нано-пиво :) (нетрадиционное домашнее пиво)

Впитав с молоком матери любовь к домашнему приготовлению напитков,
освоив домашнее производство вина и водки, встал на путь нано- пивоварения. Первые опыты были не совсем удачными, были ошибки, но
дорогу осилит идущий и взяв за основу рецепт простого пива:

Ингредиенты:
10л воды;
45г хмеля;
1кг патоки;
260мл дрожжей;
пшеничная мука 400 g.
В 10 литрах воды сварить 45 г хмеля и процедить через салфетку. В полученный отвар положить 1 кг патоки. Все это вскипятить и для охлаждения поставить в прохладное место. По аналогии с опарой для пирогов поставить жидкое тесто из 260гр.пивных (40 гр. сухих ) дрожжей и 400 гр.пшеничной муки. Дождаться когда опара подойдет и добавить его в охлажденный к тому времени раствор, тщательно размешать полученную смесь. Хорошо закупорить и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное место на 3 дня. По истечению срока выдержки разлить пиво по бутылкам, которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.
ДВИНУЛСЯ в путь:(фотки позже)
Как у начинающего пивовара возник вопрос с мэтрам, какая выдержка на холоду перед розливом в бутылки предпочтительнее:
1. с доступом воздуха или
2. без доступа воздуха.
Рецепт молчит. вся надежда на опыт аксакалов.
Время не ждёт, пиво в процессе.
 Итак что же получилось?
1 затор из пшеничной муки получился очень вкусным, погода стояла жаркая и всё было выпито на 6 день, но 1,5 Л бутылка была заложена на выдержку в холодильник, месяц это мучительно долго, открыл на 15 день, результат хороший, пиво набрало крепость , осветлилось и можно утверждать что 1 месяц вполне годится для выдержки, даже нефильтрованное пиво очень хорошо на вкус и освежает, а не отупляет как обычное.

нан прохфесор, Без доступа воздуха , а лучше вообще по другим рецептам . 

исхотя из теории так и делаю, без доступа воздуха, но есть описания технологий, где дображивание идет с доступом воздуха . это и запутало.

спасибо за отклик. решил двигаться от простого к сложному.
вообще-то поставил задачу разработать технологию приготовления домашнего пива крепостью 7-8% за 1 неделю. некоторые подвижки есть нигде не описанные. использую свои занания химии (МХТИ) и  35 летний опыт технолога.

Наверное надо хоть немного про ПИВОВАРЕНИЕ почитать, если не книг, то хоть темы на форуме - тогда не будет ТАКИХ вопросов, но будут ДРУГИЕ, на которые местному люду будет интересно отвечать. А по поводу кислорода - так для размножения дрожжевых клеток сусло ВНАЧАЛЕ брожения аэрируют, а вот в конце... пивовары боятся окисления пива чуть ли не больше, чем молочнокислой инфекции...

Это будет не пиво, а непонятная бражка... Не надо готовить по таким рецептам.

Алес капут, а не рецепт
Я промолчу о том, что ни слова не сказано о том какая нужна патока. Она бывает очень разная. Виноградная, картофельная, сахарная и так далее. Для справки

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.
Химический состав:
декстрин — от 0 % до 70 %
глюкоза — от 0 % до 50 %
мальтоза — от 19 % до 85 %

Отмечу разбег параметров примерно в 60-70% по базовому составу. Допустим даже взята типичная в пивоварении патока мальтозная.

Хорошо закупорить и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное место на 3 дня. По истечению срока выдержки разлить пиво по бутылкам, которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.нан прохфесор, 24 Авг. 11, 20:10

- 6 часов в тепле? Насколько тепло? От 34° С мы начинаем угнетать дрожжиков. За температурами в 40°С мы просто сварим их бедных.

- 3 дня в прохладное место. Ну если бродить что то из элей, верхового брожения, тогда это градусов 18. Остальное все ниже, ниже и ниже. И в 14°С, и в 10-12°С, вплоть до лагеров с их 0-4°С. Рекомендация в рецепте мягко скажем расплывчатая.

- По истечению 3х дней разлить по бутылкам и укупорить!!!
Бутылки поразрывает нахрен!
Непонятно, сколько несброженных сахаров осталось в сусле. У меня была история, я раньше со вторичного брожения снял и праймера дал обычную норму.
Закономерный итог: из 30ти бутылок по 0.7 в куски разорвало 4 бутылки. Причем горлышки с крышками были целыми, разрывало именно стекло.

