МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Особенности пшеничного пива

Форум самогонщиков Приготовление пива
1 ... 60 61 62 63 63
Пиво-Виски Доцент Новосибирск 1K 687
Отв.1240  03 Авг. 20, 18:33
Остывать прямо до самых глюканов, 35-40 градусовberegov, 03 Авг. 20, 00:24
Сколько времени будет остывать с 72 до 63С?
Если более 30 мин, то даже бета-амилаза не доживет до своего диапазона. Что уж говорить о более "холодных" ферментах. Плюс тепловая нагрузка.
Если только использовать принудительное охлаждение холодной водой или чиллером (пробовал как-то).
Лучше так попробуй: [сообщение #12136706]. Должно получиться то, что тебе нужно (прозрачное).

Добавлено через 2мин.:
Холодную воду (лёд) или чиллер держи наготове.
beregov Новичок Самара 4
Отв.1241  06 Авг. 20, 12:33
Сколько времени будет остывать с 72 до 63С?Пиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33
Минут 30

Добавлено через 3мин.:

Лучше так попробуйПиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33
Идея хорошая

Добавлено через 5мин.:

Если только использовать принудительное охлаждение холодной водой или чиллеромПиво-Виски, 03 Авг. 20, 18:33
Я буду варить в кастрюле, хотел просто не утеплять её во время прохождения пауз
Пиво-Виски Доцент Новосибирск 1K 687
Отв.1242  06 Авг. 20, 13:16, через 43 мин
Минут 30beregov, 06 Авг. 20, 12:33
Вопрос был риторическим. )) Бета при ~65С теряет 80-90% диастатической силы в течение первых 10 минут. А, кстати, при ГМ 1:2 теряет только половину (при той же Т и времени). Так что, чиллер все же лучше воды (на ГМ не влияет).
Идея хорошаяberegov, 06 Авг. 20, 12:33
забыл приписать, схема с понижением ("ленивая"), которую имел ввиду, в том посте внизу.
GoodwinXX Специалист Усть-Лабинск 107 35
Отв.1243  25 Окт. 20, 10:42
Кажется я нашел таки себе забаву - наиболее геморойную схему затирания (если все паузы отварками):)
Итак, схема для повышенного содержания эстеров:
-замес очень жидкого затора (гидромодуль 4,1-5,2л/кг) 30C
-через 5мин отбор 25%-30% затора (вычерпываем гущу) на отварку
-греем отварку до 62С и выдерживаем 30мин
-греем отварку и кипятим 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 40С на 30мин
-дальше любым способом на 72С и держим до полного осахаривания
-машаут 78СТимур, 22 Февр. 13, 00:55
Сварил по этой схеме Хугарден. Не знаю, что получится, но это оооОчень долго! Стандартная варка как минимум на 2 часа удлиняется. Варил с несоложенкой, поэтому возможно и оправданно. Но на чисто солодовых заторах никогда не буду применять.
edwork Студент Павлоград 14 2
Отв.1244  12 Мая 21, 11:55
"Сейчас перешли на польские. Но только 1 генерация, как в учебнике. Ароматика правильная через край." BrewmasteR-kld,
Можно название? Если информация устарела, то посоветуй пожалуйста, из сухих "правильные" для Вайцена.
Maga Студент Санкт-Петербург 48 22
Отв.1245  09 Окт. 21, 21:03
Всем привет!
Может кому пригодится.
Итак. Варил вайцены долго и упорно. И все они осветлялись как кристально прозрачные. Ну хоть бросай это дело. И тут просто смолол помельче пшеничный и задал его 70%. И всё стало на свои места. Муть просто отпад. Майзельс-Вайссе ни дать ни взять.
Недостатки:
Фильтрация немного дольше. Отжим бруха вообще бесперспективен стал.
Преимущества:
Зато муть как надо.
ukr-store Магистр Одесса 228 68
Отв.1246  10 Окт. 21, 14:14
Всем привет!
Может кому пригодится.
Итак. Варил вайцены долго и упорно. И все они осветлялись как кристально прозрачные. Ну хоть бросай это дело. И тут просто смолол помельче пшеничный и задал его 70%. И всё стало на свои места. Муть просто отпад. Майзельс-Вайссе ни дать ни взять.
Недостатки:
Фильтрация немного дольше. Отжим бруха вообще бесперспективен стал.
Преимущества:
Зато муть как надо.Maga, 09 Окт. 21, 21:03
Всегда думал, что мутность дают дрожжи, а не колво пшен солода и мелкий помол.
Maga Студент Санкт-Петербург 48 22
Отв.1247  10 Окт. 21, 19:33
Всегда думал, что мутность дают дрожжи, а не колво пшен солода и мелкий помол.ukr-store, 10 Окт. 21, 14:14

