость. И этой зернистостью он стачивает неровности кромки

пошел и купил нужной зернистостиdee, 23 Сент. 25, 11:02

На мусате зернистость вообще не нужна.

не надо из заточки или ножа делать культdee, 23 Сент. 25, 11:02

Иногда сам процесс заточки просто нравится. И иногда хочется работать кухонным ножом, который режет так, как тебе нужно.

Пластилин заточить нереальноokun, 23 Сент. 25, 11:04

Да что у тебя там за пластилин такой?)) Смени ты его уже. Или камни смени)

Иногда сам процесс заточки просто нравитсяokun, 23 Сент. 25, 11:07

ну да, что-то есть в этом от терембоньканья пиписьки

Да что у тебя там за пластилин такой?))Reriver, 23 Сент. 25, 11:09

Пластилиновый. Нужно же на чем то тренироваться. Так то да, хлам полнейший.

Добавлено через 1мин.:

Или камни смени)Reriver, 23 Сент. 25, 11:09

Камни огонь! Обдирочника хорошего только нет.

Добавлено через 2мин.:

Абсолютно каждый мусат имеет свою зернистость.Reriver, 23 Сент. 25, 11:06

Вот полированный. Конечно абсолютно гладкой поверхности не существует, но мусат в первую очередь поправляет РК, а не стачивает её. https://www.ru-chef.ru/...cheniem-poliron

okun, ты пробовал нормальную высокоуглеродистую каленую сталь типа 95Х18, Р18 или VG-10 согнуть ? пластилиновую можно поправить, не вопрос, я даже поверю что кромку на ходовой 40Х13 можно выправить, такой нож это как раз тот случай когда надо еще и гладкий стержень держать под рукой, да..

dee, мусат для калёных сталей вообще не подходит. Мусатят пластичные ножи.

Добавлено через 1мин.:

нормальную высокоуглеродистую каленую сталь типа 95Х18, Р18 или VG-10dee, 23 Сент. 25, 11:23

Только точить.

okun, так я ж не спорю, быстро поправить кухарь со спуском 10 градусов - запросто, только это можно сделать и 1000 и 2000 напильником

Вот полированныйokun, 23 Сент. 25, 11:13

По твоей ссылке не полированный, а гладкий. А полированный у меня есть, 30 см. Восстанавливает бритвенную остроту. Тебе такой не нужен, ты до такой заточки свою кухню не доводишь)

Добавлено через 2мин.:

Мусатят пластичные ножиokun, 23 Сент. 25, 11:29

Мусатят профессиональные разделочные и обвалочные ножи. Погугли их твердость)

По твоей ссылке не полированный, а гладкийReriver, 23 Сент. 25, 11:33

Не читаешь что ли?

Такой мусат имеет совершенно гладкую полированную твердую поверхность.

Только точитьokun, 23 Сент. 25, 11:29

На кухне мусатами это и делают в несколько движений

Добавлено через 5мин.:

Не читаешь что ли?okun, 23 Сент. 25, 11:36

Еще раз) По ссылке гладкий мусат. У Дика (и у меня) есть полированный мусат. Он в полтора раза дороже. В России их сейчас нет. Но погуглить их можно. Найди, почитай описание, потом поговорим. Пока не о чем)