Как сварить светлое 14% алкоголя пиво до апреля?

Тут идею подкинули: сварить крепкого светлого пива с целью употребить в конце апреля.
Из солода планирую использовать Курский pale и Мюнхен, возможно килограмм светлого высокоферментированного добавить.
Из апппаратуры есть 2 котла по 50 литров, фильтровальник (фальшдно) и варочник. В фильтроварнике варить сложно (опасаюсь подгорания), посему или буду затирать горячей водой (пошагово), или методом отварок. Что лучше?
Есть вопросы:
- какой плотности варить, какой гидромодуль?
- какие дрожжи и подкормка, чтоб не сдохли при таком алкоголе?
- какой хмель (есть каскад), и сколько для такой спиртуозности?

Любые советы приветствуются.

очень уж у тебя расплывчатые вопросы .. без обид ... ты пошарь .. выбери рецепт конкретный и задай конкретные вопросы
а то ответы выходят : любые дрожжи, любой хмель и тп.

Про крепость в теме:

Как сварить светлое 14% алкоголя пиво до апреля?

Солод пока планирую Курский Pale 80% и Мюнхен 20%
Дрожжи не знаю пока какие, это вопрос.
Рассматриваю или т58 (набродят ли 14%) или уже на винные смотреть.
Над хмелем не заморачиваюсь: брошу то, что будет в наличии.
Ферменты и сахар добавлять не хочу.

Это эксперимент, задача: получить 14% крепости. И чтобы это было похоже больше на пиво, а не на брагу.
Если не выпьем - то перегоним на вискарик

Я так понимаю, нужно много сахаров, отсюда:
1. Паузы как для вискарика, затор 55*, 64* = 2 часа, 72* = 0,5 часа, 78* = 5 минут, промывка 78*С - или вобще без промывки?
2. Гидромодуль затора 3:1 для повышения плотности.
3. Варка 2 часа в открытом чане.
4. Хмель на 1 часу и за 10 минут до конца.
5. Брожение про 22*С - 25*С (меньше нет возможности) неделю, затем розлив в кеги и на 2 недели в подвал +6*С, затем розлив по бутылкам углекислотой - попробовать - и опять в подвал до апреля.

14% это серьезный подход )
вот для общего развития тут можно полистать [Как сварить плотное пиво?. Страница 14]
для пива к сож-ю существует правило, что чем крепче пиво тем дольше зреть , высокоплотные сорта от 6 месяцев и вверх.
не успеешь к концу апреля ) только если к апрелю 18го

ну а если все таки душа горит и хочется попить зеленого резкого ... то сначала сбраживай на Т58 недели 2-3... потом на винных(но я б лучше шампанские взл) дображивай пока не остановиться плотность
паузы 62-64 и часа хватит , можно еще отварку сделать
варить по обстоятельствам , в смысле до того момента пока плотность не начнет устраивать..
про брожение вишь я тебя выше огорчил .. выбраживать по такой плотности месяц минимум, при 22 выше,  ...при +6 элевые дрожжжи не бродят

я бы не советовал такие эсперименты, опытным путем доказано...убьешь солода кучу и результат, я думаю не устроит....
но я ж наших знаю .... что в голову попадет ...то все .. туши свет сливай воду 

не отпустит

пока сумбурно написал ... времени не хватает )

паузы 62-64 и часа хватит , можно еще отварку сделатьshamsh77, 15 Февр. 17, 14:47

То есть больше пауз не делать?
Может, по синей схеме: паузу в 64 на 2 часа - и слить на брожение без варки?
Имхо, то, что не доосахарилось - осахарится в процессе брожения.

я не правильно выразился ... затирай как написал просто паузу  можно сократить ..там за час все осахариться ... незачем держать столько...
йодный тест сделал и грей до 72 ну и тд
после варки .. нечем и нечему осахариваться будет при брожении ... тут ересью попахивает 

без варки?Борман, 15 Февр. 17, 15:20

там к суслу столько нежелательных ртов прилипнет, что рискуешь получить кислый тухлячок. И еще... если делать без варки как ты получишь горечь в пиве? Или ты троллишь?

Борман, как вариант сварить пиво типа бок, или доппельбок, а потом с помощью заморозки сделать из него айсбок. тогда думаю можно и получить 14% спирта

p.s. Вот хоть убей, не помню, где-то читал про рецепт крепкого пива, но там сусло добавляли в три приёма, и вышло что-то около 17% или в этом районе алкоголя
p.p.s. нашёл 21-градусное чистозерновое пиво
рецепт нашёл fofa всообщении

там к суслу столько нежелательных ртов прилипнет, что рискуешь получить кислый тухлячок. И еще... если делать без варки как ты получишь горечь в пиве?Vint321, 15 Февр. 17, 15:49

Вискарная брага нормально гуляет с одной паузой без стерилизации. А вто с горечью я не подумал, туплю...

Какие дрожжи лучше алкоголь перенесут:
Ноттингем или Т58?

Вискарная брага нормально гуляет с одной паузой без стерилизации.Борман, 15 Февр. 17, 16:13

Как только она отбродит ты её перегоняешь, а контаминанты или не успевают вступить в дело или вступают, но это даже на пользу для виски. Кроме всего прочего кипячение имеет большое значение (кроме стерилизации) например для денатурации белка.

Т58 до 12 выбраживают если память не изменяет

Борман, без винных дрожжей точно не обойтись.

сначала сбраживай на Т58 недели 2-3... потом на винных(но я б лучше шампанские взл)shamsh77, 15 Февр. 17, 14:47

Но я бы на пивных 1 неделю, потом в холод на пару дней для осаждения дрожжей, затем перелил в другую емкость и добрадил 2-3 недели винными дрожжами

Добавлено через 6мин.:

3. Варка 2 часа в открытом чане.
4. Хмель на 1 часу и за 10 минут до конца.Борман, 15 Февр. 17, 13:26

Далеко не факт что варка будет 2 часа, поэтому хмель не торопись закидывать. Вари, переодически меряй плотность, как будет устраивать тогда и начинай кидать хмель.

Борман, Это плохая мысль . Будет всем очень херово от такого "пива" . Не надо ...

... тут другая ситуация ...его уже не остановить ... поэтому придется давать советы 

главное что бы потом не забыл сказать .. пацаны ну что ж я вас не слушал ))

Борман, если всеж свариш, отпишись по результатам. У меня тоже на брожении 2 пробные микроварки плотностью 29 и 28 по 4.5 литра. Понравиться, сварю побольше.

Ну у меня собственно вопрос такого-же плана. ЭНС 30-32 как ее получить на солоде я не спрашиваю . чем такую плотность сбраживать до 6-8. забыл совсем интересует как элевый процесс так и лагерный . Причем лагерный даже более интересен.

бельгийские дрожжи для высокоплотных пив... для сайсона тоже должны переварить... бельгийцы бродят  при 10-12С, медленно но бродят...

из лагерных выбор небольшой S189 от ферментис для боков рекомендуют ... ну и вносить в несколько приемов

shamsh77, 189 хороши, черти. Только разбродить их хорошо нужно. Жрут всех и вся. Ну и 34/70 тоже.

   
Mangrove Jacks M27 и М29 сбраживают до 14%