тоже так думал. но после месяца созревания получал кристалклар-вайцен. а тут просто сногсшибательный мутняк и не дрожжевой а пшеничный.

однажды спросил знакомого профессионального пивовара как мне больше мути получить в вайцене. а он и говорит сыпани в затор муки пшеничной. вот тут то я и подумал про более мелкий помол. и не ошибся.
ukr-store Магистр Одесса 228 68
Отв.1248  10 Окт. 21, 20:02, через 29 мин
тоже так думал. но после месяца созревания получал кристалклар-вайцен. а тут просто сногсшибательный мутняк и не дрожжевой а пшеничный.

однажды спросил знакомого профессионального пивовара как мне больше мути получить в вайцене. а он и говорит сыпани в затор муки пшеничной. вот тут то я и подумал про более мелкий помол. и не ошибся.Maga, 10 Окт. 21, 19:33
Интересное дело..у меня вайсбир в бутылках сидит относительно прозрачный, но стоит открыть крышку, как дрожжи со дна моментально поднимаются наверх и делают пиво мутным, варил много раз, так было всегда. Может особенности розлива?
Maga Студент Санкт-Петербург 48 22
Отв.1249  10 Окт. 21, 20:13, через 11 мин
Интересное дело..ukr-store, 10 Окт. 21, 20:02

у меня к стеклу прилипают намертво. к пэт не очень. но при открытии не поднимаютя. чем я и пользуюсь. аккуратно сливаю не до конца а осадок выливаю. и прозрачные сорта так и есть прозрачные. а мутняк теперь мутный, а был тоже прозрачный, что просто бесило. теперь фишка в арсенале.вот уже месяц созрева а мутность просто бомбическая, майзельс вайссе ни дать ни взять.
D.S.H Доцент Екатеринбург 1.4K 597
Отв.1250  12 Окт. 21, 14:56
у меня к стеклу прилипают намертво. к пэт не очень. но при открытии не поднимаютя.Maga, 10 Окт. 21, 20:13
че за дрожжи-то хоть?
А то был тут разговор за отличное прозрачное "пшеничное", а оказалось, что дрожжи толи s33 толи м42...
Особенности пшеничного пива
Особенности пшеничного пива. Приготовление пива.
AsFhg Доктор наук UUS 656 167
Отв.1251  15 Окт. 21, 05:51
Сейчас перешли на польские. Но только 1 генерация, как в учебнике. Ароматика правильная через край." BrewmasteR-kld,
Можно название? Если информация устарела, то посоветуй пожалуйста, из сухих "правильные" для Вайцена.edwork, 12 Мая 21, 11:55
это наверное про fm41. наверное сейчас не так легко купить как два года назад... это аналог W68, Wyeast 3068, WLP 300... в сухом виде их не бывает, насколько я знаю. из сухих можно попробовать lallemand munich classic, например
Maga Студент Санкт-Петербург 48 22
Отв.1252  24 Окт. 21, 22:09
че за дрожжи-то хоть?D.S.H, 12 Окт. 21, 14:56
Munich Classic Wheat Beer

Добавлено через 1мин.:

Lallemand