Питер.

Какая оптимальная температура брожения для кукурузы на Кодзях? Так пойдёт, или выше поставить?

поставитьHottabovich, 02 Окт. 22, 17:50

я бы подложил несколько картонок толщиной 2.5 - 3 мм.

А то низковато у тебя.

несколько картонокNewocelot, 02 Окт. 22, 19:22

😁👍

Hottabovich, 36,6 градусов. ;0)

оптимальная температура брожения для кукурузы на Кодзях?Hottabovich, 02 Окт. 22, 17:50

36.8C

Дождётесь - Хотабыч залупится и вырвет волосок 😳

несколько картонок толщиной 2.5 - 3 мм.Newocelot, 02 Окт. 22, 19:22

А сколько "полешек" в печку подкинуть. Не, ну правда.У хлебопëков после 40°С ухудшается самочувствие, аппетит, потенция (отпадает охота к размножению). Вплоть до летального исхода. Вино, вроде, в холодке сбраживают. У меня было 25,стало 22.До скольки поднять. Ставил эту пьессу, с кодзями в главной роли и кукурузой в массовке 28.09.

36,6AKystov, 02 Окт. 22, 19:56

36.8Cden45, 02 Окт. 22, 19:59

Я тут (или там ?) положил наконец пару кусков тёплого пола (правда не графенового, как я хотел, но тож модного PTC (графеновый перестали поставлять в Россию).
Так вот этот пол стабильно даёт 37 градусов БЕЗ терморегуляторов.
Коту очень нравится!

Hottabovich, у хлебопеков работают практически те же дрожжи, так что температурный режим для наибольшей активности такой же. Ну а для ферментов нужна температура побольше, так что в случае с кодзями ориентируйся на температурные ограничения дрожжей.

Hottabovich, на кодзях есть несколько периодов по времени и температуре. Начало 30*С. Потом разогрев и надо не допускать +- 2*С. После активного брожения снижать температуру. Китайцы брагу походу называют вином в этом случае. Вот кривой перевод их инструкции

ферментовAKystov, 02 Окт. 22, 20:32

то есть пришли к окончательному выводу что в кодзях никаких рисовых рижопусов нет, аспергелиусов нет, а только накиданы (наложены) ферменты ?

накиданы (наложены) ферментыNewocelot, 02 Окт. 22, 21:02

в яму кидаю всякие объедки, отбросы и скошенную траву, сыплю туда фермент Г (глюкаваморин) и пекарские дрожжи. Через месяц очень приятная биомасса, даже дынные и арбузные корки успевают разложиться.

Newocelot, думаю и уверен, что в них грибки плесени и дрожжи. А так же ферменты для начала активной работы дрожжей. Плесень должна выделять ферменты и потиху изничтожить весь крахмал. А дрожжи подобраны так, чтобы был симбиоз этих грибков. Чтобы они друг дружку не угнетали. По крайней мере Mellow работают по такой схеме. Есть конечно разные виды составов. Ангелы липецкие возможно содержат только ферменты, дрожжи и подкормку.. я бы не рисковал и соблюдал правила безопасности. Гадать на костях и картах в таком деле очень сомнительный путь для продвинутого винокура ударенного пыльным самурайским мешком😁

самурайским мешкомmakar123, 02 Окт. 22, 21:29

это cool !

Ангелы липецкие возможно содержат только ферменты, дрожжи и подкормкуmakar123, 02 Окт. 22, 21:29

Давно начали в Липецке производить закваску с желтым лейблом?

Атенон, если вопрос ко мне, то два года занимаюсь самогоооварением и до этого почти год изучал тему, так с самого начала строительства завода чего то делали. Малость меняли названия и концепцию, приспосабливая свой продукт под запросы рынка. Самый прикольный видос был у Счастливчика в ютубе о посещении им завода. А ангелы уже походу больше десятка лет на рынке в том виде как мы пользуем.. ИМХО самое главное, что в процессе покорения рынка кодзями было от твёрдого сбраживания сырья китайским манером, перейти к сбраживанию в жидкости. Что они с успехом сделали. Так как они зайти на наш рынок с бражным пойлом не смогли, продвигают кодзи. На сколько лет план переформатирования русского человека к употреблению их байцзю хз. Но кодзи уже здесь. Основательно обосновались🙂

план переформатирования русского человекаmakar123, 02 Окт. 22, 22:26

вон оно как! Раньше думали, что все через жопу, а оказывается - все через кодзи. План Готлиба-Попеску-ЧиХуянь

Если вдруг кому кодзи Mellow надо стучитесь в личку есть пару пачек.

makar123, я про то, что так называемые Кодзи ангел, в Липецке не производят. На этикетке компания «Ангел Ист Рус» значится как импортер, а не производитель

А тут летом фраернулся с кодзями. Решил по-ленивому зерновые сбродить и стал искать их на Озоне и вижу какие то дешевые-заказал на радостях а получил воронежские пекарские!(((
В телефоне картинка была маленькая и выглядели они визуально как кодзи я не заметил отсутствие желтого лейбла - так, что если кому нужны и те и эти(кодзявок я тоже потом в догонку заказал)-могу за малую толику отдать, бо в зиму ничего ставить не планирую.