Питер.

Короче план таков. Как только Кукс привозит виноград, еду на Славы, беру там две 30 литровки ПЭТ (вопрос обрабатывать ли их там сразу ещё не решил) и давлю с гребнеотделителем прямо в них, прямо на месте. Добавляю пиросульфит и ставлю дома на сбраживание. После брожения переливаю в опять же новые 20 литровые ПЭТ бутыли с узким горлом. Снова пиросульфит и на тихое брожение. Потом переливаю в бутылки и снова пиросульфит. Как-то так.

пиросульфитPalllex, 12 Авг. 20, 09:12

пиросульфит наше фсе))виноград можно и не добавлять))

После брожения переливаю в опять же новые 20 литровые ПЭТ бутыли с узким горлом. Снова пиросульфит и на тихое брожение.Palllex, 12 Авг. 20, 09:12

А зачем второй раз пиросульфит, он же, по идее, подавит дрожжи и тихому брожению уже не бывать. Перед розливом по бутылкам его добавляют именно для того, чтобы остановить процесс брожения.

А зачем второй раз пиросульфитIgroid, 12 Авг. 20, 11:41

Читал кое чего про сульфитацию, там указывался как вариант три внесения пиросульфита, в том числе после перелива на дображивание. А поскольку скисания вина боюсь как черт ладана, то и выбрал такой вариант.

он же, по идее, подавит дрожжиIgroid, 12 Авг. 20, 11:41

А почему добавленный на этапе дробления винограда сульфит не мешает брожению?

А почемуPalllex, 12 Авг. 20, 12:46

Есть версия (сугубо теоретическая) - при первичном внесении пиросульфита его кладут (ло́жут) за двое суток до внесения дрожжей, и за это время он (пиросульфит) полностью разлагается и не мешает жить дрожжам.

пиросульфит)Newocelot, 12 Авг. 20, 12:52

Он,может, убивает дикие дрожжи и молочно- кислые бактерии?

А почему добавленный на этапе дробления винограда сульфит не мешает брожению?Palllex, 12 Авг. 20, 12:46

Могу судить только по собственному опыту (а это всего лишь два года) и советам "старших". Я обрабатываю виноград до дробления, поливая его раствором пиросульфита из лейки. Соответственно, до дробления большая его часть просто стекает. А после дробления его объём в общей массе сусла ничтожно мал. Ну а после достаточного засева культурными дрожжами процесс уже не остановить.
Ну а после перелива на тихое брожение, патогенной флоры быть не должно... Тем более, вино нужно регулярно снимать с осадка и насыщать кислородом. Не добавлять же при каждом переливе пиросульфит.)

Я бы советовал никому ничего не советовать....

Добавляю пиросульфит и ставлю дома на сбраживание.Palllex, 12 Авг. 20, 09:12

После этого должно стоять Фраза и вношу культурный дрожжи

Снова пиросульфит и на тихое брожениеPalllex, 12 Авг. 20, 09:12

А вот это на мой взгляд очень ошибочно потому что дображивание при прохладной температуре может идти до нового года внеся пиросульфит все дрожжи погибнут и если осталось хоть немного сладости то начнётся уксусно молочное брожение ( дрожжи то вы убили) и будет

скисания винаPalllex, 12 Авг. 20, 12:46

Всем спасибо за то, что поделились опытом. Внимаю вашим советам и убираю из алгоритма внесение сульфита перед тихим брожением. Буду молиться на стерильность.

большая его часть просто стекаетIgroid, 12 Авг. 20, 13:09

Могу ошибаться, но мне кажется это бессмысленно, ибо целью сульфитации сусла является обогащение его диоксидом серы, который образуется при разложении пиросульфита в ВОДЕ.

И совершенно верно

Я бы советовал никому ничего не советоватьПчёлкин, 12 Авг. 20, 13:43

бессмысленноNewocelot, 12 Авг. 20, 14:20

как вариант посыпают снятый виноград порошком пиросульфита до момента дробления, соответственно он разлагается с выделением сернистого ангидрида уже в мезге. Все правильно

Дык а этот, гидрид его, диоксид серы вроде как газ, улетучится нахрен ?

улетучится нахренNewocelot, 12 Авг. 20, 15:44

так это ж и хорошо! Но сначала он растворяется в воде. Кстати, я дополнительно окуриваю бутыли горящей серой. Изнутри, естественно))) Тот же сернистый ангидрид, так же улетучивается, но дело свое делает

окуриваю горящей серой.serzz, 12 Авг. 20, 20:48

Не винокурня, а адская кухня !

В кипящем масле солод не вывариваешь ?

Кстати, я дополнительно окуриваю бутыли горящей серой.serzz, 12 Авг. 20, 20:48

Прямо из моих детских воспоминаний дедушка перед разливом отбродившего вина в бочки и бутыли поджигал и опускал туда шнурки пропитанные серой, особенно красиво было смотреть на бутыли как они дымом заполняются, и запах этот очень хорошо помню.

Прямо из моих детских воспоминаний дедушкаПчёлкин, 13 Авг. 20, 06:19

у меня из детских воспоминаний о дедушке - прокопченая старая кузница, пасека и вкус бражки, кружку которой дед давал мне выпить, а потом радостно смеялся, когда у меня заплетались ноги

Я бы советовал никому ничего не советовать....Пчёлкин, 12 Авг. 20, 13:43

И совершенно верноNewocelot, 12 Авг. 20, 14:20

Ни в коем случае не пытаюсь давать советы... Просто делюсь своим пониманием процесса. Более того, благодарен всем, кто скажет, в чём я не прав. Я же тут именно для того, чтобы набираться знаний и опыта. А технический склад ума и образование требуют построить логическую цепочку - какая операция когда делается и какую цель преследует.

Могу ошибаться, но мне кажется это бессмысленно, ибо целью сульфитации сусла является обогащение его диоксидом серы, который образуется при разложении пиросульфита в ВОДЕ.Newocelot, 12 Авг. 20, 14:20

как вариант посыпают снятый виноград порошком пиросульфита до момента дробления, соответственно он разлагается с выделением сернистого ангидрида уже в мезге. Все правильноserzz, 12 Авг. 20, 15:36

Вот! Видимо я не прав... А мне казалось, что я, проливая необработанный виноград водным раствором пиросульфита, подавляю дикие дрожжи и патогенную флору на поверхности ягод.
Век живи - век учись!

А вообще, я делал пробную партию одного и того же винограда,на одинаковых культурных дрожжах без сульфатирования и с сульфатированием. Тару мыл раствором кальцинированной соды, дезинфицировал 70% раствором спирта. Через год мой, не сильно привередливый, вкус разницы не заметил.

Даже в виноградном краю используют пластиковые емкости.

На зимней встрече были шикарные вяленые помидоры, рецептик бы)

рецептик бы)Muksipuksi, 16 Авг. 20, 17:53

Знаю одного нашего винокура который делает вкусные вяленые помидорки, написал ему и дал ссылку - может ответит. Я пробовал его помидорчики - вкуснотень но был ли он на той встрече - не знаю.
Говорит, что это не его помидоры были на встрече... Но у него тоже вкусные!