Питер.

Он жаловался,что на пустоте на фруктовых дист. не хватает эфировden45, 11 Окт. 20, 01:43

IMHO конечно, но мне кажется что энатовые эфиры должны не только набродиться, но и навариться. Естественно на пустоте (при низкой температуре) они навариваются гораздо меньше. Я продолжаю эксперименты с навариванием при температуре 110-140 цельсиев. Нo вопрос вытаскивания вкусноты из голов эта технология пока не решает.

эфиры должны не только набродиться, но и навариться.Newocelot, 11 Окт. 20, 02:40

Ну да Кукс тоже об этом сказал,но имхуется мне что там наварится и ванючеров всяких немало.

удалось ли кому выделить вкусняшки из средней части солодовых голов под вакуумом?Ole Lukkoye, 10 Окт. 20, 23:14

удавалось и не раз разделить головы на мелкие порции до 15 шт по 30 мл.
Просто головы нужно тщательно покапельно отбирать при выключенном нагреве куба. Доходишь до точки кипения и за 3-5 градусов вырубаешь куб. Дальше по разным склянкам отбираешь головы. Головы отходят четко. В подголовниках весь растворитель.
Потом можешь часть голов по выбору отправлять в тело.
Только там не вкусняшки, а ароматяшки:)

Сафспирит М-1 дают очень богатую ароматику на солодах,она естественно вся силит в голова бо это эфиркатам и там намёка нет на запах ацетона или растворителя ,они и позициор. для прозводства сс для бочкиden45, 11 Окт. 20, 01:43

1. мне не надо для бочки, в этом и проблема.
2. там уже чернослив и т.п., которое обычно в бочке и появляется.
3. там нотка, которая хорошо заметна в граппах и вообще срезиземноморских фруктовых дистиллятах. Не знаю, как назвать, но это неприятные головы.
4. на кодзи мэллоу практически то же самое, что и на М-1. Сами ароматы и вкусы чуть другие.

Почему именно из средний,какой объем голов ты отбираешь на каком сырье,дрожжахden45, 11 Окт. 20, 01:43

почему не знаю, но по факту так: сначала идут просто неприятные нотки, потом к ним добавляются вкусняшки, потом волна совсем неприятная, которая идет примерно на 7-12% АС.И это сохранется для вакуума хоть для бурбона на кодзи, хоть для чистого солода на М-1.

Потом можешь часть голов по выбору отправлять в тело.POLE, 11 Окт. 20, 12:41

там не получается в тело сразу добавить - неприятная головная нотка все равно ощущается на протяжении всего отбора голов.
п.с. скорость отбора у меня практически не влияет - от капли в 2 сек до почти струйки примерно одно и то же в отборе.

Только там не вкусняшки, а ароматяшки:)POLE, 11 Окт. 20, 12:41

да не только - например очень ясный вкус чернослива на солодах с М-1.

ладно, буду пока собирать это всё и потом помучаю отдельно.

15 шт по 30 мл. покапельно отбирать при выключенном нагревеPOLE, 11 Окт. 20, 12:41

Это ж сколько часов ? 10-12 ?

1. мне не надо для бочки, в этом и проблема.Ole Lukkoye, 11 Окт. 20, 13:14

Я пока тоже до бочек не дошёл,но не вижу в этом не какой проблемы.

4. на кодзи мэллоу практически то же самое, что и на М-1. Сами ароматы и вкусы чуть другие.Ole Lukkoye, 11 Окт. 20, 13:14

Вот это очень странная история! У меня на М-1 головы даже головами в привычном понимании не назовёшь,ароматная эфирка с запахом яблока и винограда.У меня кто первый раз пробует мой ржаной иногда спрашивают,а он что на фруктах)) А вот кодзи Меллоу как раз жутко вонючих голов выдали их только на растопку.

например очень ясный вкус чернослива на солодах с М-1Ole Lukkoye, 11 Окт. 20, 13:14

Вот этого даже близко нет,солода обычно рожь,ячмень иногда пшеница.
Сейчас начал работать на ржаном от crisp ну это вообще бомба не думал,что рожь может такое выдать!

