Питер.

обрабатывать дезинфекторомPalllex, 12 Авг. 20, 08:23

Я пользуюсь "белизной",причём неожнократно изпользую раствор.

на Сахалине)serzz, 12 Авг. 20, 08:38

На Сахалине традиция такая-мыть ёмкости перед закладкой икры(может икра "заморская"?)

Короче план таков. Как только Кукс привозит виноград, еду на Славы, беру там две 30 литровки ПЭТ (вопрос обрабатывать ли их там сразу ещё не решил) и давлю с гребнеотделителем прямо в них, прямо на месте. Добавляю пиросульфит и ставлю дома на сбраживание. После брожения переливаю в опять же новые 20 литровые ПЭТ бутыли с узким горлом. Снова пиросульфит и на тихое брожение. Потом переливаю в бутылки и снова пиросульфит. Как-то так.

пиросульфитPalllex, 12 Авг. 20, 09:12

пиросульфит наше фсе))виноград можно и не добавлять))

После брожения переливаю в опять же новые 20 литровые ПЭТ бутыли с узким горлом. Снова пиросульфит и на тихое брожение.Palllex, 12 Авг. 20, 09:12

А зачем второй раз пиросульфит, он же, по идее, подавит дрожжи и тихому брожению уже не бывать. Перед розливом по бутылкам его добавляют именно для того, чтобы остановить процесс брожения.

А зачем второй раз пиросульфитIgroid, 12 Авг. 20, 11:41

Читал кое чего про сульфитацию, там указывался как вариант три внесения пиросульфита, в том числе после перелива на дображивание. А поскольку скисания вина боюсь как черт ладана, то и выбрал такой вариант.

он же, по идее, подавит дрожжиIgroid, 12 Авг. 20, 11:41

А почему добавленный на этапе дробления винограда сульфит не мешает брожению?

А почемуPalllex, 12 Авг. 20, 12:46

Есть версия (сугубо теоретическая) - при первичном внесении пиросульфита его кладут (ло́жут) за двое суток до внесения дрожжей, и за это время он (пиросульфит) полностью разлагается и не мешает жить дрожжам.

пиросульфит)Newocelot, 12 Авг. 20, 12:52

Он,может, убивает дикие дрожжи и молочно- кислые бактерии?

А почему добавленный на этапе дробления винограда сульфит не мешает брожению?Palllex, 12 Авг. 20, 12:46

Могу судить только по собственному опыту (а это всего лишь два года) и советам "старших". Я обрабатываю виноград до дробления, поливая его раствором пиросульфита из лейки. Соответственно, до дробления большая его часть просто стекает. А после дробления его объём в общей массе сусла ничтожно мал. Ну а после достаточного засева культурными дрожжами процесс уже не остановить.
Ну а после перелива на тихое брожение, патогенной флоры быть не должно... Тем более, вино нужно регулярно снимать с осадка и насыщать кислородом. Не добавлять же при каждом переливе пиросульфит.)

Я бы советовал никому ничего не советовать....

Добавляю пиросульфит и ставлю дома на сбраживание.Palllex, 12 Авг. 20, 09:12

После этого должно стоять Фраза и вношу культурный дрожжи

Снова пиросульфит и на тихое брожениеPalllex, 12 Авг. 20, 09:12

А вот это на мой взгляд очень ошибочно потому что дображивание при прохладной температуре может идти до нового года внеся пиросульфит все дрожжи погибнут и если осталось хоть немного сладости то начнётся уксусно молочное брожение ( дрожжи то вы убили) и будет

скисания винаPalllex, 12 Авг. 20, 12:46

Всем спасибо за то, что поделились опытом. Внимаю вашим советам и убираю из алгоритма внесение сульфита перед тихим брожением. Буду молиться на стерильность.

большая его часть просто стекаетIgroid, 12 Авг. 20, 13:09

Могу ошибаться, но мне кажется это бессмысленно, ибо целью сульфитации сусла является обогащение его диоксидом серы, который образуется при разложении пиросульфита в ВОДЕ.

И совершенно верно

Я бы советовал никому ничего не советоватьПчёлкин, 12 Авг. 20, 13:43

бессмысленноNewocelot, 12 Авг. 20, 14:20

как вариант посыпают снятый виноград порошком пиросульфита до момента дробления, соответственно он разлагается с выделением сернистого ангидрида уже в мезге. Все правильно

Дык а этот, гидрид его, диоксид серы вроде как газ, улетучится нахрен ?

улетучится нахренNewocelot, 12 Авг. 20, 15:44

так это ж и хорошо! Но сначала он растворяется в воде. Кстати, я дополнительно окуриваю бутыли горящей серой. Изнутри, естественно))) Тот же сернистый ангидрид, так же улетучивается, но дело свое делает

окуриваю горящей серой.serzz, 12 Авг. 20, 20:48

Не винокурня, а адская кухня !

В кипящем масле солод не вывариваешь ?

Кстати, я дополнительно окуриваю бутыли горящей серой.serzz, 12 Авг. 20, 20:48

Прямо из моих детских воспоминаний дедушка перед разливом отбродившего вина в бочки и бутыли поджигал и опускал туда шнурки пропитанные серой, особенно красиво было смотреть на бутыли как они дымом заполняются, и запах этот очень хорошо помню.

Прямо из моих детских воспоминаний дедушкаПчёлкин, 13 Авг. 20, 06:19

у меня из детских воспоминаний о дедушке - прокопченая старая кузница, пасека и вкус бражки, кружку которой дед давал мне выпить, а потом радостно смеялся, когда у меня заплетались ноги

Я бы советовал никому ничего не советовать....Пчёлкин, 12 Авг. 20, 13:43

И совершенно верноNewocelot, 12 Авг. 20, 14:20

Ни в коем случае не пытаюсь давать советы... Просто делюсь своим пониманием процесса. Более того, благодарен всем, кто скажет, в чём я не прав. Я же тут именно для того, чтобы набираться знаний и опыта. А технический склад ума и образование требуют построить логическую цепочку - какая операция когда делается и какую цель преследует.

Могу ошибаться, но мне кажется это бессмысленно, ибо целью сульфитации сусла является обогащение его диоксидом серы, который образуется при разложении пиросульфита в ВОДЕ.Newocelot, 12 Авг. 20, 14:20

как вариант посыпают снятый виноград порошком пиросульфита до момента дробления, соответственно он разлагается с выделением сернистого ангидрида уже в мезге. Все правильноserzz, 12 Авг. 20, 15:36

Вот! Видимо я не прав... А мне казалось, что я, проливая необработанный виноград водным раствором пиросульфита, подавляю дикие дрожжи и патогенную флору на поверхности ягод.
Век живи - век учись!

А вообще, я делал пробную партию одного и того же винограда,на одинаковых культурных дрожжах без сульфатирования и с сульфатированием. Тару мыл раствором кальцинированной соды, дезинфицировал 70% раствором спирта. Через год мой, не сильно привередливый, вкус разницы не заметил.

Даже в виноградном краю используют пластиковые емкости.

На зимней встрече были шикарные вяленые помидоры, рецептик бы)