Чистые культуры пивных и винных дрожжей. Более 100 штаммов

Андрюх я молочнокислых не держу это из испорченного пива надо выделить их и сделать закваску с дрожжами. Квас я всегда на пивных элевых бродил.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Дрюха,для кваса бифидумбактерин тебе в помощь

А сам-то пробовал?

Дрюха,Я делаю с "Лактобактерином"из аптеки.

Я делаю с "Лактобактерином"из аптекиСулейман, 21 Июля 17, 05:21

поделись подробным рецептом

AsFhg,[Пивоварня Труэль Trueale в Подмосковье. Страница 18] Пост N350
Сергей,приношу извинения что у тебя в теме.

Да ладно )) вы-же про ферментацию

Расскажу ка я вам про влияние чистых культур на стойкость пива Опыт мой личный . Короче в феврале месяце отгружаю в магазин партию пива ну сколько-то разносорт . Ну периодически заказчик подзаказывает еще  вожу продают. Магазинчик маленький и по этому в ящик набиваю разносорта разного. И тут позавчера звонят . Замените нам ящик пива просрочка февральская !!! ФЕВРАЛЬСКАЯ КАРЛ !!!!. Ну ладно поехал повез. Ящик где-то в углу магаза простоял все это время потеряли они его короче заставили коробками и прочей ерундой . Ну а здесь нашли по датам сверили и ОЙ ну короче поменял Самому аж интересно что-же с пивом то стало за это время в тепле +20 23 зимой ну и когда менять ездил +30 на улице. Короче привожу домой . Ну куда его пить конечно пробовать . И что -же вы думали !!! НИ НАМЕКА НА КИСЛЯК ВО ВСЕЙ СОРТОВКЕ !!!. ПОЛ ГОДА КАРЛ В ТЕПЛЕ !!!!  Вот так вот такие случаи тоже бывают ))) правда от варки до розлива почти все стерильно ну или почти ))

ПОЛ ГОДА КАРЛ В ТЕПЛЕ !!!!lovky, 21 Июля 17, 09:51

Ни чего удивительного.у меня лично стояло при +18 год в пластике 
Был случай подкисшее разлил и через3-4 месяца,все ушло.

ПОЛ ГОДА КАРЛ В ТЕПЛЕ !!!!lovky, 21 Июля 17, 09:51

Никто не восхитится твоей стерильностью, если не пояснишь, какое пиво ты разливаешь по бутылкам. Если фильтрованное-пастеризованное, то вау! Если с живыми дрожжами, то у меня биттеры по полтора года стоят в жилой комнате, завалившись в уголок )))))

Paganell, само собой что не фильтрованное и не пастеризованное. И да как это живые дрожжи влияют на сохранность пива Чистота влияет . А вот дрожжи Че то не слышал ни разу. Стойкость от чистоты зависит причем желательно во всем а пастеризашка и так стоять будет , нечему там пиво портить убито все.

Пастеризашка будет стоять, если стерильность при розливе соблюдена. Если нет - стерильная среда отличная почва для развития всего, что сквозняком надуло. Сам знаешь прекрасно.
А свои дрожжи в бутылках и СО2 обеспечат и киллинг-фактор у них есть какой-никакой.

Пастеризуют уже разлитое обычно со2 не дает развиваться аэробам . А вот про киллинг фактор почитал бы не встречал про дрожжи убийцы ни разу а вот автолиз это херовая вещь вкус у пива портит.

Ну а как же выдержка и созревание?

не фильтрованное и не пастеризованное.lovky, 21 Июля 17, 16:35

Не знаю.как фильтровалось,пастеризовалось в СССР,но жило недолго.

Ну а как же выдержка и созревание?Serg2000, 21 Июля 17, 18:23

Выдержка и созревание в ЦКТ.

Не знаю.как фильтровалось,пастеризовалось в СССР,но жило недолго.PDV, 21 Июля 17, 22:36

На счет как сказать не могу. Но точно скажу что бутылка была оборотная . Мылась и стерилизовалась она херова
было дело купишь пива а на дне корка не смываемая
Я принял решение свеляки все фильтровать. Ну не нравится мне осадок на дне да и дрожжевой вкус портит пиво. С темными и плотными сортами это еще прокатывает но на светляках..... Это дома можно бутылочку с дрожжами поставить и не трогать до лучших времен. А когдв ты ее тискаешь туда сюда да и не понятно как в рознице с ней обращаются то лучше сфильтровать. Причем можно даже обеспложивающе сфильтровать.

не понятно как в рознице с ней обращаютсяlovky, 22 Июля 17, 09:28

Да как с неродной падчерицей

А как фильтруешь ?

можно даже обеспложивающе сфильтровать.lovky, 22 Июля 17, 09:28

А это как?

Сергей, ты там как-то в другой теме высказал, что хотел себе Conan штамм в коллекцию. Вспомнил, что у нас в магазине видел пиво Conan DIPA от пивоварни Brewski (Швеция). Вот такое: https://www.ratebeer.com/beer/brewski-conan-dipa/454266/
Оно точно нефильтрованное/непастеризованное и дрожжевой осадок там был. Стоила у нас в розницу бутылка, если не ошибаюсь, 390 руб. Дистриб официальный их - МаркетБир: http://www.marketbeer.ru/brewski/
У них много из магазинов "крафтового" пива затаривается. Может у вас в местных магазинах даже где-то есть. Как вариант тебе из бутылки заиметь штамм в коллекцию

Паш привет. У нас из крафтовых только один бар и тот полудохлый )) Если только бутылку заказать. То да вариант стоящий !!! А вообще надо в наш бар заехеть может у них что то есть. Но вопрос как этот штамм обозначать в музее ? На чем они варили ХЗ. Ну или запрос им писать от лица домашнего пивовара из России

Ну с какой конкретно лаборатории они его взяли, кроме них никто не знает. Но я думаю везде где этот штамм коммерчески гуляет под разными названиями - он один и тот же гуляет, кульвируют с одного источника небось ведь. Я просто подумал, что вариант из бутылки с пивом может оказаться более доступным.