А я сегодня забил на самогоноварение,заехал на рынок,купил сибаса...С супругой на обеде скушал пару бутылок совиньон блан, бух и доволен)))

от crisp ну это вообще бомба не думал,что рожь может такое выдать!den45, 11 Окт. 20, 18:56

А я и без Крипс с врожью воюю - удивительные резльтаты!

с врожью воюю - удивительные резльтаты!Андрей Пав, 11 Окт. 20, 20:28

Войны у меня давно никакой нет одна только лубов))) но только соложёная)))
У меня с рожью был один удивительный результат когда я только обзавёлся пвк,а это был ВКУ50 в котором можно температуру за 135гр загнать. Загрузил рожь,включил нагрев на максиму догнал до 130 выдержал пол часа,остудил открыл крышку,а там реально запах мёда. Дело было осенью на улице, насекомые слетелись со всей округи как фильме "Птицы" Хичкока)))

Вот этого даже близко нетden45, 11 Окт. 20, 18:56

чудеса. Но у меня торфяной ячменный именно такое выдал.

А вот кодзи Меллоу как раз жутко вонючих голов выдали их только на растопку.den45, 11 Окт. 20, 18:56

у меня бывает сам затор не очень пахнет, но головы всегда приятные на вакууме.

По сливовице есть у нас корифеи ? Нужен совет - выгнал я сливовицу (не хочу хвастаться, но получилось - зе@бись), так вот , стоит ли поставить на сливовую щепу ?
(Щепа кошерная- высохшая на корню слива, попилена на чурбачки, чурбачки сушились год в естественных условиях, после чего были попилены на колобашечки, колобашечки год сушились и вот только сегодня были обжарены)

Newocelot, вот лично я не очень люблю настойку на дереве, тем более сливовица....

стоит ли поставить на сливовую щепуNewocelot, 12 Окт. 20, 00:18

это же чистая вкусовщина.

Я вот жалею, что апельсиновых веток не взял с собой - очень необычный вкус на апельсиновой щепе получается

на апельсиновой щепеOle Lukkoye, 12 Окт. 20, 01:03

Может быть это тема!
У нас в Калифорнии соседи - апельсиновый сад. Наверняка рубят старые деревья. Вот мы их привезём и озолотимся !

У нас в КалифорнииNewocelot, 12 Окт. 20, 01:18

Их ежегодно обрезают осенью, часто довольно крупные ветки убирают. Я так в Черногории и разживался.

Кстати, Grand Marnier интересный выходит, если коньяк для него настаивать на апельсиновой щепе.

привезём и озолотимсяNewocelot, 12 Окт. 20, 01:18

если фитосанитарный контроль пройдёте...что вряд ли

головы всегда приятные на вакууме.Ole Lukkoye, 11 Окт. 20, 22:30

Являюсь сектантом древнерусской касты «ПервачЪ», гонимой идеологами нового столетия. «Головы» с вакуума (при вкусном сырье и ЧКД) прекрасны и заслуживают особой баночки, но их так мало, что до бутылочки, литра в три, заипешься копить.
Меняю вакуумные ПРЯМОТОЧНЫЕ «головы» с браг на розжиг для ваших костров рябин)

Это ж сколько часов ? 10-12 ?Newocelot, 11 Окт. 20, 13:22

по разному. Примерно 2-4 часа. не более

У нас в Калифорнии соседи - апельсиновый сад. Наверняка рубят старые деревья. Вот мы их привезём и озолотимся !Newocelot, 12 Окт. 20, 01:18

А что на юге России или в Абхазии апельсины уже не растут ? Или Калифорнийская щепа особенная, впрочем по видимому как и всё американское. Там и щепа лучше и воздух прозрачнее и Трамп делает америку снова великой ))))

фитосанитарный контроль пройдёте...serzz, 12 Окт. 20, 05:42

не @би мозги честным людям ! Древесина калифорнийского апельсина не попадает в перечень N318 и ввоз её на территорию РФ не подлежит контролю