Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Да там медленно остывает, точно не скажу, я немного ледяной воды в затор бахнул.

скис за 1 суткиSerj222, 28 Мая 19, 11:28

причина

там медленно остываетSerj222, 29 Мая 19, 05:58

При охлаждении сусла медленное прохождение tt от 40 до 30°С практически гарантирует бактериальное заражение(это их самая комфортная t для размножения). Этот диапазон температур следует проскакивать менее чем за пол-часа. Для успешных заторов это должно стать аксиомой.

Я думаю уложился в этот промежуток времяни, так как вливал в затор холодную воду чтоб остудить быстрее.

я немного ледяной воды в затор бахнулSerj222, 29 Мая 19, 05:58

Бахать нужно столько чтоб сусло быстро охладилось до t закладки дрожжевой разводки. Для этого производятся предварительные расчёты и затор делается с пониженным гидромодулем с последующим разжижением при охлаждении(лучше льдом, а ещё лучше чилером).

Я думаю уложился в этот промежуток времяниSerj222, 29 Мая 19, 22:18

Закосяченный затор это подтвердил.

Я и чиллером и холодной водой охлождать, гидромодуль получился в итоги 1 к 5, видимо буду ещё раз пробовать и засеку время, А ты делаешь без антибиотиков?

Я без. У тебя ещё метода для солода косячная.

А ты делаешь без антибиотиковSerj222, 29 Мая 19, 22:41

не парься ты с антибиотиками!
помой отлично бочку и обрудование с доместосом!
и кидай побольше дрожжей при 35 градусах, дешевых (например пользую Воронежские сухие - захватывают затор ппц)
какое там скисание - через пол часа фонтан

не парься ты с антибиотиками!
помой отлично бочку и обрудование с доместосом!Сэмогончик, 01 Июня 19, 22:30

Не горячись. Тут такое дело... Где грабли лежат? ХЗ. Раз на раз.

Добавлено через 2мин.:

Амокси купил. Теперь лОжу. Нехай. Жалко 200 литров в компост.

А сколько амокси кладешь?

5-10 мг.на литр примерно.
Говорили, что запах прет от антибиотиков. Я не чую. Как-то перебор был, и свободный день...... Всех предупредил, брага с антибиотиком. Один хрен вдули по мерной кружке. Говорят, так еще и лучче. Болеть не будем.)))))))
Забыл, у меня не чистый, а с клавулановой кислотой. (Поинтереснее препарат, даже устойчивые к пеницилинам бактерии хреначит на раз)

Добавлено через 2мин.:

медленное прохождение tt от 40 до 30°С практически гарантирует бактериальное заражение(это их самая комфортная t для размноженияKolew, 29 Мая 19, 21:23

36,6?😱🤔😷

так кислота эта дорогая что пипец - я отдельно хотел купить

Спасибо, а где покупаешь эти дрожжи?

Малтифлор - это смесь винных и хересных дрожжей?

Мишутка зелёный,
"ВИТИЛЕВЮР Малтифлор состоит из двух штаммов дрожжей:                                
Saccharomyces cerevisiae var.  cerevisiae - ответственный за формирование и проявление необходимого экспрессивного ароматического потенциала и Saccharomyces cerevisiae var. bayanus,- обеспечивает хорошее сопротивление нарастающей спиртуозности, что  позволяет завершить брожение даже в самых трудных условиях (TAP, pH, температура брожения...)."
зы: https://www.fbras.ru/..._et_al-2016.pdf https://books.ifmo.ru/file/pdf/1892.pdf

Прошу совета.Первый раз делаю вино из винограда.Виноград свежесорванный не мыл,отделил гребни,передавил.Померил сахаристость 16 Brix.Разбродил Малтифлор как написано.Внес в сусло помешивая.На следующий день добавил сахарного сиропа до 20 Brix.Бродило хорошо,каждый день мешал по 3 раза,топил шапку.На 5день отжал мезгу и разлил по бутылям под гидрозатвор.И тут обнаружил,что гидрозатвор молчит во всех бутылях.Как будто брожения нет,только по границе сусла и воздуха мелкие пузырьки.Вопрос:где косяк или за 4 суток все выбродило?На вкус не сладкая,рефрактометр показывает 5 Brix.Подскажите может надо было хорошо помыть виноград от диких дрожжей?Или где то накосячил?

накосячил?AleksK, 12 Сент. 19, 15:29

Успокойся.у малтифор работает.
Не забудьте раз две недели снимать с осадка

Может быть такое, что винные дрожи (лалвин 1118 в данном случае) не захотели есть добавленный во фруктовое сусло сахар? Бродило активно, на 7-й день брожение прекратилось, но имеет место явный недоброд...

Vladyka, К концу брожения дрожжи угнетены большим количеством спирта, а тут ты ещё им добавил сахарка. Не справились бедолаги с объёмами. Сахар стОит добавлять перед началом брожения. Я об этом везде пишу. Дрожжи могут справится, а могут не справится. У тебя второй вариант.

Vladyka, К концу брожения дрожжи угнетены большим количеством спирта, а тут ты ещё им добавил сахарка. Не справились бедолаги с объёмами. Сахар стОит добавлять перед началом брожения. Я об этом везде пишу. Дрожжи могут справится, а могут не справится. У тебя второй вариант.Kolew, 11 Нояб. 19, 19:32

Там общий сахар был от 15 о 17 Брикс (с учетом погрешности сахарометра...)... так что точно мимо...

Добавлено через 1мин.:

И да... сахар добавлялся до начала брожения...

Vladyka, Сахар они есть будут. Но оооооооооооооочень медленно.