Мой тебе совет.
В библиотеке форума лежит неплохая подборка книг по пивоварению. Плюс здесь на форуме есть и теоретические, и практические ветки в разделе по пиву.
Посмотри.
Сам поймешь и "качество" и степень авантюрности такого, с позволения сказать рецепта.

ИМХО пивом "это" назвать достаточно проблематично. Это нечто алкогольное с пшеничным привкусом.
Если уж если есть желание попробовать быстро, купи концентрированное охмеленное/не охмеленное сусло. Например на http://pivo.perm.ru

Это нечто алкогольное с пшеничным привкусом.boris_c, 24 Авг. 11, 23:46

+1
мука так и будет плавать в "пиве"

купи концентрированное охмеленное/не охмеленное сусло. Например на http....boris_c, 24 Авг. 11, 23:46

а лучше закажи солода, хмеля и дрожжиков хоть у них же
для начала можно немного, чтобы сварить и потом попробовать настоящее пиво тебе хватит 3-4 кг солода, пачки хмеля (100г) и пачки дрожжей (10г). Выход будет 20 литров пива.
ЗЫ
Мсье действительно из Канады? тогда не знаю что посоветовать... но экстракты у вас точно должны быть.

рецепт простого пива:нан прохфесор, 24 Авг. 11, 19:10

пиво конечно не крепкое, а пена удалась на славу!

сам ожидал что будет мука на зубах скрипеть, однако вся мука растворилась !

Это нечто алкогольное с пшеничным привкусомKD, 25 Авг. 11, 05:01

алкоголя мало 2-3 %, вкус приятный, напиток бодрит и освежает лучше покупного пива.

действительно из Канады?нан прохфесор, 04 Сент. 11, 06:48

да, тут есть всё, заказывай, заплати и распишись в получении. но это не ИНТЕРЕСНО.
тут в алькоголных магазинах LCBO есть всё, со всего света и всё качественное, без суррогатов и подделок.
но тока подсчитал и не хочу больше тратить на выпивку, особенно на пиво, более 1200 долларов в год.

Название "пиво" в заголовке темы и по тексту не уместно, так как от пива тут только хмель, да и то непонятно какой, дрожжи какие?
Пивной напиток - это можно назвать.
нан прохфесор, Брось ты это дело. Почитай теорию пивоварения сначала. Благо в библиотеке у нас много хороших книг по этой теме, прямо в шапке этого раздела. Пиво требует времени. Это не умно стремиться к быстрому получению пива, это чисто промышленный подход для получения максимальной прибыли. Минимум месяц для низкоплотного пива. Вари больше, чаще, и по нормальным технологиям для пива с нормальными ингредиентами, и будет у тебя много хорошего выдержанного пива.

много хорошего выдержанного пиваGagarin, 04 Сент. 11, 15:01

где же его выдерживать?
у меня один холодильник, а подвала нет

где же его выдерживать?нан прохфесор, 05 Сент. 11, 08:11

я закапывал в лесу.
По пути к теще сворачивал в лес, лопату в руки и вперед. Главное не забыть где потом копать Правда метод только для теплого времени года.

закапывал в лесу.KD, 05 Сент. 11, 06:19

тут леса частные, много не закопаешь. нужен подвал

дрожжи какие?Gagarin, 04 Сент. 11, 15:01

пивные и рецепт с сайта о пиве. в рецепте ничего крамольного нет. до промышленного производства так ПИВО и делали.
есть ответ на вопрос: как пиво охлаждали шумеры и египтяне древние, везде пишут что они изобрели пиво.

пиво конечно не крепкое, а пена удалась на славу!
нан прохфесор, 04 Сент. 11, 06:48

нан прохфесор, реально терзают сомнения.
Вот какого свойства:
Сначала вот это.

Рецепт молчит. вся надежда на опыт аксакалов.
Время не ждёт, пиво в процессе.нан прохфесор, 24 Авг. 11, 20:10

А потом вот это.

пиво конечно не крепкое, а пена удалась на славу!
нан прохфесор, 04 Сент. 11, 06:48

Это что за супер скорость?
Ну допустим вторички не было, на таком "рецепте" вполне может быть.
Но как в 15 дней поместилось и брожение и созревание?
Или бражка созревания просто не дождалась?

Минимум месяц для низкоплотного пива. Вари больше, чаще, и по нормальным технологиям для пива с нормальными ингредиентами, и будет у тебя много хорошего выдержанного пива.
Gagarin, 04 Сент. 11, 15:01

Для некоторых сортов пшеничного хватит одной недели созревания