Особенности пшеничного пива

Остывать прямо до самых глюканов, 35-40 градусовberegov, 03 Авг. 20, 00:24

Сколько времени будет остывать с 72 до 63С?
Если более 30 мин, то даже бета-амилаза не доживет до своего диапазона. Что уж говорить о более "холодных" ферментах. Плюс тепловая нагрузка.
Если только использовать принудительное охлаждение холодной водой или чиллером (пробовал как-то).
Лучше так попробуй: [сообщение #12136706]. Должно получиться то, что тебе нужно (прозрачное).

Добавлено через 2мин.:
Холодную воду (лёд) или чиллер держи наготове.

Сколько времени будет остывать с 72 до 63С?Пиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33

Минут 30

Добавлено через 3мин.:

Лучше так попробуйПиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33

Идея хорошая

Добавлено через 5мин.:

Если только использовать принудительное охлаждение холодной водой или чиллеромПиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33

Я буду варить в кастрюле, хотел просто не утеплять её во время прохождения пауз

Минут 30beregov, 06 Авг. 20, 12:33

Вопрос был риторическим. )) Бета при ~65С теряет 80-90% диастатической силы в течение первых 10 минут. А, кстати, при ГМ 1:2 теряет только половину (при той же Т и времени). Так что, чиллер все же лучше воды (на ГМ не влияет).

Идея хорошаяberegov, 06 Авг. 20, 12:33

забыл приписать, схема с понижением ("ленивая"), которую имел ввиду, в том посте внизу.

Кажется я нашел таки себе забаву - наиболее геморойную схему затирания (если все паузы отварками):)
Итак, схема для повышенного содержания эстеров:
-замес очень жидкого затора (гидромодуль 4,1-5,2л/кг) 30C
-через 5мин отбор 25%-30% затора (вычерпываем гущу) на отварку
-греем отварку до 62С и выдерживаем 30мин
-греем отварку и кипятим 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 40С на 30мин
-дальше любым способом на 72С и держим до полного осахаривания
-машаут 78СТимур, 22 Февр. 13, 00:55

Сварил по этой схеме Хугарден. Не знаю, что получится, но это оооОчень долго! Стандартная варка как минимум на 2 часа удлиняется. Варил с несоложенкой, поэтому возможно и оправданно. Но на чисто солодовых заторах никогда не буду применять.

"Сейчас перешли на польские. Но только 1 генерация, как в учебнике. Ароматика правильная через край." BrewmasteR-kld,
Можно название? Если информация устарела, то посоветуй пожалуйста, из сухих "правильные" для Вайцена.

Всем привет!
Может кому пригодится.
Итак. Варил вайцены долго и упорно. И все они осветлялись как кристально прозрачные. Ну хоть бросай это дело. И тут просто смолол помельче пшеничный и задал его 70%. И всё стало на свои места. Муть просто отпад. Майзельс-Вайссе ни дать ни взять.
Недостатки:
Фильтрация немного дольше. Отжим бруха вообще бесперспективен стал.
Преимущества:
Зато муть как надо.

Всем привет!
Может кому пригодится.
Итак. Варил вайцены долго и упорно. И все они осветлялись как кристально прозрачные. Ну хоть бросай это дело. И тут просто смолол помельче пшеничный и задал его 70%. И всё стало на свои места. Муть просто отпад. Майзельс-Вайссе ни дать ни взять.
Недостатки:
Фильтрация немного дольше. Отжим бруха вообще бесперспективен стал.
Преимущества:
Зато муть как надо.Maga, 09 Окт. 21, 21:03

Всегда думал, что мутность дают дрожжи, а не колво пшен солода и мелкий помол.

Всегда думал, что мутность дают дрожжи, а не колво пшен солода и мелкий помол.ukr-store, 10 Окт. 21, 14:14

тоже так думал. но после месяца созревания получал кристалклар-вайцен. а тут просто сногсшибательный мутняк и не дрожжевой а пшеничный.

однажды спросил знакомого профессионального пивовара как мне больше мути получить в вайцене. а он и говорит сыпани в затор муки пшеничной. вот тут то я и подумал про более мелкий помол. и не ошибся.

тоже так думал. но после месяца созревания получал кристалклар-вайцен. а тут просто сногсшибательный мутняк и не дрожжевой а пшеничный.

однажды спросил знакомого профессионального пивовара как мне больше мути получить в вайцене. а он и говорит сыпани в затор муки пшеничной. вот тут то я и подумал про более мелкий помол. и не ошибся.Maga, 10 Окт. 21, 19:33

Интересное дело..у меня вайсбир в бутылках сидит относительно прозрачный, но стоит открыть крышку, как дрожжи со дна моментально поднимаются наверх и делают пиво мутным, варил много раз, так было всегда. Может особенности розлива?

Интересное дело..ukr-store, 10 Окт. 21, 20:02

у меня к стеклу прилипают намертво. к пэт не очень. но при открытии не поднимаютя. чем я и пользуюсь. аккуратно сливаю не до конца а осадок выливаю. и прозрачные сорта так и есть прозрачные. а мутняк теперь мутный, а был тоже прозрачный, что просто бесило. теперь фишка в арсенале.вот уже месяц созрева а мутность просто бомбическая, майзельс вайссе ни дать ни взять.

у меня к стеклу прилипают намертво. к пэт не очень. но при открытии не поднимаютя.Maga, 10 Окт. 21, 20:13

че за дрожжи-то хоть?
А то был тут разговор за отличное прозрачное "пшеничное", а оказалось, что дрожжи толи s33 толи м42...

Сейчас перешли на польские. Но только 1 генерация, как в учебнике. Ароматика правильная через край." BrewmasteR-kld,
Можно название? Если информация устарела, то посоветуй пожалуйста, из сухих "правильные" для Вайцена.edwork, 12 Мая 21, 11:55

это наверное про fm41. наверное сейчас не так легко купить как два года назад... это аналог W68, Wyeast 3068, WLP 300... в сухом виде их не бывает, насколько я знаю. из сухих можно попробовать lallemand munich classic, например

че за дрожжи-то хоть?D.S.H, 12 Окт. 21, 14:56

Munich Classic Wheat Beer

Добавлено через 1мин.:

Lallemand

Подскажите. Несоложенную пшеницу перед отвариванием, если подержать на 52 паузе будет толк или эту паузу необходимо делать с ферментами. 50/50 несоложенная пшеница, ячменный солод если сделать на М36 это уже будет не пшеничка?

Несоложеное зерно ферментов не имеет. Естественно надо добавлять солод.
Дрожжи М36 не пшеничные.
Получится обычный эль, без типичного вкуса, что дают специальные дрожжи.
Пшеничным его можно назвать конечно, поскольку пшеница в составе есть =)
Вобщем то так массово делают в разливайках )))

Всем привет, а форум то жив!
У меня вопрос, пшеничный солод собственного производства при затирке с трюмя паузами в этоге получился как кисель, это норма или я когда сушил солод в духовке перегрел его и ферментация не сработала? я когда это узрел на фильровки после затирки, то пульнул еще в парошке Амилазу, но все равно после варки получился жидкий киселек. добавил дрожей еле-04 и жду что получиться.

Спасибо за помощь!