Применение винных дрожжей Малтифлор (и др.) для браги из различного вида сырья.

Пробовал сахарную на малтифлоре. Бродила недели три. Последние разы вообще прокрисала (500 литров браги вылил), пришел к выводу, что надо под гидрозатвор и ждать, но в итоге забросил.

Пробовал сахарную на малтифлореuropS, 01 Июня 18, 08:36

Если не секрет что подвигло винные дрожжи на сахаре использовать да еще при таком обьеме?

Как показалось, на винных дрожжах получается более мягкий вкус. Но это все условно. На хлебопекарных тоже хорошо. Пока с винными больше не играюсь.

Читаю и угораю
Малтик на сахер
Да еще и томат вдогонку

Че на зеркало пенять, если рожа крива
Народная мудрость

По теме
Сахерный будет сахерным
Или ндрф или спирт или сэм
Первое и второе от дрожжиков не зависят
А сэм от рук. И ааппарата зависит

На чистой глюкозе не пробовал,а вот на инверте опыты ставил. Дрожжи отрабатывают нормально с подкормкой, только долго ждать приходилось, нелели две-три.
Винные для плодовоягодного, а когда его нет - можно и повыё...

Читаю и угораю
Малтик на сахер
Да еще и томат вдогонкуSGUN, 02 Июня 18, 09:45

SGUN, вот я вижу все вам покоя нет. Ну для начала не на сахер, а на глюкозу.
А разница во вкусе с иными дрожжами, в т.ч. со спиртовыми есть.
Как-то я не могу дождаться предложения отправить мне сырец с пятимесячного брожения кукурузы.
О своем обещании помню, как только получу - сразу вышлю. Не буду забегать вперед, но до кукурузы доберусь в начале июля.
А что до малтика и сахера, так еще раз хочется уточнить, основа эволюции - мутации.
Зачастую они воспринимаются текущим состоянием очень критически.

Читаю и угораю
Малтик на сахерSGUN, 02 Июня 18, 09:45

Абыдна, слющай... Лимончелло, бехер, ночино и тому подобные бигуди ставлю только на самогоне именно из сахера и именно на винных. Сахар, Зимасил, подкормка ,гравицапа, через 10-12 дней отГабри, никакого ректа на мой вкус рядом не стояло, плюс отсутствие характерного водочного трипа...

никакого ректа на мой вкус рядом не стоялоoloroso, 03 Июня 18, 20:51

Это всего лишь твой индивидуальный вкус.

через 10-12 днейoloroso, 03 Июня 18, 20:51

На сухих ХП 4-6 дней, в чем прикол то? Зачем?

Зачем?SA1348, 04 Июня 18, 08:57

Человеку нравится - он делает! Тебе не надо - никто не заставляет. Мне тоже результат на винных нравится, от нечего делать можно заморочиться.

uropS,Ты уже свой ответ дал.

Бродила недели триuropS, 01 Июня 18, 08:36

Как показалосьuropS, 01 Июня 18, 15:00

Но это все условноuropS, 01 Июня 18, 15:00

Вот я теперь у oloroso, спросил в чем прикол, чтобы использовать малтик. Для чего? Где плюсы?

SA1348,прикол в том, что если заменить винные на воронежские, изменятся всего две вещи, первая - сроки брожения (сбродит за три дня, и вторая - вкус продукта, который полностью компенсирует недельную задержку со сбраживанием. А ведь ради вкуса всё и затевается, разве нет? Продукт на хлебопекарных так шмонит какой-то химозой, что даже сквозь лимончеллу проступает

Продукт на хлебопекарных так шмонит какой-то химозойoloroso, 04 Июня 18, 13:25

Нормальный перегон нужен и никакой химозы не проступит.

Подскажите пожалуйста, коллеги, нормально ли у меня брожение на Малтике идёт? Я первый раз просто пробую. Сырьё - старое варенье (смесь, где основа - чёрная, смородина, слива и груша). Развёл около 30 литров варенья - получилось примерно 55 литров сусла сахаристостью около 20 % (может немного больше, т.к. немного сахара было карамелизировано и он неполностью растворился). Подогрел в ПВК до 35 примерно градусов. Предварительно в 35 градусах регидратировал 2 столовые ложки Малтифлора. Чтобы не было разницы температуры особой держал разведённые на сусле дрожжи на поверхности ПВК. Внёс их, когда начали подниматься, перемешал и закрыл. Подкормки никакой не вносил. Поставил ПВК под гидрозатвор. Брожение началось часа через полтора, но до вечера булькало не слишком интенсивно (по сравнению с солодом) и с перерывами небольшими. На следующий день пошло постоянное бульканье, но опять-таки не сказать, что очень интенсивно. Почитав некоторые комментарии про брожение на старом варенье понял, что брожение обычно идёт 2-3 недели. Возможно поэтому, что с солодовой брагой, которая готовится 3-4 дня сравнивать некорректно. Но всё же нормальное это явление для подобных браг - отсутствие бурного брожения? Или всё же нужно добавить подкормку? И если нужно то что можно добавить из доступного и распространённого?

Нормальный перегон нужен и никакой химозы не проступит.SA1348, 04 Июня 18, 13:27

Перегон точ-такой же как на винных,один-в-один, там ничего не проступает чегой-то

Добавлено через 6мин.:

MAKEDONSKY1977, Кормить сахарную очень желательно, хоть на прессованых, хоть на малтике, лучше, конечно чем-то вроде макроферма, или по Абеттору, ну хотя-бы нашатыря влей, мало в варенье минералов, стресс у дрожжей от этого

oloroso, а сколько нашатыря нужно на 55 литров сусла? И ещё такой вопрос: шапку обязательно снимать? Я просто потом на этом же ПВК всё перегоню и сама по себе она мне при перегоне не будет мешать, но возможно она ухудшает качество браги?

в чем приколSA1348, 04 Июня 18, 12:27

Ну так попробуй, узнаешь!

MAKEDONSKY1977, Сколько точно не знаю, пока не нашёл бражный калькулятор, лил наобум на 127 евробочку 100 пузырёк, вроде всё ок было, бродило поживее и ничем таким брага не воняла, может и больше можно было, лучше зайди в тему Абеттора, все ингридиенты достать несложно, работает 100%, проверено

Ну так попробуй, узнаешь!uropS, 04 Июня 18, 14:53

Знаешь, перепробовано уже все, причем давным-давно.

Перегон точ-такой же как на винных,один-в-один, там ничего не проступает чегой-тоoloroso, 04 Июня 18, 14:02

Я же не говорил про одинаковый, я говорил про нормальный.

Наблюдение:поставил 2 бутыля браги из инверта с зеленым солодом.
Перемалывал солод и скидывал в кастрюлю.
Первая - начало помола, солод выходил рассыпчатым, как гречневая каша. Засыпал примерно 0,7-0,8кг (в пересчете на сухое зерно). Бродит уже дней 8-9, сладковатая.
Вторая - солод подтаял, на выходе из мясорубки на ощупь как липкий ком. Засыпал примерно 1-1,1 кг. Сбродило за 4 дня. Брага была молочно-белого цвета.
Всё остальное одинаково - чайная ложка малтифлора, 3 кг сахара, чайная ложка карбамида.

Но всё же нормальное это явление для подобных браг - отсутствие бурного брожения? Или всё же нужно добавить подкормку? И если нужно то что можно добавить из доступного и распространённого?MAKEDONSKY1977, 04 Июня 18, 13:56

https://cdn.homedistil.ru/fs/1704/05/5033.117360.xlsx
Практически все доступно. Сам на вареньи ставлю, отлично выходит.